中式烹調(diào)vs西式烹調(diào)，哪個(gè)更健康？

在很多人眼里，西餐烹調(diào)相對(duì)簡(jiǎn)單，尤其是跟高溫爆炒相比，用油少、過程快，看似低脂低能量。

但實(shí)際上，很多西餐美食都是藏脂大戶，經(jīng)常吃會(huì)讓你不知不覺長(zhǎng)胖。

比如，一塊雪花牛肉看似是“正經(jīng)”瘦肉，其實(shí)內(nèi)部綴滿了白色的脂肪花紋，和瘦肉結(jié)合得非常緊密……

《生命時(shí)報(bào)》采訪營(yíng)養(yǎng)可能，幫你揪出西餐里的藏脂大戶，并教你健康吃西餐。

受訪可能

華夏注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 谷傳玲

華夏農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱毅

一塊雪花牛排里有多少油脂？

100克雪花牛排的脂肪含量高達(dá)23克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于沙朗牛排(8.3克/100克)、菲力牛排(10.7克/100克)。

首先，我們來(lái)看看不同叫法的牛排有什么區(qū)別↓

菲力、T骨、西冷等對(duì)應(yīng)著牛身上不同地方的肉，平均脂肪含量基本都在5%以下，而且肥瘦較分明，看到肥的不想吃直接切掉即可。

而雪花牛排所用的牛肉在不同部位均可能出現(xiàn)，當(dāng)一塊牛排中的脂肪含量達(dá)到一定數(shù)量，就可能“成為”雪花牛排。

雪花牛排的脂肪藏得很深，生著的時(shí)候，白色的脂肪像大理石紋一樣均勻分布在瘦肉間，一眼就能看出來(lái)；

但煎的過程中白花花的脂肪會(huì)熔化滲入瘦肉中，讓你能感受到牛排的濃香、柔嫩、多汁，卻注意不到脂肪的存在。

外出就餐時(shí)，要盡量少點(diǎn)雪花牛排或控制攝入量，在菜單中，它們常以神戶牛排、和牛牛排等名字出現(xiàn)，點(diǎn)餐時(shí)可以跟服務(wù)員核實(shí)一下。

西餐廳里的“藏脂”選手

西餐里還有哪些看似低脂的“藏脂”選手？營(yíng)養(yǎng)師做了一個(gè)盤點(diǎn)。

蔬菜沙拉

蔬菜的確低脂，但沙拉醬脂肪含量很高；如果沒有特意注明低脂，通常脂肪含量在40%~80%之間。

因?yàn)橐簧咨忱u所能拌的生蔬菜數(shù)量很少，如果按吃半斤蔬菜來(lái)計(jì)算，沙拉醬拌的脂肪含量要高于炒蔬菜的脂肪量。

如果1份蔬菜沙拉里放25克沙拉醬，那么相當(dāng)于吃下了近20克脂肪。

濃湯

南瓜濃湯和蘑菇濃湯深受不少人喜愛，它們之所以濃香，主要是黃油、奶酪、奶油的功勞。

比如某西餐廳蘑菇濃湯的配料為：口蘑65克、奶酪20克、黃油10克、鮮奶油55克、面粉12克、鹽/雞粉適量。

土豆泥

你是不是也覺得西餐廳的土豆泥特別濃香、好吃？

原因在于用了重要配料——黃油、淡奶油，土豆泥中，黃油的量甚至高達(dá)土豆的30%。

披薩

西餐廳做披薩，和面時(shí)會(huì)加黃油，一般為面粉量的10%，如果是肉餡披薩，脂肪含量更高。

為了讓披薩拉絲，還會(huì)放足量奶酪，看著有食欲，吃著也十足香，熱量就更高了。

數(shù)據(jù)顯示，一份某品牌的披薩熱量約 1600千卡，單片(一角)熱量約 250~280千卡，吃完后攝入的熱量需要快走45分鐘左右才能消耗掉。

甜點(diǎn)

甜點(diǎn)不僅是含糖大戶，脂肪含量也不少，比如某品牌蛋撻皮的脂肪含量高達(dá)22.4%。

這類甜點(diǎn)層次特別明顯，入口又酥又脆，起作用的便是油脂，尤其會(huì)經(jīng)常用一些對(duì)健康不太友好、飽和程度比較高的氫化植物油，也叫“植物奶油”“人造奶油”“起酥油”等。

如何健康享用一頓西餐？

怎樣躲開菜單中的這些高脂餐點(diǎn)，科學(xué)地享用一頓西餐？

主食選擇

少以披薩為主食，或者點(diǎn)尺寸小點(diǎn)的；在家做披薩，和面時(shí)盡量不放黃油。

在各種口味搭配的披薩中，蔬菜的熱量蕞低，其次是瘦肉、水果、海鮮的，蕞高的是培根、香腸、肉腸、鰻魚的。

如果已經(jīng)點(diǎn)了面包或意面做主食，蕞好別再點(diǎn)土豆泥；在家里想吃味道香濃的土豆泥，可以加少許黃油，用配方奶粉替代淡奶油。

沙拉湯飲選擇

點(diǎn)沙拉時(shí)，可以讓廚師將沙拉醬單獨(dú)放小碟里，自己決定放多少；或干脆別用沙拉醬，加蒜醋汁自己動(dòng)手做成“中式大拌菜”。

盡管濃湯口味豐富，但一定要少喝，或者干脆點(diǎn)清湯；如果想來(lái)點(diǎn)“甜”的，可以試試牛油果奶昔等清爽的飲品。

小食選擇

盡量少吃炸物，比如油炸和蜜汁雞翅，數(shù)據(jù)顯示，100克雞翅的熱量是194千卡，脂肪含量為17.3克，相同重量的雞胸脯肉能量則是133千卡。

很多人在西餐后會(huì)增加甜點(diǎn)的選項(xiàng)，這樣會(huì)增加精制糖攝入量，可能導(dǎo)致超重肥胖等問題；即使要吃，也應(yīng)該避開口感特別酥脆的。▲

本期編輯：徐夢(mèng)蓮

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