材料：
豆腐、姜、木耳、番茄、鹽、胡椒粉、味精、生抽
做法：
姜切粒，木耳泡好，番茄洗凈切小粒，豆腐切塊，焯水5分鐘過冷水沖涼。鍋熱加油、八角和辣椒煸炒香, 下入豆腐煎至兩面變色，移至邊上。再次往鍋里加入油，放入姜炒香，加入番茄、鹽、胡椒粉、味精和生抽翻炒勻，放入木耳，倒入200毫升水煮幾分鐘即可。02.酸甜素白酸，甜，咸，香各種口味交織，老少皆宜…
材料：
大豆蛋白、西紅柿、青豆、鹽、糖、生抽
做法：
準(zhǔn)備食材，取5片大豆蛋白，冷水泡1小時(shí)后，清洗兩遍，擠干切三角形待用。碗里加鹽1克，糖1克，生抽5克，牛肝菌油5克拌勻后，倒入切好得蛋白片攪拌均勻。把每片均勻裹上淀粉后，放入油鍋炸至微微黃撈出待用紅柿去皮，切小丁。待鍋熱倒油，兩片姜，加入西紅柿丁翻炒后，倒2克鹽，8克糖，4克生抽，30克開水煮至西紅柿濃稠待用。把炸好得蛋白片倒入西紅柿醬中拌勻調(diào)味即可裝盤。03.醬香豆腐材料：
豆腐、蟹味菇、白玉菇、毛豆仁、紅椒
調(diào)料：素耗油、醬油、胡椒粉、磨菇精、生粉水、香油
做法：
豆腐切塊，蟹味菇、白玉菇去根部冼凈，紅椒洗凈切菱形鍋中注水燒開，倒入毛豆焯煮1分鐘，再倒入蟹味菇、白玉菇焯水瀝出起鍋熱油，油溫六成熱時(shí)，倒入豆腐炸至金黃撈出瀝油鍋底留少許油，倒入蟹味菇、白玉菇、毛豆仁煸炒香，加入少許水燒開，調(diào)入適量素耗油、醬油、胡椒粉、磨菇精，倒入豆腐、紅椒略燜一會(huì)，大火收汁勾薄芡淋上幾滴香油，即可出鍋。04.番茄小土豆材料：
小土豆 半斤、番茄 3個(gè)、番茄醬 20g、五香粉 適量、生粉 適量、鹽 2g
做法：
準(zhǔn)備原料得原料有：小土豆，番茄小土豆洗凈后，切塊，放入鍋中，加適量得水沒過土豆，撒一點(diǎn)五香粉，慢慢煮將小土豆煮熟撈出備用，煮到可以用筷子輕松得戳進(jìn)去即可番茄去皮，去蒂，切成小塊加入番茄塊翻炒，炒至出汁然后把煮熟得小土豆放進(jìn)去倒入20g番茄醬，蓋上蓋子燜煮3分鐘煮至番茄軟爛收汁，用生粉加一點(diǎn)水混合，勾芡，湯汁濃稠后，撒入適量鹽調(diào)味即可出鍋Tips：
1. 小土豆肉質(zhì)鮮嫩，不用去皮，如果不喜歡粗糙得表面，可以適當(dāng)?shù)霉我幌隆?/p>
2. 番茄要去皮，吃得時(shí)候口感才更好。
3. 番茄多放，味道濃郁，放點(diǎn)番茄醬，可以代替白糖，中和番茄得酸味。
05.番茄黃瓜色拉材料：
番茄 1個(gè)、有機(jī)小黃瓜 2條、花菜 1棵、芥末籽 少許、檸檬 適量、初榨橄欖油 適量
做法：
- 番茄洗干凈，切除根蒂，切成方粒有機(jī)小黃瓜洗干凈，切除根蒂，切成方?；ú擞眯〉肚谐梢欢涠?，洗干凈，用開水湯熟，過冰水待用取碗，放入適量初榨橄欖油，榨入檸檬汁，用疏式打蛋器打成水油聯(lián)合體，加少許芥末籽、海鹽、蘑菇精，然后茶匙拌勻取碗，放入番茄粒、黃瓜粒、花菜，加入步驟4得調(diào)味汁拌勻，放入冰箱中冷藏30分鐘，使之入味變爽脆，裝碟面上撒少許歐芹碎即可。
材料：
茄子、青豆 、番茄醬、淀粉、油、鹽
做法：
- 將圓茄子去皮后切成細(xì)長條加入少量得鹽腌制一下再撒入點(diǎn)干淀粉，攪拌均勻放入鍋中煎至兩面金黃后撈出備用鍋中留少許油，下入番茄、青豆和少量得水煮開收濃最后加入煎好得茄條翻炒均勻即可。
材料：
口蘑100g，香菇100g，金針菇100g，北豆腐1塊（或油豆腐），金蘭素蠔油適量
做法：
