馬上就到年底，又到了年底團圓飯時間，家人早已計劃好了菜單，有雞有魚還有肉，全是硬菜，醬肘子、醬牛肉、燜豬蹄、紅燒肉、紅燒肥腸、糖醋里脊、梅菜扣肉，肉菜多素菜少，大家辛苦一年了，應該好好補一補，吃過肉朋友都知道，肉雖然香，但真吃不了幾塊，因為太油膩，如果有解膩涼拌菜，那情況可就不一樣了，清涼爽口，開胃下飯，上桌家人搶著吃，比肉菜先光盤。
馬上就到團圓飯得時間，大魚大肉時，別忘了準備幾道涼拌菜，今天分享6道好吃得涼拌菜做法，清涼爽口，步驟簡單，看一遍就會，年夜飯必備，學會做給家人吃。
一、拍黃瓜準備兩根黃瓜，大概300克重，清洗干凈，用保鮮膜包裹住黃瓜，找一個搟面杖拍一拍，能防止飛濺，倒入盆中，想要黃瓜更脆爽，可以腌一腌，加半勺食鹽，腌制半個小時，逼出內部得水分，等時間到了，濾掉多余得水分，直接調味即可。
根據跟人得口味，依次加入1勺辣椒油、2勺香醋、1勺生抽、1勺芝麻香油、半勺食鹽，適量得小米椒和蒜末，攪拌均勻以后，嘗一嘗咸味，看是否需要放鹽，抓拌均勻靜置入味，按照這個方式做得拍黃瓜，爽脆、清口、解膩，特別得開胃。
二、涼拌萵筍絲準備兩根萵筍，刮掉外皮，清洗干凈，改刀切成細絲，越長越好，加半勺鹽，抓拌均勻，腌制半個小時，等它自己出水，控干多余得水分，切一些蔥末和小米椒，淋一勺熱油，激發出香味。
接下來開始調味，按照個人得口味，在萵筍絲中，依次加入1勺芝麻油、1勺生抽、1勺陳醋、半勺白糖、半勺食鹽、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻，即可開吃。
三、涼拌土豆絲準備三個土豆，把土豆刮皮，擦成細絲，絲越長越好，把土豆絲浸泡到水中，洗掉多余得淀粉，起鍋燒水，水開下入土豆絲，焯水10秒左右，撈出過涼水，攥干多余得水分。
接下來直接調味，放干辣椒和蒜末，用熱油激發出香味，加入1勺生抽、·勺香醋、1勺芝麻香油、半勺蠔油、半勺雞精、半勺食鹽、1勺花椒油，攪拌均勻，撒些香菜，即可開吃了。
四、涼拌腐竹準備一些腐竹和黑木耳，用涼水浸泡4個小時，泡軟泡脹，千萬別用開水，外面軟了芯還是硬得，起鍋燒水，水開下入腐竹和黑木耳，焯水3分鐘，撈出控干水分。
將黑木耳和腐竹放入盆中，開始調味，依次加入1勺芝麻油，半勺花椒油，2勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒油，適量得雞精、食鹽、白芝麻和香菜，攪拌均勻，就可以吃了。
五、老醋花生米小火將植物油加熱，等到五成熱得時候，下入花生米，用小火慢慢炸至變色，等聽見噼里啪啦得聲音時，就可以出鍋了，大概5-6分鐘得樣子，不要火大心急，小心炸糊了。
花生米中切一些洋蔥丁、青椒丁，簡單調一個料汁，5勺香醋，2勺蠔油，1勺白砂糖，2勺水淀粉，不用放油，下鍋熬一熬，不停得攪一攪，熬制黏稠關火，放涼倒在花生米上，攪拌均勻，酸甜酥脆很開胃。
六、涼拌菠菜粉絲先把粉絲剪斷，起鍋燒水，下入粉絲煮上幾分鐘，煮軟撈出來，過一遍涼水，可以防止粘連，接著下入菠菜，滴幾滴食用油，可令顏色菠菜更翠綠，焯水30秒鐘撈出。
接著開始調味，辣椒和蒜末放好，用熱油爆香，接著加入生抽1勺，蠔油1勺，香醋2勺，芝麻香油1勺，食鹽半勺，白糖半勺，攪拌均勻就可以吃了。
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