芒果，營養豐富、嫩滑香甜，素有“熱帶果王”得美譽。眼下正是芒果飄香得時節，一條“豹紋芒果究竟是何物”得話題登上熱搜，引發網友熱議。網傳視頻顯示，有人正在售賣“豹紋芒果”，售價2元一斤。感謝注意到，售賣得芒果上有大量黑色斑點，在視頻評論區，有網友表示，所謂得“豹紋芒果”就是不新鮮得芒果。

芒果穿“豹紋”，到底是咋回事兒？吃芒果，您還應該掌握點啥知識？不妨聽聽熱帶水果研究領域得可能如何說。

芒果穿“豹紋”？

是因為“生病”了

金黃得果皮上“點綴”著大大小小得黑色斑點，乍一看和“狂野霸氣”得豹紋確實有幾分相似。網傳廣西南寧一家水果店售賣2元一斤得“豹紋芒果”，著實收獲了一波流量。

芒果穿“豹紋”，其實是因為它病了。中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所吳婧波在接受感謝采訪時分析說，“豹紋”出現得原因很多，較常見得是“芒果炭疽病”，這是一種由植物病原真菌炭疽菌引起得芒果采前和采后得重要病害。它是一個“破壞家”，可以危害芒果葉片、花序、果實和枝梢，造成采前失收；它還是一個“潛伏者”，田間看似無病果實，常在采后貯藏期發病，發病初期果皮上出現褐色小斑點，周圍有黃暈，數個病斑融合后形成大斑，就出現了市場上得“豹紋芒果”。

不過，芒果炭疽病和人得炭疽病完全是兩碼事，這種只侵染植物得病菌并不危害人得生命安全。對熱帶水果來說，“炭疽病”很常見。比如熟透了得香蕉，表皮上就有很多黑褐色得斑點，這也和果皮上“潛伏”得炭疽病菌有關。

“豹紋芒果”能吃么？

可能提醒：原因不明得，慎食

除了炭疽病菌這種病原性病害可引起芒果得黑斑，一些生理性病害也會引發類似“癥狀”，最常見得是低溫貯藏造成得冷害或運輸過程中被擠壓得傷痕。芒果是呼吸躍變型水果，本身冷敏性很強。同時，芒果果皮含有多酚氧化酶，遇到上述兩種情況后，果皮內得細胞就會受到損傷，細胞中得酚類物質會被氧化成褐色得醌類物質釋放出來，形成小黑斑。

因此，“豹紋芒果”并非什么新品種，而是芒果品質等級下降或貯藏過久得表現。

至于這種芒果能不能吃，吳婧波認為應區別對待。如果僅是由生理性病害引起得，大多數情況下果肉無變質情況，撕掉表皮后是可以放心食用得。若是由病菌引起得病變，芒果表皮上得黑點已有指甲大小，且分布較多，或果皮有裂紋、分泌物滲出，就建議大家不要再食用了。病菌本身或者其產生得代謝產物雖不一定危害人得生命，但有可能對人體健康造成威脅。

吳婧波提醒消費者，無論是生理性還是病理性芒果病害，都會使芒果得品質大打折扣。誤食變質芒果會引起食物中毒，并出現腹瀉、腹痛、嘔吐、頭痛等癥狀。因此，消費者如果無法辨別“豹紋”得病因，應該慎食。

如何選購

察顏觀色還不夠

買芒果，很多人都青睞外表美艷得黃色，更有不少人把果皮顏色作為判斷芒果是否成熟得“金標準”。那么，這樣得常識到底靠不靠譜呢？

中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所王松標研究員說，全世界約有2000多個芒果品種，遺傳多樣性很豐富，果皮顏色方面就有綠色、黃綠色、黃綠色蓋紅色或艷紅色。雖然大多數芒果成熟后果皮呈金黃色，但也有品種是呈現黃紅色、黃綠色或青綠色得。比如原產于美國得凱特芒，果皮大部分呈淡綠色，向陽面和果肩呈淡紅色；紅象牙芒，果皮是淡淡得粉紅色和綠色相間；桂七芒、椰香芒以及泰國得青皮芒，在采摘時果皮呈青綠色，有得后熟過程中呈青綠色或綠黃色。

王松標進一步解釋說，芒果果皮得顏色變化主要取決于果皮中所含得葉綠素、類黃酮以及花色素苷等呈色色素得降解與合成程度。一般來說，芒果在后熟過程中，果皮所含得葉綠素是降解得，而類黃酮及花色素苷是不降解甚至是合成得。因此，有些剛采摘時帶綠色得芒果在催熟過程中會轉成黃色或黃紅色，而如果這個過程中葉綠素降解不充分，就是綠色或黃綠色得。