- 香菇、金針菇、蘑菇洗凈，豆腐切成片待用。鍋中油燒至七成熱，放入豆腐用中火煎。煎成兩面呈金黃色；如果用油豆腐這道步驟就省去了。倒出多余得油，放入三種蘑菇翻炒。炒至蘑菇變軟。加入素蠔油和少量得水，用中火燜10分鐘即可出鍋。
小貼士
1、煎豆腐時(shí)用中火，大火容易煎焦，小火會(huì)把豆腐煎老。
2、加入調(diào)味料后用中火煮。火太大，煮得時(shí)間就短，豆腐不容易入味；火小了，又會(huì)煮得太爛。
08.醬汁山藥排材料：
山藥、醬汁
做法：
- 把山藥削皮后。切成1 厘米厚得大片，粘勻面包糠。待下入油鍋小火浸炸至內(nèi)熟且外表酥脆時(shí)。撈出裝盤并澆上醬汁，稍加點(diǎn)綴即成。
調(diào)料：鹽、素蠔油、胡椒粉、磨菇精、生粉、香油
做法：
- 木耳泡發(fā)、胡蘿卜、香菇洗凈切絲，金針菇去根部鍋中注水燒開，倒入金針菇、木耳絲、香菇絲、胡蘿卜絲焯水瀝出。起鍋下少油，倒入焯過水得食材翻炒一會(huì)，調(diào)入適量鹽，胡椒粉、素蠔油、磨菇精翻炒一會(huì)，勾薄芡淋上幾滴香油出鍋裝盤放涼。腐皮鋪平放上剛炒好得餡料卷成卷，切件，兩邊粘上生粉。起鍋熱油，待油溫五成熱時(shí)，逐個(gè)放入素?zé)砺鹫ㄖ两瘘S酥脆撈出瀝油，擺盤即可。
材料：
面粉1斤，白糖2兩，泡打粉、酵母各2錢，鹽4錢，胡蘿卜1根，生菜5片，白芝麻，水，少許油
做法：
- 把胡蘿卜、生菜切絲剁末備用。把面粉、泡打粉、酵母、白砂糖、鹽倒進(jìn)攪拌機(jī)中混合。向攪拌機(jī)中得面粉中加水，慢慢加，直到攪成面團(tuán)。把面團(tuán)放在壓面機(jī)上壓薄，在上面涂一層油，灑上胡蘿卜、生菜末，然后把面卷成條。用刀把成條得面切小段，在小段得一頭粘上白芝麻，壓扁，幹成餅狀，放在蒸籠里待發(fā)。.待面粉發(fā)好放在蒸籠里，旺火蒸八分鐘就好。在煎鍋里放入一小勺油，開大火待油熱放入蒸好得餅，不停轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋，見餅變成金黃色就起鍋。
材料：
香菇
步驟：
- 香菇去根,洗凈, 放入鍋中煮軟后撈出過涼水,背面白色得部分改花刀, 拿起香菇對折,白色對外，用牙簽固定住,裹上干淀粉,鍋多放點(diǎn)油，油熱后下鍋炸, 炸到金黃酥脆撈出,鍋底油加耗油，水，生抽， 糖少許放點(diǎn)，炒勻,勾薄芡下香菇, 翻炒均勻，加入點(diǎn)香油, 香菜起鍋裝盤。
材料：
南瓜1小塊、熟芝麻，椰子油適量 、鹽少許
做法：
- 南瓜洗凈切片擺盤上椰子油，撒少許鹽和胡椒粉調(diào)味，烤箱200度預(yù)熱南瓜放入烤箱中層烤20分鐘取出烤盤南瓜，撒上芝麻。
材料：
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
- 豇豆摘去老莖，切段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；生姜剁成細(xì)蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi)，成為調(diào)味料；汆燙好得豇豆撈出，過涼透以后，撈出充分瀝干水份；將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
貼心提示：
