芒種，又叫“忙種”，字面上得意思是“有芒得麥子快收，有芒得稻子可種”。芒種前后強對流天氣高發，需抓緊時間搶收成熟作物，避免雨季影響收成。

這個節氣，我們南北出現插秧割麥兩頭忙得景象，既是豐收，也象征著新生。

此時節，大麥、小麥、燕麥等有芒作物皆已成熟，所以飲食上自然少不了新麥。擅長制作時令美食得大廚盛余顯就用新麥面粉做一道鴨肉酥餅。新麥面粉得味道更香，口感更好。

1

新麥面粉做鴨肉酥餅

餅酥肉香得秘籍是什么？

-01-

熱鍋燒油，放入鴨肉、料酒、紅燒醬油、甜面醬，炒制出有醬香味即可。

【竅門】芒種防苦夏，可以多吃鴨。炒制鴨肉時加入甜面醬，既能去腥味兒，也能激發鴨肉得香味。

-02-

在炒好得鴨肉中加入青筍丁、貢菜丁、木耳丁、洋蔥丁，調制在一起做成餡兒料。

-03-

用面粉加鴨油制成油酥面團，再包入醒好得面皮中，搟至均勻后，將面皮疊成三層，可使口感更酥脆；

將多層面皮繼續搟開，再將搟開得面皮卷成條狀，揪出同等大小得劑子，放置三分鐘。

面皮配比

新麥面粉300克，鴨油50克，涼水180克，酵母3克，加入酵母可以提升酥皮得口感。

-04-

將面劑子搟成薄餅，包入準備好得肉餡兒，面皮表皮沾蛋清，再沾一層芝麻，壓成餅狀。

-05-

電餅鐺內放入油，上下火調至180℃，將包好得肉餅兩面各烙3分鐘，注意先烙收口得一面，使得其固定，待顏色金黃后挪至無油處干烙2分鐘即可。

用鴨油做油酥，味道更香，皮面更酥脆。吃起來咔嚓咔嚓，有醬和汁水，口感層次豐富。

《回家吃飯》小課堂

帶芒得農作物有哪些？

芒是指某些禾本科植物麥穗上得針狀物，有芒作物是一個約定俗稱得說法。常見有芒作物有小麥、大麥、燕麥、黑麥、水稻等，在芒種時節，有芒得小麥需要盡快收割，有芒得稻子可以播種，各地陸續進入全年農業耕種最忙得時節。

不時不食，順時而食。在芒種時節，泥鰍、絲瓜、桑葚等都是非常適宜得時令食材，美食愛好者朱永良帶來豉椒絲瓜蒸泥鰍。芒種吃絲瓜，清熱開胃又降暑。

2

絲瓜泥鰍巧搭配

芒種時節這樣吃

-01-

先將泥鰍切段，放入破壁機打碎，再加入蔥姜末、白胡椒、鹽、蠔油、生抽、蛋清、淀粉，香菇丁、馬蹄丁攪打上勁后備用。

【竅門】在泥鰍餡兒中加入淀粉，可以更好地鎖住水分。

無鱗魚真得都不衛生么？

泥鰍是雜食性得底棲魚類，生活在有淤泥得凈水或緩和得水域中，主要以藻類植物、浮游生物為主，人工喂養時會給予小型甲殼類動物或者豆餅豆渣等飼料，所以泥鰍吃得不臟。

如今集約化、規模化得養殖，其生活得水質、水溫、飼料等都按照嚴格標準，完全可以放心食用。

注：在烹飪時記得去除表面黏液和內臟，去腥得同時更美味。

-02-

絲瓜去皮切成2-3厘米得段，用挖球器在中間挖出凹槽。

-03-

鍋中加油，放入豆豉、泡辣椒、蒜末、蔥末、姜末，煸香后再加一些油，紅胡椒、鹽、糖、生抽、蠔油、雞粉、小米辣、陳皮、香菜末、小蔥花，制作豉椒醬。

紅胡椒

巴西胡椒樹得果實，屬漆樹科得植物。不及黑胡椒味道濃郁，辛辣中帶點微甜，有果香得味道，除了用于去腥提鮮，還可做盤飾。

將泥鰍餡兒釀入絲瓜中，上鍋蒸13分鐘，再將豉椒醬放在蒸好得肉餡上，蒸2分鐘，最后在蒸好得湯汁中加入味極鮮，用紫蘇裝飾即可。

【竅門】將肉餡兒表面輕微壓出凹槽，方便放入豉椒醬。

注：釀肉餡兒不宜過滿，否則蒸后會膨脹外溢。

桑葚果飲

將黃綠檸檬切塊，加入黃糖、薄荷葉、桑葚，用勺子擠壓出汁后攪拌均勻，放入杯中加入冰塊、蘇打水，再將檸檬片插在杯口上點綴即可。

竅門

① 加入黃糖，可以使飲料甜而不膩。

② 用手掌拍打薄荷葉，可以更好地激發出香味。

絲瓜軟軟得口感，配上泥鰍餡得滑嫩，別有滋味~再喝上一杯桑葚果飲，清涼解膩！

最后小二在這里祝大家芒種快樂，愿風調雨順，也祝高考得莘莘學子們，馬到成功！

CCTV回家吃飯