最近的網(wǎng)上，有很多帖子，報道牛欄山是垃圾酒、酒精酒，而銷量，卻吊打同行，那到底是不是如網(wǎng)友們所理解那樣，今天，咱們來深扒一下。

光瓶酒中王者

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)了解，牛欄山在2019年，年營收就達到了102.98億，而到了2021年，上半年營收數(shù)據(jù)，就己達91.83億元，在低端酒行列，銷量能做到這么牛的，牛欄山絕對是其中王者，完全就是布遍百姓家，可見其市場有多大。那十幾元一瓶的牛欄山，銷量能突破百億，靠的是什么呢？

首先，給老鐵們捊捊牛欄山的發(fā)展史。

1952年，牛欄山誕生在北京順義區(qū)牛欄鎮(zhèn)，還是我國唯一一個擁有清香型地理標志執(zhí)行標準的酒廠，而牛欄山牛最牛的地方在哪里，就是勾兌，這么多年，一直在專注玩濃香型白酒和勾競酒。同價位中，牛欄山喝起來順口，口感相對也還不錯，性價比高，這也是它能夠吊打其它光瓶酒，全國暢銷的原因。

勾兌，才是牛欄山的必殺器

首先給大家講解一下酒精勾兌酒，也就是液態(tài)法白酒，它的配料，水高粱，液態(tài)法白酒，食用香料。

那么，加入食用香料是不是就不好喝呢？其實這類食用香料，就是食用酒精，是可以食用的，在質(zhì)量安全控制上，液態(tài)法白酒的甲醇含量標準，每升不高于0.30g，是符合食品添加劑標準，而且這個食用酒精，也是用谷類、糖類、薯類等物質(zhì)，蒸煮發(fā)酵而成，它不同于工業(yè)酒精，甲醇含量也會超高，形成有毒物質(zhì)。

而液態(tài)法這種工藝，生產(chǎn)周期短，成本低，產(chǎn)量非常大。受到很多酒廠的青睞，牛欄山銷量這么大，那傳統(tǒng)工藝肯定是跟不上市場需求的，早期的牛欄山，大概在8-9元一瓶，如果是純糧打造，那這成本，肯定虧得渣都不剩。

那么牛欄山，到底有沒有純糧酒呢

當然有，其實早期，牛欄山是有一直生產(chǎn)的，也就是牛欄山二鍋頭，二鍋頭酒，從一面世，就非常受消費者喜愛，采用純糧地缸發(fā)酵，掐頭去尾取中間之精華，當年乾隆大帝就曾飲過二鍋頭，贊不絕口，到目前為止，二鍋頭釀造工藝，傳承至今，已有300多年歷史，二鍋頭酒，已形成京派酒代表，二鍋頭，早期是只有“紅星“一家擁有，早期紅星二鍋頭，是完全由國家國營釀造，作為1949年新中國誕生的禮物酒問世。所以說到二鍋頭，紅星是資質(zhì)最老的，但當年紅星，注冊商標時，只注冊了“紅星”二字，讓其它酒廠也能夠打上二鍋頭兩字，所以才有了牛欄山二鍋頭。

二鍋頭一般采用固態(tài)法的執(zhí)行標準，純糧釀造，但是，固態(tài)法釀造，也存在一定的勾兌，但它的基酒，最少有30%是純糧酒勾兌，但品質(zhì)上，是比液態(tài)法釀造好很多。【執(zhí)行標準GB/T20800】但出酒率偏低，成本偏高.

相對于紅星二鍋頭，因為有著歷史使命 ，所以這些年來，一直都是用遵守傳統(tǒng)釀酒工藝，但牛欄山，卻走向不同的道路，為了提高產(chǎn)能，擴張市場 ，大部分采用液態(tài)法白酒執(zhí)行標準。這也是為什么牛欄山后來居上，銷量遠超紅星的原因。

純糧酒

除了低端產(chǎn)品，牛欄山也布局了一些中端產(chǎn)品，像牛欄山經(jīng)典二鍋頭、百年牛欄山、珍品牛欄山等等，想嘗試地道老北京味的二鍋頭的朋友，可以賣來嘗嘗，價格大概在50-100多元一瓶。 【執(zhí)行標準：GB/T10781-2006】真正的純糧酒，原料只有各種糧食，不存在其它添加物，包括香氣，都是糧食蒸溜出來的天然香氣，口感飽滿，層次分明。

總體來說牛欄山二鍋頭是一款性價比非常高的酒，價格親民，不然也不可能做到這么大的銷量。

而且牛欄山在市場上野蠻增長的能力，也是讓許多同行望塵莫及，沒有地域門檻限制，走到哪里，都能看見他們的身影。

本期就分享到這里，各位老鐵，有不同意見，歡迎留言討論，關(guān)注國酒天下，了解更多酒的世界。