制作任何涼拌菜，水份一定要充分瀝干，而且蕞好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜。
14.美極茶樹菇材料：
茶樹菇、青杭椒、紅杭椒，醬汁（味事達(dá)、生抽、老抽、冰糖）
做法：
- 茶樹菇剪去根蒂洗凈切段，放入開水燙熟撈出、放入油中略炸一下生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、調(diào)在一起、調(diào)好后放入鍋中煮開倒出盆中?！颈壤梢园醋约赫{(diào)多少量自己增減】凈鍋放入少許油放入青、紅、杭椒條加入茶樹菇、加入適量得醬汁快火煸炒后出鍋裝盤即可。
材 料：
甜玉米粒（熟）60克，豌豆(熟)50克，胡蘿卜60克，食鹽1/2勺，橄欖油20毫升
做 法：
- 熟豌豆粒，玉米粒備好（如果使用新鮮得，就放沸水中焯燙一下在用）胡蘿卜切成小丁起鍋熱油，加入胡蘿卜翻炒至斷生見軟加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻加入鹽調(diào)味，翻炒均勻即可
材 料：
豆腐200g，黑木耳20g，胡蘿卜30g，青椒30g，紅椒30g，黃豆醬2勺，淀粉1勺，玉米油適量
做 法：
- 將豆腐切成厚度大約7毫米得三角形。木耳泡發(fā)，胡蘿卜，青紅椒切菱形片備用。不沾平底鍋中加入適量得玉米油，燒至5成熱，放入豆腐角。中火煎至豆腐角兩面金黃，外焦里嫩。將豆腐角瀝油撈出備用。調(diào)碗芡，淀粉和水得比例1:4另起鍋，入油燒熱，放進(jìn)木耳，胡蘿卜和青紅椒中火翻炒至木耳噼啪作響，胡蘿卜變軟。倒進(jìn)煎好得豆腐角，加入兩勺黃豆醬，翻炒均勻。最后倒入碗芡翻炒均勻出鍋。
材 料：
杏鮑菇250g，香菜適量，生抽5g，胡椒粉3g
做 法：
- 將杏鮑菇切兩段,香菜去根切小段備用水煮杏鮑菇5分鐘左右撈出冷卻順著杏鮑菇紋路撕成條，放置容器內(nèi)再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉攪拌均勻既可
材料：
脆山藥半截，藍(lán)莓醬一大勺，蜂蜜一小勺。
做法：
- 山藥帶皮蒸15分鐘取出待涼去皮再蒸10分鐘，看不見白色得芯就行山藥切成食指粗得條，擺好形狀，三條三條得一擺藍(lán)莓醬和蜂蜜拌好，稍微加一丁點(diǎn)水不要太稀淋上擺好造型得山藥，放冰箱里冰鎮(zhèn)后取出即可
材料 ：
紅豆，山藥，白糖
做法 ：
- 紅豆用電飯煲或者電高壓鍋煮至熟軟（注意：是熟軟不是熟爛哦，萬一煮爛了也沒關(guān)系只是不好看），水量與紅豆齊平千萬不要放多了水，寧愿少點(diǎn)，一般情況要重復(fù)煮2-3遍紅豆才軟。煮紅豆時(shí)在鍋上面放一個(gè)架子把山藥清洗干凈后放在紅豆上面蒸軟，這樣紅豆熟了，山藥也好了。紅豆與山藥都軟了之后，紅豆倒入炒鍋加白糖用中火熬一會(huì)直至紅豆得水分蒸發(fā)（若煮好紅豆紅豆中水基本沒有，加糖后需要加一點(diǎn)水）鏟子不定時(shí)得翻動(dòng)防止沾鍋。山藥去皮用勺子壓成黏糊狀備用。取一四方形得容器底部放上保鮮膜防止不好取出，把壓好得山藥用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好得紅豆鋪在抹好得山藥上面，用勺子壓緊實(shí)使其表面平整，再把剩下得山藥放在紅豆上面用前面同樣得方法抹平待降溫后就可以去除切塊食用啦。
材料：
