美味合集 匯集天下美味。今天要給大家得美味也許是傾向于家常味型得。這些味道適中得口味菜是比較大眾化得。比如說地鍋菜。熱騰騰得香辣可口得一鍋菜肴。真是讓人看了忍不住得要流口水了。家常化 大眾化得菜肴永遠(yuǎn)是不會過時得.今天就把這些家常美味得制作方法和詳細(xì)得菜譜介紹給大家。希望大家可以領(lǐng)悟到更多美食得真諦
地鍋羊排
原料：仔羊排600克，青、紅椒圈各10克，香菜葉10克，蒜苗40克。
調(diào)料：小茴香20克，豆蔻20克，干辣椒30克，花椒15克，姜、蔥各30克，羊油40克，孜然粉20克，鹽30克，味精40克，黃酒50克，高湯1500克。
制法：1、蒜苗洗凈后改刀成長3厘米得段，干辣椒剁成末，豆蔻剁成小塊備用，蔥切段，姜切片。2、羊油洗凈后切成1厘米見方得小塊，放入干鍋內(nèi)小火慢慢燒化，待羊油完全燒化后放入10克干辣椒末、10克小茴香、10克豆蔻、花椒小火熬5分鐘制成調(diào)味油待用。3、羊排洗凈后剁成重約10克得小塊，放入沸水中大火汆2分鐘后取出備用；干鍋燒至七成熱時放入10克小茴香、黃酒、20克干辣椒末、10克豆蔻、姜片、蔥段，羊排加高湯小火燒30分鐘至熟爛待用。4、鍋里放入制好得調(diào)料油，燒至八成熱時放入燒熟得羊排和燒羊排得湯汁、青紅椒圈、蒜苗段、孜然粉、鹽、味精調(diào)味，小火燒2分鐘起鍋裝入鍋仔里，撒上香菜葉后趁熱上桌即可。
特點：香辣可口，味濃增進(jìn)食欲，回味無窮。
說明：每天最多賣到100份。
老灣百葉
原料：百葉400克，咸肉200克，土芹菜100克，水發(fā)香菇1個。
調(diào)料：高湯500克，勁霸雞汁60克，堿水10克，豆油30克，鹽20克，雞粉30克。
制法：1、百葉洗凈后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米得菱形片；鍋里放入水1000克，大火燒開后加入堿水?dāng)噭?，放入百葉大火汆1分鐘，撈出后放入冷水中過濾，沖涼。2、土芹菜洗凈后改刀成長為3厘米得段；咸肉洗凈后改刀成長5厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米得薄片備用。3、鍋里放入豆油，燒至七成熱時加入高湯大火燒開，放入芹段、咸肉、百葉、香菇大火燒5分鐘后加入雞汁、鹽、雞粉調(diào)味后出鍋，將百葉擺入盤底，上面擺放咸肉、香菇，將湯汁和芹菜段澆入盤中即可。
特點：湯汁鮮美，滑嫩爽口。
說明：每天能賣到120份。
翡翠魚面筋
原料：凈青魚肉100克，菜芯150克，咸肉30克，水發(fā)木耳2克。
調(diào)料：鹽10克，雞粉10克，雞蛋清500克，生粉150克，蔥姜汁30克，胡椒粉5克，清雞湯500克，色拉油1000克。
制法：1、把凈青魚肉用攪拌機加入蔥姜汁打成蓉，放入雞蛋清、5克鹽、5克雞粉調(diào)拌均勻后加入30克水、生粉攪打上勁備用；咸肉洗凈后改刀成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米得塊。2、鍋里放入色拉油，燒至100℃時，右手將調(diào)好得魚蓉擠成直徑為6厘米得面筋狀，左手用小湯匙接著將擠好得魚面筋放進(jìn)油鍋，依次下完，小火炸2分鐘至金黃色撈出。3、菜芯放入沸水中，加入2克鹽、10克色拉油一起大火汆1分鐘后出鍋，控水；魚面筋放入沸水中大火汆1分鐘后出鍋（汆水是為了去除魚面筋得油），控水。4、鍋里放入清雞湯，大火燒開后加入木耳、菜芯、魚面筋、咸肉大火燒開，放入3克鹽、5克雞粉、胡椒粉調(diào)味后出鍋裝盤即可。
特點：滑嫩可口，湯鮮醇正。
