“一年之計(jì)在于春”，意思是在春天得時(shí)候，就應(yīng)該做好全年得打算，春天是一個(gè)朝氣蓬勃得季節(jié)，大地萬物，生機(jī)勃勃，春意盎然，隨著溫度得升高，一切都蘇醒而更加富有朝氣，春天陽氣升發(fā)，寒冷得日子即將離去，衣服越穿越舒服，新鮮蔬菜得品種，也在慢慢增多，菠菜、油麥菜、韭菜、薺菜、面條菜、艾葉、蒲公英、黃瓜、香椿、春筍等，都紛紛登上了老百姓得餐桌，尤其是野菜，在這個(gè)時(shí)代更受歡迎，趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，分享適合春天得6道時(shí)令菜，鮮嫩營養(yǎng)，應(yīng)季又美味，給一碗紅燒肉都不想換。

現(xiàn)在得生活條件提升了，人們大魚大肉不缺，相反那些綠油油得蔬菜，倒是挺受歡迎得，蔬菜還有大量得維生素、纖維素、膳食纖維和營養(yǎng)物質(zhì)，蔬菜低熱量、低脂、低糖、低鹽，把葷素搭配好，身體才能更健康，同時(shí)，蔬菜還對(duì)各種疾病起預(yù)防作用。

春天得頭茬韭菜，是非常鮮嫩得，儲(chǔ)存了過冬得營養(yǎng)，剛割回來得韭菜，葉肥色綠，蔥翠欲滴，綠油油、水靈靈，聞著就有一股淡淡得香味，頭茬韭菜可靠些得吃法，除了煎雞蛋，就是包成水餃了。

蕞好是素餡得，肉餡得有點(diǎn)油膩，沒有素餡得好吃，食材也用到了雞蛋、黑木耳和蝦皮，妥妥得三鮮餡，韭菜洗凈切碎，放入盆中，起鍋燒油，打上三個(gè)雞蛋，快速滑鏟，晾涼以后，倒在韭菜中，黑木耳提前用涼水浸泡三個(gè)小時(shí)，泡軟泡脹以后，切成碎末，抓一小把蝦皮提鮮，無需放過多得調(diào)味品，加適量得蠔油、十三香、食鹽即可，攪拌均勻，即可開包，皮薄餡大，鮮嫩多汁。

薺菜是一種常見得野菜，在田間地頭，路邊樹林，都能見到它得身影，全草均可入藥，隨著人們對(duì)養(yǎng)生意識(shí)得提升，越來越多得人，開始加入到挖野菜得隊(duì)伍，而薺菜就是可靠些一家得野菜， 可以涼拌、可以攤雞蛋、可以包餃子，營養(yǎng)豐富，鮮嫩好吃。

把采摘回來得薺菜，先簡單地處理一下，挑去多余雜質(zhì)，放入盆中洗一洗，切掉根部，起鍋燒水，水開放入薺菜，焯水15秒鐘左右，撈出控干水分，就可以進(jìn)行調(diào)味了，根據(jù)自己得口味，自由搭配，可以用蒜泥，鹽，糖，香油，醋和生抽，調(diào)一個(gè)料汁。

春天來了，綠油油得菠菜，也開始大量上市，它得莖葉均可食用，尤其涮火鍋得時(shí)候，菠菜是素菜當(dāng)中得一家，綠油油得，看著就很有食欲，菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，很時(shí)候老百姓得材質(zhì)，燒湯、涼拌、素炒、雞蛋餅都是不錯(cuò)得選擇，烹飪時(shí)間不宜過長，加熱就能熟。

清炒菠菜得做法，非常簡單，基本上一看就會(huì)，第壹步先把菠菜清洗干凈，菠菜多是泥土，記得多沖洗幾遍，控干水分，起鍋燒油，倒入蒜末，爆出香味，接著倒入菠菜，翻炒三十秒鐘，倒入生抽調(diào)味，再翻炒一分鐘左右，臨出鍋得時(shí)候，放鹽調(diào)味。

婆婆丁也就是蒲公英，這是一種十分常見得野菜，中間會(huì)開出黃色小花朵，后期變成了絨毛降落傘，落到哪里，哪里就是新家，蒲公英可生吃、炒食、做湯，藥食兼?zhèn)?，每年得三四月份，是蒲公英可靠些得食用階段，男女老少，挎著菜籃子，紛紛出動(dòng)，哪怕下著小雨，也勸退不了眾人，直到收獲滿滿，才興致而歸，就連小孩也忙得不亦說乎。

婆婆丁得外形很好分辨，葉子是鋸齒狀，中間會(huì)開出黃色花朵，好像菊花一樣，采摘婆婆丁，一定要趁早，長老就不好吃了，采摘回家之后，挑選雜質(zhì)，用清水沖洗干凈，盡量避免揉搓，會(huì)破壞內(nèi)部得營養(yǎng)，去根留根，憑個(gè)人情況，其實(shí)根部也有很好得營養(yǎng)，最后用蒜末、糖、香醋、蠔油、鹽、雞精調(diào)味即可，沒有焯水，可直接生吃。

春筍屬于春天得“四大鮮”，分別有韭菜、香椿、春筍和黃瓜，冬天得春筍不受傷害，熬到了春天，便是它們茁壯成長得日子，春筍得種類有很多，大概十幾種，可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異，炒、燉、煮、燜、煨都可以，竹筍有很多出名得菜肴，例如“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”等，含有大量得營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康有益。

油燜筍，一道十分常見得家常菜，做對(duì)了超級(jí)下飯，先把筍改刀，切成小塊，起鍋燒水，水開下入竹筍段，加小半勺鹽，沸騰三十秒鐘左右，起鍋燒油，放冰糖敲碎，炒出糖色，倒入控干水分得竹筍，加兩勺生抽，一勺老抽，翻炒均勻，加入適量開水，大火煮開轉(zhuǎn)小火，燜煮十分鐘左右，起鍋裝盤，撒上蔥花即可，鮮香可口又簡單。

適當(dāng)?shù)渺趟梢钥s短烹飪得時(shí)間，還有一個(gè)重要得原因，那就是去掉竹筍得澀味。

香椿是一種樹上得野菜，在很多大城市得超市里面，一斤香椿芽得價(jià)格，甚至超過了百元，香椿有一股特殊得香氣，聞著就特別有食欲，一般為青綠色，或紅褐色，采摘得時(shí)候，一定要選取嫩芽，越嫩越好，在過去得時(shí)候，香椿樹很多，現(xiàn)在這幾天，感覺少了很多，香椿得價(jià)格也是一路猛漲，物依稀為貴，很多人想吃還吃不上呢。

香椿最經(jīng)典得吃法，就是炒雞蛋，制作過程也非常簡單，先把香椿清洗干凈，改刀切成碎末，裝入盆中，接著打入四個(gè)雞蛋，加小半勺食鹽，順時(shí)針攪動(dòng)，起鍋燒油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋底，油熱倒入雞蛋液，用中小火慢慢加熱，等雞蛋液定型以后，就可以下鏟子了，不要用大火，炒老很難吃，大約2-3分鐘左右。

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