“孫子！你不是要吃糖烙餅嘛？今天就給你烙。” “孫子”聲未落，就無(wú)縫進(jìn)入到了講解環(huán)節(jié)：“放點(diǎn)‘老蔥白面’，用手抓‘暈’雞蛋、面上倒點(diǎn)老開(kāi)水，各老（攪拌）一下，行嘞烤好嘞！”
僅1分多鐘的短視頻快速教學(xué)后，糖烙餅就制作完成了。從老鐵的評(píng)論中能感覺(jué)到，大家對(duì)這奇妙的方言還沒(méi)緩過(guò)神兒來(lái)：“一開(kāi)始那聲‘孫子’就很妙，還好聽(tīng)見(jiàn)小朋友答應(yīng)了，要不學(xué)個(gè)做菜吃大虧了。”“聽(tīng)懂了三分之一，但是配合著畫(huà)面也能懂一些。”“雖然聽(tīng)不懂，但是這聲音真魔性，越聽(tīng)越喜歡。”
在方言與美食的魅力下，這個(gè)“河套美食客”（快手ID：1151691558）的快手作品里，數(shù)十萬(wàn)播放量成為標(biāo)配，僅38個(gè)作品就已吸粉十萬(wàn)。
老傳媒人的無(wú)奈
操著一口風(fēng)趣河套話(huà)出鏡的是李鳳蘭，快手上的幾十道菜肴全是她的作品。用她兒子蘇益儒的話(huà)形容：“我媽愛(ài)美食，更會(huì)做美食，從小就饞我媽這口。”
有“懂行”的粉絲評(píng)論：“這可是河套的傳統(tǒng)美食，大媽做得絕對(duì)一流，隔著屏都覺(jué)得又酥又香。”確實(shí)，短視頻中的美食博主來(lái)自?xún)?nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)，今年已63歲，對(duì)河套美食了如指掌。但河套美食甚至河套這個(gè)地區(qū)，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)仍是陌生的。這也是這個(gè)快手賬號(hào)誕生的原因之一：“河套好東西是真的多，但知道的人也是真的少。”大媽的兒子蘇益儒說(shuō)。
運(yùn)營(yíng)這個(gè)賬號(hào)之前，李鳳蘭經(jīng)常看快手上的各地美食，并偶爾跟風(fēng)“露一手”。真正認(rèn)真發(fā)布作品是從2019年年底開(kāi)始的，兒子蘇益儒作為視頻拍攝者，曾一度排斥短視頻：“我做傳媒這行快十年了，也創(chuàng)辦了自己的工作室，為客戶(hù)策劃、拍攝廣告宣傳片等。前兩年有同行轉(zhuǎn)戰(zhàn)短視頻，當(dāng)時(shí)我還很不屑，后來(lái)有客戶(hù)來(lái)問(wèn)我，說(shuō)想通過(guò)短視頻宣傳，我不熟悉也不能強(qiáng)接啊，就拒絕了一些。”
去年年底，傳統(tǒng)媒體的頹勢(shì)越來(lái)越明顯，“那時(shí)候真快扛不住了，基本沒(méi)什么單子了”，蘇益儒不得不想到了短視頻：“去年年底開(kāi)始試水短視頻，看看它到底有多大魔力。”
思前想去，他想從身邊人“下手”：“我覺(jué)得就拍美食，我們河套美食雖然知道的人少，但有過(guò)體驗(yàn)的都會(huì)路轉(zhuǎn)粉，我有好多外地親戚，天天追著我媽發(fā)教學(xué)視頻，我就想，既然他們想看，是不是老鐵們也感興趣呢？”
帶著行業(yè)的壓力與現(xiàn)實(shí)的無(wú)奈，蘇益儒帶著河套美食走進(jìn)了快手平臺(tái)。
老河套人的方言魅力
第一條美食視頻發(fā)布后，蘇益儒和媳婦開(kāi)玩笑，“要是能到1萬(wàn)，咱就開(kāi)直播”。誰(shuí)知發(fā)完視頻的第二天，播放量就上萬(wàn)了，且后臺(tái)的評(píng)論越來(lái)越多，有交流美食的，有探討文化的。蘇益儒的第一反應(yīng)不是火了，而是自豪：“這么多人喜歡河套美食、對(duì)河套感興趣，我真的很驚喜，我們這好東西真的多，也希望通過(guò)美食這個(gè)窗口，讓大家了解真正的河套。”
脂油包、炒豬肝、粉湯油餅……雖然食材簡(jiǎn)單，但獨(dú)具特色的方言解說(shuō)，為食材注入了特殊的家鄉(xiāng)溫暖與親切感。有老鐵專(zhuān)門(mén)組成了“猜詞”隊(duì)伍，第一個(gè)被猜出來(lái)的便是“各老”，這個(gè)出場(chǎng)率最高的詞，往往會(huì)在翻炒、攪拌中出現(xiàn)，老鐵們一致認(rèn)為是“翻動(dòng)、攪拌”的意思。
