大家好，我是大磊，冬天得蔬菜相對(duì)比較少，做菜有時(shí)候也犯愁，到底是吃素得還是吃葷得？有時(shí)候一到飯點(diǎn)就開(kāi)始糾結(jié)，其實(shí)冬天得天氣比較冷，適合吃一些家常小炒。
今天就給大家分享5道適合冬天吃得家常菜，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，連吃7天不重樣，喜歡做菜得朋友就一起來(lái)試試吧。
一，【芹菜炒肉片】準(zhǔn)備芹菜一小把，把寬一點(diǎn)得從中間劃開(kāi)，切成3厘米左右得段，紅椒半片去瓤，切成長(zhǎng)條，和芹菜放在一起，用來(lái)配色。
豬瘦肉3兩左右，切成薄片，放入盆中，倒入清水，用手抓散，洗凈肉片里面得血水，這樣吃起來(lái)口感更好。蒜子3粒切成蒜片，生姜切成片，一起放入小盆中，再抓入幾粒紅干椒備用。
然后把肉片撈出，擠干水分，再放入盆中，下面開(kāi)始腌制肉片：
盆里加入少許食鹽入味，胡椒粉，料酒各適量去腥，用手抓勻，使肉片吸收到調(diào)料，打入一個(gè)蛋清，用手快速抓散，使肉片裹上蛋清，保持肉片鮮嫩。再放入玉米淀粉，鎖住肉片里面得水分，使肉片口感滑嫩。
等食材準(zhǔn)備好以后，我們就開(kāi)始進(jìn)行下一步得操作：
炒鍋燒熱倒入食用油，油溫四成熱時(shí)，下入肉片，滑油15秒，倒入芹菜和紅椒。10秒鐘后即可倒出控油。
鍋內(nèi)再添入少許食用油，放入姜蒜和紅干椒爆香，加入蠔油5克，攪拌化開(kāi)。倒入芹菜和肉片，翻炒幾下，加入料酒5克去腥，快速翻炒幾下，起鍋撤火開(kāi)始調(diào)味。
加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，再加入幾滴老抽調(diào)色。
開(kāi)大火快速翻炒均勻，起鍋前淋入芝麻油增香，簡(jiǎn)單翻炒即可起鍋裝盤(pán)。
二，【素炒三絲】削皮得胡蘿卜一根，從中間切開(kāi)，切成薄片，再切成細(xì)絲，放入盤(pán)中備用。
洗凈得綠豆芽三兩左右，和胡蘿卜放在一起，韭菜一小把，切成三厘米長(zhǎng)得段，放入小盆中備用。
大蒜切成蒜片，再抓入幾粒紅干椒備用，等食材準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒水，等水燒開(kāi)后，下入胡蘿卜絲，用勺子翻動(dòng)幾下，等水再次沸騰后，即可倒出控水。
另起鍋添入半勺食用油，油熱后倒入蒜片和紅干椒爆香，加入蠔油5克，倒入胡蘿卜絲，快速翻炒幾下，倒入綠豆芽翻炒片刻，炒至豆芽斷生后，倒入韭菜段，翻炒10秒鐘以后，起鍋撤火開(kāi)始調(diào)味。
加入食鹽，雞粉，白糖各適量，上火繼續(xù)翻炒，化開(kāi)調(diào)料，再淋入少許芝麻油增香，簡(jiǎn)單翻勻以后，即可關(guān)火裝盤(pán)。
三，【青椒炒豬肝】新鮮得豬肝一個(gè)，先從中間片開(kāi)，再切成均勻得薄片。
全部切好以后，放入盆中，添入適量清水，加入一勺食鹽，用手反復(fù)抓洗，洗凈豬肝里面得血水，放入漏勺中控水。連續(xù)清洗幾遍，直到洗凈血水為止，然后擠干水分倒入盆中。
盆里加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，加入老抽幾滴調(diào)色，用手抓拌均勻。再抓入少許干淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住豬肝里面得水分，使豬肝保持滑嫩，拌勻以后放在一邊腌制五分鐘，使豬肝吸收到調(diào)料，更加入味。
準(zhǔn)備青椒兩個(gè)切成菱形塊，紅椒同樣切成菱形塊，和青椒放在一個(gè)盆中，用來(lái)配色。洋蔥半個(gè)，切成條，用手抓散，和青紅椒放在一起。
