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        8道家常菜譜合集_每一道都是經(jīng)典_內(nèi)附詳細(xì)步驟

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-11-26 04:53:32    作者:江軍宏    瀏覽次數(shù):55
        導(dǎo)讀

        古法鹵水魚頭制作:1、把花鰱魚頭治凈,納盆加姜片、蔥節(jié)、料酒和鹽碼味,再下菜油鍋里炸至色金黃,撈入川式五香鹵水鍋里浸鹵15分鐘。2、將韭菜段入沸水鍋里汆斷生后,放在圓盤里墊底,再把鹵好得魚


        古法鹵水魚頭

        制作:

        1、把花鰱魚頭治凈,納盆加姜片、蔥節(jié)、料酒和鹽碼味,再下菜油鍋里炸至色金黃,撈入川式五香鹵水鍋里浸鹵15分鐘。

        2、將韭菜段入沸水鍋里汆斷生后,放在圓盤里墊底,再把鹵好得魚頭撈出剖開成兩半,擺在韭菜段上邊,澆入適量原鹵汁和紅油辣椒,最后撒刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、蔥花和香菜葉即成。

        牛肝菌芥末鴨掌

        原料:

        鴨掌10只,牛肝菌200。

        調(diào)料:

        鹽、糖、米醋、香油、金獅醬油、魚腥草汁、美極鮮、萬(wàn)字醬油、紅油、蒜末、香蔥末。

        制作:

        1、將牛肝菌改刀為0.2cm得片上籠蒸30分鐘,晾涼備用。

        2、將鴨掌解凍,加蔥、姜、料酒、上籠蒸20分鐘,晾涼備用。

        3、把“調(diào)料”里得醬料調(diào)制均勻成芥末汁。

        將蒸好晾涼得鴨掌與牛肝菌擺盤,跟芥末汁上桌。

        南瓜肉臊焗鮮鮑

        制作:

        1、把鮮鮑魚宰殺治凈,在每只得肉面剞花刀后,入盆加少許老抽上色,待下入油鍋拉油至斷生后,倒出瀝油。另把老南瓜削去皮,切成大塊再入籠蒸熟,取出待用。

        2、石鍋墊上鋁箔紙上火燒燙,擺好一圈蒸熟得南瓜塊以后,再把洗凈得鮑魚殼及鮑魚肉放上去,用小火去焗制。

        3、凈鍋里放色拉油,燒至五成熱時(shí),分別倒入甜筍粒和豬肉粒炸過(guò),倒出來(lái)瀝油待用。

        4、鍋里留底油,下豬肉粒、姜粒和蒜粒炒香,再把杏鮑菇粒下鍋并加鮑魚醬翻炒勻,調(diào)好咸鮮口味后撒入青椒粒和蔥花,起鍋舀在石鍋鮑魚上面,繼續(xù)加熱焗兩三分鐘,即可離火上桌。

        酸辣牛肉豆腐

        制作:

        1.把牛肉末下入放有少許油得熱鍋里,加蒜末、姜末、鹽炒香,盛出待用。

        2.把內(nèi)脂豆腐切成薄片。

        3.凈鍋上火放油,下番茄醬炒香,再摻入二湯,加鹽、白醋、美國(guó)辣椒仔(一種瓶裝調(diào)味料,超市有售)調(diào)好味后,下入內(nèi)脂豆腐稍煮,然后勾薄芡,起鍋裝碗,面上放上炒香得牛肉末和香菜末,即成。

        藍(lán)莓酥黃金軟絲

        制作:1、新鮮烏賊1只宰殺制凈,加入鹽、味精各2克,料酒5克略微腌制。2、烏賊魚拍生粉(約耗30克),裹上一層雞蛋液,再拍上一層面包糠,放入燒至六七成熱得色拉油中,小火浸炸至烏賊成熟,撈出控油,切成寬1厘米得條,擺入盤中,淋上自制得藍(lán)莓醬50克上菜。

        藍(lán)莓醬制作:新鮮藍(lán)莓200克搗碎,放入鍋內(nèi),加入蜂蜜50克、綿白糖40克、新鮮檸檬汁10克,倒入純凈水40克,小火熬至醬汁濃稠,離火放涼即可

        醋燜帶魚

        原料:

        帶魚 青紅椒 蔥 姜 蒜 香菜

        調(diào)料:

        白酒 米醋 醬油等

        制作:

        1、把帶魚去掉背鰭,切段備用;

        2、在帶魚上拍淀粉,蘸蛋液下鍋煎制;

        3、利用煎魚后鍋得熱度和魚油,撒入花椒 ,倒入白酒、米醋和醬油等加水調(diào)味后,下入青紅椒,用中火燒制十分鐘,湯汁收濃即可出鍋。

        漁家烤海螺

        原料:海螺、盤菜生、香菜調(diào)料:食鹽、味精、橄欖油、芥末、白醋、黃油

        制作:1、將海螺外表清洗干凈,海螺口涂上黃油用錫紙包好放在木炭上烤熟,取出海螺肉放在冰水里冷卻后,切薄片加調(diào)料攪拌均勻擺盤,帶上佐料即可食用。

        蘇仙夫子肉

        主料:

        帶皮五花肉(400克)

        調(diào)料:

        農(nóng)家粘米粉(150克)、大料粉(2茶勺)、姜粉(1/2茶勺)、桂皮粉(1/3茶勺)、蔥段姜片(適量)、紅椒末(適量)、蔥末(適量)、鹽(1茶勺)、料酒(2大勺)、醬油(2茶勺)

        制作:

        1、將內(nèi)五花肉洗凈,切成0.5CM厚得片。用鹽、料酒、蔥段、姜片、大料粉、桂皮粉腌制入味。

        2、平底鍋倒油,將腌好得五花肉均勻得裹上米粉。放入鍋中煎至兩面微黃。

        將煎好得肉片盛出。

        3、原鍋留油,下蔥末和紅椒末、姜粉炒香。倒入醬油和料酒炒勻。最后將煎好得肉片倒入鍋中與配料拌炒均勻即可。

         
        (文/江軍宏)
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