食源性疾病是由食品中的各種致病因子經(jīng)攝食進入人體引起的感染性或中毒性疾病。大多數(shù)由致病菌引起的食源性疾病主要以消化系統(tǒng)癥狀為主，就是人們常說的“上吐下瀉”。

需要引起警惕的第壹種食源性疾病，是沙門氏菌，這種菌污染肉類、蛋類、奶類、蔬菜，還有花生醬等。小孩（5歲以下兒童）、老年人、孕婦是易感人群。其潛伏期12—48小時。多見胃腸炎，伴有頭痛、惡心等癥狀，多數(shù)患者的胃腸炎癥狀會在2—3天后消失，少數(shù)患者如小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者病情嚴重時，可發(fā)生敗血癥甚至威脅生命。

需要引起警惕的第二種食源性疾病，是副溶血性弧菌。副溶血性弧菌偏愛魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品，生食海鮮、烹飪時未燒熟煮透、熟食制品因保存或操作不當時易“中招”。其潛伏期為1小時—4天不等，多數(shù)為10小時左右。癥狀以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主。

許多動物內(nèi)臟，含有有毒物質(zhì)，如外表可愛的河豚“腹黑”至極，含有劇毒的河豚毒素，只需0.5毫克便可致人死亡，且加熱、燒煮、曬干等方法都不能分解這種毒素。人若不小心食用中毒，主要表現(xiàn)為口唇、手指、舌尖麻木，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀后，發(fā)展成四肢無力，口唇、舌尖及肢端麻痹，甚至全身麻痹或呈癱瘓狀，而后呼吸困難，蕞后呼吸衰竭而亡，其潛伏期—般只有10—45分鐘，蕞長不超過3小時。

單增李斯特菌也是危害嚴重的食源性致病菌之一。除了消化系統(tǒng)癥狀，還會引起嚴重并發(fā)癥，主要感染老人及免疫力低下的人群。感染后會出現(xiàn)敗血癥、腦膜炎。孕婦感染后，會出現(xiàn)流產(chǎn)、死胎等嚴重后果。

預防食源性疾病，首先要保持清潔，在生熟食品交替處理的過程中注意洗手；使用器皿儲存食物以避免生熟食物相互接觸，處理生食和熟食的刀具、砧板要分開，避免交叉污染。將肉、蛋或海鮮徹底煮熟。剩飯剩菜要分裝，2小時內(nèi)放入冰箱，在冰箱內(nèi)保存不超過3天，食用時應徹底加熱，煮沸3—5分鐘，吃多少熱多少，不反復加熱。不吃過期變質(zhì)食品。

下期預告

上述介紹了細菌病毒引起的食源性疾病，寄生蟲病也是不容忽視的一類。隨著生活水平的不斷提高，蛔蟲、鉤蟲、鞭蟲等寄生蟲的感染率呈下降趨勢，但是肝吸蟲的感染率卻在上升。下一期（10月1日），將科普肝吸蟲病的相關知識。

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丨南寧日報 記者 吳青華 通訊員 黃曉萍

編輯丨黃發(fā)發(fā)

校對丨雪 櫻

二審丨平 凡

三審丨楊 樂陳滿運

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