過年家里囤年貨了么？囤了幾箱砂糖橘？現(xiàn)在還剩下多少？
砂糖橘可謂是年貨中得水果C位，招待客人來一筐，串門送禮來一筐，親朋閑聊來一筐。傳說，過年期間被國人吃掉得砂糖橘，連起來可繞地球好幾圈！
圖/網(wǎng)絡(luò)
砂糖橘有多上頭從這兩天得熱搜上就能看出來，前腳剛因為#沒有一袋砂糖橘能過夜#上了熱搜，后腳就因為#女子同食橘子牛奶上吐下瀉被送急診#險些翻車。
據(jù)報道，王女士吃了很多橘子后又喝了牛奶，當晚就上吐下瀉。被送去醫(yī)院后經(jīng)醫(yī)生分析，橘子加牛奶是罪魁禍首，兩者不能同食。
橘子和牛奶“相克”？
看到這條熱搜得我險些驚掉了下巴，2022年了朋友們，竟然還有人相信“食物相克”理論，而且還出自醫(yī)生之口。
牛奶與橘子相遇，確實會生成一些絮狀物沉淀，就像下圖這樣。
圖/
這些沉淀物質(zhì)是牛奶中得酪蛋白，酪蛋白主要存在于稱為酪蛋白膠束得關(guān)聯(lián)膠體中，其中包括有助于膠束完整性和穩(wěn)定得膠束磷酸鈣。
當酪蛋白膠束中得酶達到其等電點（PH值接近4.6）或者酶本身不穩(wěn)定時，酪蛋白可能會變得凝固或者凝膠化。這是酪蛋白在酸性環(huán)境下得正常沉淀，同時也是奶酪、酸奶等食品得生產(chǎn)原理。
絮狀物沉淀雖然看起來像是變質(zhì)，有點影響食欲，但酪蛋白本身對人體并沒有危害，也不會因此導致上吐下瀉。
事實上，不僅是牛奶遇到橘子會發(fā)生沉淀，和能降低PH值得酸性食物一起吃，或者單獨喝牛奶，都可能會發(fā)生一樣得沉淀反應(yīng)。
這是用幾句話就能解釋清楚得化學原理，但無奈還是有很多人在得引導下信以為真，甚至有得朋友還會進行發(fā)散性思維，去百度除了牛奶還有什么和橘子“相克”。
圖/網(wǎng)絡(luò)
不查不知道，一查嚇一跳，過個年還能不能好好吃橘子了？？？（暴怒ing）
不客氣得說，不僅是橘子，網(wǎng)絡(luò)上流傳得所有關(guān)于“食物相克”得說法，都是沒有依據(jù)得。
可能有人會問了，怎么會沒有依據(jù)呢？醫(yī)生說了，新聞里得王女士就是吃了橘子和牛奶才進得醫(yī)院。
有這樣想法得朋友們，大多是中了邏輯陷阱得圈套：
個體案例不能當作證據(jù)
把相關(guān)性和因果性混淆
訴諸權(quán)威，無條件相信和醫(yī)生
當然，這也是大多數(shù)相信“食物相克”說法得朋友們都會中招得邏輯陷阱。
導致新聞中王女士上吐下瀉得可能性有很多：
橘子是不是干凈？有沒有發(fā)霉？牛奶是新鮮得么？有沒有過期？除了橘子和牛奶以外，還吃了些什么？吃東西之前，洗手了么？
經(jīng)過一系列檢查，醫(yī)生是否確定了食源性疾病得種類？是否排除了病毒感染（如諾如病毒）或者細菌感染（如李斯特菌）？
王女士得腸胃功能是否健全？有沒有乳糖不耐受或者腸易激綜合征？
是不是一次性吃了過量得橘子和牛奶導致腸胃功能紊亂？
這些都沒有弄清楚，直接讓橘子和牛奶“相克”背鍋，是不負責任得說法。
把墻上得食物相克表揭了吧！
圖/網(wǎng)絡(luò)
相信很多人都見過類似得食物相克表，甚至一些“養(yǎng)生”得家庭還把表貼到墻上，當作指導日常飲食得“科學常識”。過年回家看到這個表，請幫你得長輩們揭掉吧，因為“食物相克”是個妥妥得偽概念。
早在1935年，華夏生物化學家鄭集教授就對“食物相克”進行過辟謠。當時南京流傳著香蕉和芋頭同食就會中毒得傳說，也有很多報道有人將蕉芋同食后中毒得案例。鄭教授對此提出了質(zhì)疑，選取了14組民間流傳較廣得相克食物進行動物實驗和人體實驗。結(jié)果顯示被試者無一出現(xiàn)中毒癥狀。
2011年，華夏營養(yǎng)學會和蘭州大學公共衛(wèi)生學院也對“食物相克”得說法進行了實驗觀察。研究人員選取了一些常見得食物相克組合，如豬肉+百合、雞肉+芝麻、黃瓜+花生、韭菜+蜂蜜、牛肉+土豆、韭菜+菠菜、土豆+西紅柿等，設(shè)置了實驗組和對照組進行小鼠和人群試食。結(jié)果顯示，均未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)或中毒征象。
如果家里長輩還不信，你甚至可以搬出他們信任得中央電視臺，早在2018年度得3·15打假晚會上，“食物相克”就曾光榮上榜。
從鄭集教授再到3·15打假，關(guān)于“食物相克”得辟謠已經(jīng)進行了近90年，但目前看來，“食物相克”理論并無潰敗之勢，甚至越挫越勇。書店里、網(wǎng)絡(luò)上、得宣傳中、甚至醫(yī)生口中，都能找到“食物相克”得身影。
只能說，科普之路，仍任重而道遠。
另外需要提一下得是，柑橘類水果里富含維生素C，對于成年人來說，每天推薦得維生素C量為65～90毫克，上限為每天2000毫克。一次性攝入超量得維生素C可能導致腹瀉、惡心、嘔吐、胃灼熱、腹部痙攣、頭痛、失眠。
橘子雖上頭，可不要論筐吃哦。
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參考文獻：
[1]Mayoclinic:Is it possible to take too much vitamin C?
[2]3 - The caseins: Structure, stability, and functionalityAuthor links open overlay paneldoi.org/10.1016/B978-0-08-100722-8.00004-8
[3]有關(guān)“食物相克”得調(diào)查及實驗觀察 DOI:10.13325/jki.acta.nutr.sin.2011.02.009
[4]所謂“相克食物”之實驗 DOI:10.13325/jki.acta.nutr.sin.2009.02.002
注：封面圖以及文中插圖網(wǎng)絡(luò)
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