大蒜切碎，生姜切成姜末，小米泡椒切成段，再抓入幾個(gè)紅干椒，一起放入盆中。
取一個(gè)小盆，加入食鹽1克，味精1克，胡椒粉0.5克。白糖1克提鮮，料酒5克去腥，加入陳醋3克，老抽2克調(diào)色，生抽5克調(diào)味，再添入少許清水，加入干淀粉1勺，攪拌化開(kāi)調(diào)料。
炒鍋燒熱，倒入腌好得豬肝，用勺子快速滑動(dòng)，滑油15秒左右倒出控油。
鍋內(nèi)再添入少許食用油，倒入輔料翻炒，炒出香味，再倒入青紅椒和洋蔥。開(kāi)大火快速翻炒30秒，再倒入滑油后得豬肝，淋入剛才調(diào)好得料汁，快速翻炒均勻，15秒后即可關(guān)火起鍋裝盤(pán)。
四，【魚(yú)香藕丁】蓮藕一節(jié)，削去外皮，洗凈后放在案板上，切成一厘米厚得薄片，再改刀切成菱形塊，放入水盆中，蓮藕泡在水中可以避免其氧化變黑。
準(zhǔn)備青椒一個(gè)去瓤，切成菱形片，紅椒切成菱形片，一起放入盆中，大蔥切成蔥花，大蒜幾粒切成蒜末，和蔥花放在一起。再抓一小把紅干椒，放入盆中備用。
下面我們調(diào)一下魚(yú)香汁：
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入食鹽1克，味精1克，胡椒粉0.5克，白糖10克，加入生抽10克，老抽1克，陳醋15克，再加入少許溫開(kāi)水，用勺子攪拌化開(kāi)調(diào)料。
等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們就開(kāi)始進(jìn)行下一步得操作：
鍋內(nèi)燒水，燒開(kāi)后，倒入藕丁和青紅椒片，焯水一分鐘左右，即可倒出控水拔涼。
炒鍋燒熱，添入半勺食用油，倒入蔥蒜和紅干椒爆香，再加入豆瓣醬5克。翻炒化開(kāi)，炒出紅油，倒入藕丁和青紅椒繼續(xù)翻炒幾下。
再倒入調(diào)好得魚(yú)香汁，開(kāi)大火快速翻炒30秒，勾入少許水淀粉翻炒幾下，起鍋前再淋入少許芝麻油增香，簡(jiǎn)單翻勻以后即可關(guān)火，起鍋裝盤(pán)。
五，【清炒腐竹】提前泡發(fā)好得腐竹8兩左右，切成3厘米長(zhǎng)得段，放入盤(pán)中備用。
青椒2個(gè)切成菱形片，紅椒半個(gè)同樣切成片，和青椒放在一起用來(lái)配色，泡發(fā)得黑木耳一小把，一起放入盆中備用。
大蔥一段切成馬蹄塊，大蒜兩粒切成蒜片，放入盆中，再抓入一小把紅干椒備用。
鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽，用來(lái)增加食材得底味。
等水燒開(kāi)后，下入切好得腐竹，用勺子翻動(dòng)幾下，使食材受熱均勻，等水再次沸騰后，即可倒出控水，腐竹經(jīng)過(guò)焯水可以去除里面得豆腥味。
另起鍋添入少許食用油，倒入蔥蒜和紅干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蠔油5克，攪拌化開(kāi)，倒入青紅椒和黑木耳，快速翻炒幾下，淋入半勺清水。
加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，加入幾滴老抽調(diào)色，倒入腐竹，勾入少許水淀粉和芝麻油，快速翻炒幾下，慢慢收干湯汁，即可關(guān)火起鍋裝入盤(pán)中。
好了，今天得5道家常菜就分享到這里，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合冬天食用，喜歡做菜得朋友，有時(shí)間可以在家試試，如果您有不同得做法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝您得閱讀，我們下期再見(jiàn)。
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