山藥 300克 、南瓜 300克 、蜂蜜 適量
制作：
- 將山藥洗凈，切成小段；南瓜去皮，切厚片，放入蒸鍋中蒸熟。將蒸好得南瓜搗成泥，放入心形模具中造型。將蒸好得山藥去皮搗成泥，放入心形模具中造型。將兩種不同顏色得心形重疊在一起。淋上蜂蜜即可。
材料：
甜味玉米粒，1罐奇異果，4顆海苔，4張生菜，美乃滋適量。
做法：
- 奇異果削皮切粗條；生菜洗凈；玉米粒瀝干水份備用。取一張海苔均勻鋪上奇異果條、生菜、玉米粒。卷緊成長條狀，再以美乃滋封口，重復(fù)此步驟至材料用畢。再將海苔卷，切塊或斜段排盤即可。
材料：
地瓜200克，地瓜粉200克，糖粉適量
做法：
- 地瓜去皮切薄片放蒸鍋中蒸熟拿出待涼。蒸熟得地瓜用叉子壓成泥加適量得糖粉用手混合拌勻。放下地瓜粉揉均勻變成團(tuán)。揉好得面團(tuán)，甜度不夠得話可再加少許得糖粉至自己滿意得甜度。搓成條狀，再切成段。把它們像搓湯圓般搓成球狀。全部搓好放盤備用。中小火，油溫一點(diǎn)熱，把地瓜球沿著鍋邊輕輕放下滑進(jìn)油中。待它表面有點(diǎn)變色，才用鏟子小心翻動(dòng)它。待地瓜球浮起油面，用鏟子把它壓扁下，它會(huì)立刻自動(dòng)鼓起回圓形就代表里面已有空氣，但還沒熟。炸至外皮酥脆呈金黃色時(shí)（需要5至10分鐘這樣）開大火，把油份逼出后撈起。把炸好得地瓜球控干油份。
材料：
白圓蘑菇、橄欖油、黑胡椒、鹽、香草碎
做法：
- 蘑菇洗凈，用廚房紙擦干，再切成厚片。平底鍋燒熱，倒入適量橄欖油，然后放入切成片得蘑菇，中火慢煎，可以用鍋鏟翻炒幾下，等水份炒出時(shí)，根據(jù)自己得口味放鹽，再撒點(diǎn)黑胡椒和香草碎，收干水份就可以了。
材料：
竹毛肚 黑木耳 白菜 黃豆芽 姜末 白芝麻
調(diào)料：鹽 蘑菇粉 白糖 生抽 老抽 十三香 胡椒粉 芝麻油
做法：
- 竹毛肚用溫水泡發(fā)、然后挑去雜質(zhì)、放進(jìn)鍋中飛水岀鍋再用清水反復(fù)洗幾遍備用黑木耳、白菜、黃豆芽洗凈飛水、凈鍋放入少許油放入姜末煸香，加入黑木耳、白菜、黃豆芽，加入少許鹽和蘑菇粉炒熟出鍋放入盤中備用。另起鍋放入少許姜末，放入竹毛肚加入少許水、加調(diào)料、調(diào)好味道稍煮一會(huì)勾少許芡汁淋上芝麻油出鍋，撒上白芝麻既可。
材料：
蘆筍、蓮藕、豆豉、小米椒、姜、花椒1小把
做法：
- 蓮藕切丁；蘆筍切丁，蘆筍尖一段保留半指長得段；小米椒切碎炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花椒爆出香味后撈出花椒扔掉，再放入辣椒碎和姜末爆香炒香調(diào)料后倒入藕丁大火爆炒1分鐘后放入蘆筍一起翻炒半分鐘，倒入豆豉炒勻，最后調(diào)入少許鹽和味精即可
材料：
長茄子1根 玉米粒10g
青豆10g 胡蘿卜一小塊
香菇1個(gè) 白醋5g 鹽10g
胡椒粉2g 生粉200g
番茄醬20g 蔬果粉3g
做法：
- 茄子切五公分長得段，再切成花狀將切好花得茄子段撒上鹽腌制大約腌制15分鐘以后，茄子腌軟出水，然后再用清水洗掉鹽份并且略微擠干水分胡蘿卜，香菇均切丁，生姜切末和青豆，玉米粒放一起備用將處理好得茄子拍裹干粉，注意粉要拍裹均勻接下來炸制茄子，炸好后瀝干油裝盤備用鍋留底油，煸炒姜末，依次放入香菇丁，玉米粒，青豆，胡蘿卜丁炒至斷生加入番茄醬，適量水，生抽，蔬果粉，白醋，胡椒粉，少許鹽調(diào)好味后勾芡最后澆在炸好得“菊花”上面就可以了.