最讓他們開(kāi)心的，是有許多人透過(guò)美食和方言愛(ài)上了河套文化：“內(nèi)蒙的巴彥淖爾市和陜西、山西一些地方的面食文化很相似，同屬于河套地區(qū)。現(xiàn)在老鐵們經(jīng)常在視頻下交流河套文化，還有粉絲探討河套地區(qū)不同行政區(qū)劃內(nèi)的方言差異，特別親切。”
河套文化是黃河文化和草原文化的融和體，具有草原文化與農(nóng)耕文化碰撞交融的獨(dú)特的文化特征和強(qiáng)烈的文化包容性。在草原文化中，河套文化既是源，又是流。但因地屬塞外，河套地區(qū)的經(jīng)濟(jì)不如沿海地區(qū)發(fā)達(dá)。
但在蘇益儒眼中，河套的旅游業(yè)卻是機(jī)會(huì)：“我們這里雖然交通不發(fā)達(dá)，但也在規(guī)劃和建設(shè)中，相信我們這里會(huì)被越來(lái)越多人喜歡的，景色非常美，期待游客遍地的那天。”
現(xiàn)在的蘇益儒還沒(méi)有開(kāi)直播，他還沒(méi)有想好播什么：“不是不想播，是不敢播，怕形式?jīng)]想好觀(guān)眾們不感興趣，怕自己不能把河套最好的一面展現(xiàn)出來(lái)。”從對(duì)短視頻的排斥，到了現(xiàn)在的依賴(lài)，不僅是老傳媒人發(fā)展的新機(jī)遇，在他心中更是河套借助美食突圍的新方式。
新形態(tài)下的機(jī)遇
蘇益儒想靠幾條美食視頻帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展，并非天方夜譚，起碼在短視頻領(lǐng)域不是。快手平臺(tái)普惠的流量分發(fā)機(jī)制，給了各地的人與物走出去的方式，通過(guò)先吸引味蕾的“美食突圍”，在快手平臺(tái)早已不是個(gè)例。
江西省上饒市橫峰縣的蔣金春，為了帶動(dòng)當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)的售賣(mài)，扮成魯智深在竹林里、小溪旁大口喝酒吃肉。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的經(jīng)營(yíng)，本就一臉喜相的蔣金春徹底火了，關(guān)注人數(shù)急速上漲，有網(wǎng)友提出想買(mǎi)他身邊的山貨，生意也就順理成章地做起來(lái)，讓貧瘠的山村第一次靠互聯(lián)網(wǎng)得到收入。
湘西的“大飛”為了讓更多人了解家鄉(xiāng)，“奶奶菜”日日更新，共發(fā)布了400多件短視頻作品，吸引了數(shù)十萬(wàn)老鐵的關(guān)注。基于美食的誘惑，也為了聲援兩位可愛(ài)的老人家，吃貨網(wǎng)友們強(qiáng)烈要求大飛推廣奶奶的手藝，把湘西美食擺上更多人的餐桌。現(xiàn)在，“大廚”奶奶親手制作的霉豆腐、辣椒醬、酸蘿卜被盛進(jìn)了包裝瓶里。每天早上忙著打包、發(fā)貨，成了大飛一家新的日常。
依托快手平臺(tái)的影響力，許多老鐵在分享了陪伴家人快樂(lè)的同時(shí)，又傳播了家鄉(xiāng)的飲食文化，還通過(guò)自家美食和家鄉(xiāng)特產(chǎn)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收，帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展，逐漸形成連鎖反應(yīng)。
一條條美食視頻在打開(kāi)味蕾的同時(shí)，也開(kāi)辟了更多的地域窗口，讓更多人在美食的引導(dǎo)下發(fā)現(xiàn)、了解、愛(ài)上不同地域。就像蘇益儒對(duì)河套的憧憬：“河套的好東西好風(fēng)景很多，我說(shuō)不完也拍不完，不過(guò)我能通過(guò)美食類(lèi)短視頻讓大家發(fā)現(xiàn)這里，只要有更多人感興趣，那它就已經(jīng)被更多人了解了。”