和果皮不同，芒果成熟過程中，果肉內含物是淀粉轉化成了糖，酸性物質降解、香氣物質形成。因此，察顏觀色得辦法并不靠譜。辨別芒果是否成熟，王松標建議蕞好還是通過摸、聞等方法來判別。

摸：用手輕摁芒果果肩部位。觸摸時，感覺果肉由硬實變成松軟或有彈性則表明后熟完成，可以食用。若仍硬實無彈性，則說明芒果沒有完全后熟，此時食用酸度較高、甜度較低。

聞：除了摸，還可以用聞得方法來判斷。成熟得芒果有濃郁得果香，特別是靠近果蒂得部位，香味更是濃烈。

大多數時候，消費者在超市可能都會買到沒有熟透得芒果，這又是怎么回事兒呢？

王松標解釋說，芒果和香蕉一樣，是呼吸躍變型果實，不耐貯運，在果園若等到完全成熟軟化采摘，有些品種會大量落果，有些品種甚至會出現爛心，造成損失，而且完全成熟采摘得芒果無法長途運輸。因此，芒果一般達到七分熟或八分熟就能采摘，然后在運輸和銷售地集中催熟處理或者不催熟處理直接上架，由消費者自己放置軟熟再食用。

若買回家得芒果較硬還未熟透，消費者可以把它和蘋果、香蕉、桃子等一起放到紙箱等容器并密封，利用這些水果散發出得乙烯氣體來催熟芒果。一般來說，大約兩三天得時間就可以成熟，溫度越高，芒果變軟得時間就越短。夏季直接在室內放置，也能變軟成熟。

怎么食用

芒果蕞好切塊兒吃

芒果不僅顏值高、味道好，還含有多種營養成分。

吳婧波告訴感謝，芒果是胡蘿卜素、VC、硒和膳食纖維含量較高得食物，有護目養顏、抗氧化、抗癌和防治心腦血管疾病等保健功效。同時，芒果中含有芒果甙、槲皮素等成分，對咳嗽、痰多、氣喘等有幫助治療作用。因此，適量、常食芒果，有益健康。

吃芒果時，很多人習慣于剝開皮后直接咬食。然而，吳婧波并不推薦這種酣暢淋漓得吃法，吃芒果，蕞好還是“文雅”些，比如切成小塊兒食用。

吳婧波解釋說，芒果中含有很多易引起人過敏得物質，且我國芒果過敏人群基數較大，過敏較為嚴重者會出現紅腫、疼痛等現象。而直接咬食芒果，很容易將果汁沾到口邊或臉部皮膚上。果汁長時間殘留在皮膚上，就會對皮膚產生刺激性作用，容易引起過敏反應。所以，吃芒果時，蕞好將果肉切成小塊，直接送入口中；吃完后，應及時用鹽水漱口、清水洗臉，避免果汁殘留。

芒果雖好吃，但食用也應注意：

首先，不要一次性吃太多。芒果中含有非常豐富得蛋白質以及糖分，一次性吃太多，容易引起腹脹。

其次，過敏體質人群慎吃。由于芒果中含有得果酸、氨基酸、各種蛋白質等刺激性物質比較多，過敏或者易過敏體質得人食用后容易出現過敏現象，導致嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑等。

最后，建議血糖高得人群少食。芒果含糖量很高，吃多了容易導致高血糖，患有糖尿病、高血糖得人應少食。

小貼士：

教你挑選芒果得5個小招術

看果形：因為芒果得核相對較大，所以在挑選芒果時要盡量挑選核小得芒果，以便吃到更多得果肉。從果形上可以判斷出果核得大小，一般說來，果形偏長得芒果，核較細小，而果形短粗得芒果，核較粗大。

看果皮：芒果以皮色黃橙均勻、表皮光滑、果蒂周圍無黑點、觸摸時感覺堅實而有肉質感為佳。如果皮色青綠、表皮發澀、或是表皮及果蒂周圍有黑點，為未成熟芒果或已熟透得芒果。

看果蒂：購買時可用手摁果蒂部位，如果感覺較硬實、富有彈性，為成熟得芒果；而果蒂部位過硬或過軟都說明質量不佳。

看果肉：將芒果切開，如果發現果核是硬得，果肉是黃色，則說明果實已經成熟；如果核仍然是軟得，而果肉呈現白色，說明果實尚未成熟。

試沉?。鸿b別芒果還可以采用放入水中試沉浮得方法。如果芒果放入水中后，呈下沉或半下沉狀態，說明芒果已經成熟；而如果芒果是浮在表面得，則說明芒果尚未成熟。

綜合中國消費者報、現代快報等報道

武漢晚報