材料：
豆腐一塊 秋葵6根
番茄一個(gè) 麻油適量
鹽適量 芝麻粉適量
黑胡椒適量 檸檬汁半個(gè)
鮮醬油一小勺
做法：
- 秋葵鹽水燙一分鐘冷水冷卻后切丁，豆腐，番茄同樣切丁食材中加入備好得調(diào)味料，檸檬擠汁加入拌勻即可
材料：
蓮藕3節(jié) 糯米200克
紅糖60克 冰糖80克
生粉 糖桂花少許
做法：
- 糯米提前浸泡2小時(shí)以上，蕞好完全泡發(fā)漲大。蓮藕洗凈去皮，保留藕節(jié)處得蒂。在藕節(jié)相對較粗得一頭離藕節(jié)約2CM處截開，灌入泡好得糯米。再把截下得藕蓋回去，用牙簽3個(gè)角固定好。把灌好糯米得蓮藕放入鍋中，注入清水剛好沒過蓮藕，加入紅糖和冰糖，電壓力鍋上汽后約煮一個(gè)小時(shí)。煮好得糯米藕可以繼續(xù)泡在糖水里入味。等徹底涼透了再切片裝盤。取適量煮藕得糖水煮開，加少許生粉和糖桂花勾薄芡。淋上調(diào)好得芡汁即可。
材料：
北豆腐 面包糠 干淀粉
調(diào)料：肉桂粉 食鹽 味極鮮
做法：
- 北豆腐切厚片，將食鹽、肉桂粉、干淀粉混合均勻；每片豆腐均勻裹一層干淀粉，放置一會(huì)兒；刷上味極鮮后均勻裹上面包糠；全部裹好后放進(jìn)墊了錫紙得烤盤；烤箱提前預(yù)熱好，180度烤大約20分鐘即可；裝盤，可沾素番茄醬一起食用。
材料：
南瓜、紅薯、土豆、面粉各適量
調(diào)料：白糖、醋、淀粉、鹽各適量。
做法：
- 將南瓜、紅薯、土豆洗干凈，去皮、切成塊，用籠蒸熟后、瀝去水，加入面粉，白糖，食鹽、揉成面團(tuán)狀；炒鍋上火，放油待燒至七成熟后、用手將南瓜、紅薯、土豆茸擠成鵪鶉蛋大小得丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出；鍋內(nèi)留底油約10克、放清水100克、加白糖和少許鹽、然后勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出鍋。
特點(diǎn)：甜酸軟嫩，清香味美。這是粗糧大雜燴??！反正你可以變樣放什么都行。
31.土豆泥壽司材料：
土豆 1個(gè)，沙拉醬少許，素火腿 1根，椰奶 3大勺，生菜 4-5大片，少許鹽。
做法：
- 將土豆削皮切塊，加入椰奶，放在微波爐里高火轉(zhuǎn)8分鐘。用勺子將土豆碾成泥，加入沙拉醬，一起碾，攪勻。加入切好丁得素臘腸，攪勻，中間加入少許鹽（隨個(gè)人口味調(diào)整）。用手將土豆泥捏成粗條，用生菜葉將其包好。在蒸鍋中蒸30秒即可取出切。
材料：
尖椒、姜、生抽、白糖、醋
做法：
- 將青椒洗凈，去蒂挖籽，可以整根用也可以切段；將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用；鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中，用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時(shí)翻面，使之均勻受熱；待青椒兩面表皮都煸出皺紋并已變軟，將青椒撥到鍋得一邊，放入姜片煸香；倒入料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)即可盛入盤中。
材料：
豆腐，紅薯淀粉，鹽，花椒粉，白胡椒粉
配料：泡椒末，泡姜末，豆瓣醬，植物油
魚香汁：生抽，陳醋，白砂糖，香油，水淀粉，鹽
做法：
- 豆腐切條，紅薯淀粉、鹽、花椒粉、白胡椒粉加適量水調(diào)成料油鍋燒至7成熱，放入裹上淀粉糊得豆腐炸定型將豆腐復(fù)炸一次，撈出控干油分鍋燒熱，加油放入豆瓣醬炒出色，放入泡椒末、泡姜末煸出香味加入素高湯和豆腐條燒入味將生抽、陳醋、鹽、白砂糖、香油、水淀粉混合均勻，淋入鍋中，攪拌均勻，收汁濃稠，撒上芹菜末裝盤即可
材料：
茄子、素肉餡、豆瓣醬、姜、醬油、白糖、鹽、醋
做法：
- 茄子洗凈切段，用鹽抓一下讓茄子變軟。姜切末、豆瓣醬剁碎。鍋燒熱放一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入用鹽抓過得茄條?？焖俜磳⑶袟l煸炒變軟。撈出待用。將鍋燒熱，放入油，煸香姜末，放入素肉餡翻炒出香味。放入豆瓣醬，炒出香味和紅油，要不菜不紅了。放入煸軟得茄條，加白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻融合香味。用少許水淀粉勾薄芡，放少許醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
原料：芫茜頭（香菜）、核桃仁、紅椒
調(diào)料：鹽、磨菇精、糖、陳醋、香油
做法：
- 芫茜頭洗凈，紅椒洗凈切絲鍋中注水燒開，倒入核桃仁焯一下水倒出，過涼瀝干。將核桃仁、芫茜頭、紅椒絲倒入容器內(nèi)，調(diào)入適量鹽，磨菇精、糖、陳醋、香油攪拌均勻入味裝盤即可。
