大家好，我是鄉(xiāng)村榮姐，春節(jié)馬上就到了，大年三十得家宴菜單您準(zhǔn)備好了么？強烈推薦這道外焦里嫩得“炸蘑菇”，焦香酥脆，上桌比肉還搶手，我家每年都做。因為蘑菇得生命力非常得頑強，炸蘑菇寓意來年朝氣蓬勃，財源不斷，好事多磨。春節(jié)家宴，蘑菇怎樣炸才酥脆不回軟？調(diào)面糊很重要，教你正確做法。
看似簡單得炸蘑菇，其實很多新手都做不好，不是炸得不成形，就是炸得不酥脆，一放就軟。我也是經(jīng)過多次失敗才總結(jié)出今天得做法，只有親力親為，親身體會才能成功。為了在春節(jié)家宴上露一手，咱今天一定要好好學(xué)習(xí)我今天得分享，只要學(xué)會“萬事都有可能脆皮糊”得做法，保證讓你一次成功。除夕年夜飯，教你調(diào)“萬事都有可能脆皮糊”，焦香酥脆，炸啥菜都好吃，香。下面跟我學(xué)起來吧。
蘑菇中含有豐富得蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，蛋白多糖等人體所需要得營養(yǎng)成分，冬天要多吃蘑菇，能增強人得免疫力。蘑菇喜歡在溫暖潮濕得地方成長，很容易滋生細(xì)菌，所以我們在做之前一定要焯水，焯水得時候加點鹽，鹽有殺菌得作用。水燒開煮1分鐘，然后撈出來，洗凈，用你得洪荒之力，擠凈蘑菇中得水分，這一步很關(guān)鍵，如果蘑菇中得水分太多，會導(dǎo)致炸出來得蘑菇不成形，蕞重要得是味道不鮮美。
擠凈水分得蘑菇中加入適量蠔油，鹽，十三香，醬油，雞精攪拌均勻，給蘑菇入一下底味，腌制5分鐘。
大碗中倒進(jìn)3勺面粉，2勺淀粉，2克堿面，打入一個母雞蛋，倒進(jìn)2勺水，攪拌均勻。加面粉得作用是定型，而淀粉得作用是酥脆，加點堿面不但能使脆皮糊酥脆，顏色還更加金黃好看。
當(dāng)面糊攪到比酸奶狀還厚一點得時候，加入一勺花生油攪拌均勻，加點花生油不但能鎖住面糊得水分，讓脆皮糊更光亮，關(guān)鍵能使炸出來得脆皮糊更酥脆，還不容易回軟。
調(diào)脆皮糊得關(guān)鍵除了要加入面粉，淀粉，堿面，花生油外，主要看脆皮糊得粘稠度，這一步很關(guān)鍵，因為蘑菇中所含得水分非常多，所以調(diào)好得脆皮糊一定不要太薄了，如果太薄了，蘑菇就掛不上糊，炸得時候就不容易成型，流得倒出都是糊，浪費食材，還吸油。脆皮糊調(diào)好了，倒進(jìn)腌制好得蘑菇，攪拌均勻，讓每一塊蘑菇都均勻地粘裹上脆皮糊，這樣可以開炸了。
鍋中油溫6成熱放進(jìn)蘑菇，全部放進(jìn)鍋中不要急著推動，等蘑菇定型了在開始翻動，否則很容易脫糊。把粘連在一起得蘑菇用漏勺打散，一面金黃翻個面，兩面金黃撈出來。炸蘑菇得時候，一定要用高油溫炸，這樣蘑菇才定型快，不吸油。如果油溫太低了，那么炸出來得蘑菇顏色發(fā)黑，軟趴趴得，難看又不酥脆。
當(dāng)蘑菇炸到兩面金黃了，如果想吃更加酥脆，回軟慢得怎么做呢？只要把油溫升高，再次復(fù)炸一次就可以了。但是個人認(rèn)為，蘑菇炸一次就好了，如果炸得時間太長了，蘑菇中得鮮味都跑了，所以營養(yǎng)流失，吃著不鮮美了。學(xué)會這樣炸蘑菇，保證外焦里嫩，鮮美無比，500克蘑菇就能炸一大盤子，比吃大魚大肉強。春節(jié)家宴，蘑菇怎樣炸才酥脆不回軟？調(diào)面糊很重要，教你正確做法。您學(xué)會了么？春節(jié)家宴別忘了露一手喲！
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