華夏美食美學(xué)博大精深，不同地區(qū)得味覺密碼各不相同，釣魚臺美高梅酒店集團(tuán)第二屆“賞味·星廚”美食活動以“鄉(xiāng)味”為主題，以“鄉(xiāng)味”消解鄉(xiāng)愁，以“鄉(xiāng)味”解碼味蕾。來自杭州泛海釣魚臺酒店、上海蘇寧寶麗嘉酒店、成都釣魚臺精品酒店、三亞美高梅度假酒店得星廚們，攜手知名美食家沈宏非先生及三地名廚大師，還原故鄉(xiāng)地道佳肴，重現(xiàn)“兒時得味道”。

成都釣魚臺精品酒店晚宴現(xiàn)場

釣魚臺菜是華夏美食文化對外展示得窗口，釣魚臺美高梅酒店集團(tuán)以其為本，始終秉承“弘揚(yáng)中華飲食文化”使命，將釣魚臺菜傳承變幻演繹流傳。本屆“賞味·星廚”美食活動以“鄉(xiāng)味”為主題，星廚們以其精湛得廚藝與精妙得構(gòu)思，將“在地文化”融入底蘊(yùn)深厚得華夏餐飲經(jīng)典中，打造傳統(tǒng)與創(chuàng)意兼具得金秋饗宴。

賞味星廚部分菜品

開幕當(dāng)晚，杭州、上海、成都、三亞得特色美饌佳肴，與“養(yǎng)味合一”得招牌釣魚臺菜相輝映，全球第壹華人侍酒師呂楊大師現(xiàn)場進(jìn)行美食美釀之餐酒搭配，精致華美得國風(fēng)開餐秀更將盛宴得尊貴儀式感拉滿。

“國宴禮儀”也是亮點之一

不時不食，地域有別，釣魚臺美高梅酒店集團(tuán)得四位星廚借由一道道拿手菜呈現(xiàn)各地美味，傳播多地美食文化。一方水土成就一方饗宴，通過每位星廚對各自所在地區(qū)得食材及美食文化得研究和解讀，賦予每道佳肴更飽滿得獨特口感與層次變化，讓身在異鄉(xiāng)得饕客通過“賞味·星廚”品味地道鄉(xiāng)味。

陳皮乳鴿金銀潤

上海蘇寧寶麗嘉酒店星廚林湛煊生長于廣東中山廚師世家，此次以脆皮乳鴿與鹵水乳鴿炮制“陳皮乳鴿金銀潤”，一炸一鹵，比翼雙飛，前者皮脆肉嫩，外皮酥脆，后者由秘制香料浸泡，馥郁鮮甜且深沉延綿，一器雙鴿，詮釋雙色雙味得美妙。杭州泛海釣魚臺酒店中餐行政總廚馮義祥曾帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊摘得“黑珍珠餐廳指南·一鉆餐廳”等榮譽(yù)。一道“禿黃油撈魚唇面”將禿黃油與魚唇面相拌，鮮滑爽嫩。肉質(zhì)肥厚Q彈得魚唇，切塊剁碎后與魚茸混合制成魚唇面，細(xì)嫩爽滑，與禿黃油糅合，口感豐盈回味良久。

青城山臘肉雞豆花

成都釣魚臺精品酒店川菜主廚毛毅生長于廚師世家，今次呈現(xiàn)得“青城山臘肉雞豆花”，將四川傳統(tǒng)名菜雞豆花與青城山臘肉巧妙糅合，雞豆花色澤雪白，湯味鮮美，老臘肉色澤金黃，層次分明，相得益彰。

紅燒帶皮小黃牛和成都鐘水餃

三亞美高梅度假酒店錦匯餐廳廚師長葉潤生呈現(xiàn)地道海南菜肴“紅燒帶皮小黃牛”，選材鮮嫩得瓊中小黃牛，經(jīng)其精心烹制后，汁醬濃郁，皮韌肉糯，入口軟硬適度，筋道且富彈性。

值得一提得是，作為釣魚臺美高梅酒店集團(tuán)得餐飲標(biāo)簽，每一站“賞味·星廚”美食活動更會呈現(xiàn)獨具代表性得釣魚臺菜。釣魚臺菜是烹飪界公認(rèn)、除八大菜系之外另一獨特菜系，博采國內(nèi)各菜之長。而此次精心奉上得釣魚臺全家福（佛跳墻），系所熟知得一道集山珍海味之大全得傳統(tǒng)名菜。經(jīng)釣魚臺改良得“佛跳墻”，在傳統(tǒng)制法得基礎(chǔ)上去粗取精，選用鮑魚、干貝、海參、魚肚、裙邊、蹄筋、香菇、鴿蛋等8種原料精功烹制，以濃湯文火煨制數(shù)小時，以陳年紹興花雕酒提味，使原料營養(yǎng)互為滲透，成菜味中有味，揭蓋后濃香撲鼻，香溢滿堂，是釣魚臺菜得經(jīng)典之作。

成都釣魚臺精品酒店

釣魚臺美高梅酒店集團(tuán)星廚云集，活動現(xiàn)場更特邀各地名廚聯(lián)袂獻(xiàn)技。“賞味·星廚”杭州站特邀杭幫菜大師、“迷宗菜”創(chuàng)始人胡忠英師傅，以“南宋炙骨頭”這道初現(xiàn)于宋徽宗壽宴得佳肴——醬香濃郁得骨頭與清香四溢得蘿卜絲巧妙配搭，展現(xiàn)傳承與創(chuàng)新得“融·和”。上海站特邀淮揚(yáng)菜名廚、華夏淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周曉燕老師之子周弋，呈現(xiàn)“黑松露醬燒回魚肚釀肉”，將黑松露與黑蒜帶出回魚肚釀肉得濃郁風(fēng)味與飽滿層次。成都站則特邀川菜名師李兵師傅奉上“泡菜閩東大黃魚”，鮮辣爽口得泡菜賦予閩東大黃魚繁復(fù)口感惹人回味。

11月1日至14日, “星廚菜單”也將同時在杭州泛海釣魚臺御苑中餐廳、上海蘇寧寶麗嘉嘉府壹號中餐廳以及成都釣魚臺精品酒店御苑餐廳限時供應(yīng)，一年一次，機(jī)不可失。

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