“孫子！你不是要吃糖烙餅嘛？今天就給你烙。” “孫子”聲未落，就無縫進入到了講解環(huán)節(jié)：“放點‘老蔥白面’，用手抓‘暈’雞蛋、面上倒點老開水，各老（攪拌）一下，行嘞烤好嘞！”
僅1分多鐘的短視頻快速教學后，糖烙餅就制作完成了。從老鐵的評論中能感覺到，大家對這奇妙的方言還沒緩過神兒來：“一開始那聲‘孫子’就很妙，還好聽見小朋友答應(yīng)了，要不學個做菜吃大虧了。”“聽懂了三分之一，但是配合著畫面也能懂一些。”“雖然聽不懂，但是這聲音真魔性，越聽越喜歡。”
在方言與美食的魅力下，這個“河套美食客”（快手ID：1151691558）的快手作品里，數(shù)十萬播放量成為標配，僅38個作品就已吸粉十萬。
老傳媒人的無奈
操著一口風趣河套話出鏡的是李鳳蘭，快手上的幾十道菜肴全是她的作品。用她兒子蘇益儒的話形容：“我媽愛美食，更會做美食，從小就饞我媽這口。”
有“懂行”的粉絲評論：“這可是河套的傳統(tǒng)美食，大媽做得絕對一流，隔著屏都覺得又酥又香。”確實，短視頻中的美食博主來自內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)，今年已63歲，對河套美食了如指掌。但河套美食甚至河套這個地區(qū)，對于許多人來說仍是陌生的。這也是這個快手賬號誕生的原因之一：“河套好東西是真的多，但知道的人也是真的少。”大媽的兒子蘇益儒說。
運營這個賬號之前，李鳳蘭經(jīng)常看快手上的各地美食，并偶爾跟風“露一手”。真正認真發(fā)布作品是從2019年年底開始的，兒子蘇益儒作為視頻拍攝者，曾一度排斥短視頻：“我做傳媒這行快十年了，也創(chuàng)辦了自己的工作室，為客戶策劃、拍攝廣告宣傳片等。前兩年有同行轉(zhuǎn)戰(zhàn)短視頻，當時我還很不屑，后來有客戶來問我，說想通過短視頻宣傳，我不熟悉也不能強接啊，就拒絕了一些。”
去年年底，傳統(tǒng)媒體的頹勢越來越明顯，“那時候真快扛不住了，基本沒什么單子了”，蘇益儒不得不想到了短視頻：“去年年底開始試水短視頻，看看它到底有多大魔力。”
思前想去，他想從身邊人“下手”：“我覺得就拍美食，我們河套美食雖然知道的人少，但有過體驗的都會路轉(zhuǎn)粉，我有好多外地親戚，天天追著我媽發(fā)教學視頻，我就想，既然他們想看，是不是老鐵們也感興趣呢？”
帶著行業(yè)的壓力與現(xiàn)實的無奈，蘇益儒帶著河套美食走進了快手平臺。
老河套人的方言魅力
第一條美食視頻發(fā)布后，蘇益儒和媳婦開玩笑，“要是能到1萬，咱就開直播”。誰知發(fā)完視頻的第二天，播放量就上萬了，且后臺的評論越來越多，有交流美食的，有探討文化的。蘇益儒的第一反應(yīng)不是火了，而是自豪：“這么多人喜歡河套美食、對河套感興趣，我真的很驚喜，我們這好東西真的多，也希望通過美食這個窗口，讓大家了解真正的河套。”
脂油包、炒豬肝、粉湯油餅……雖然食材簡單，但獨具特色的方言解說，為食材注入了特殊的家鄉(xiāng)溫暖與親切感。有老鐵專門組成了“猜詞”隊伍，第一個被猜出來的便是“各老”，這個出場率最高的詞，往往會在翻炒、攪拌中出現(xiàn)，老鐵們一致認為是“翻動、攪拌”的意思。
最讓他們開心的，是有許多人透過美食和方言愛上了河套文化：“內(nèi)蒙的巴彥淖爾市和陜西、山西一些地方的面食文化很相似，同屬于河套地區(qū)。現(xiàn)在老鐵們經(jīng)常在視頻下交流河套文化，還有粉絲探討河套地區(qū)不同行政區(qū)劃內(nèi)的方言差異，特別親切。”
河套文化是黃河文化和草原文化的融和體，具有草原文化與農(nóng)耕文化碰撞交融的獨特的文化特征和強烈的文化包容性。在草原文化中，河套文化既是源，又是流。但因地屬塞外，河套地區(qū)的經(jīng)濟不如沿海地區(qū)發(fā)達。
但在蘇益儒眼中，河套的旅游業(yè)卻是機會：“我們這里雖然交通不發(fā)達，但也在規(guī)劃和建設(shè)中，相信我們這里會被越來越多人喜歡的，景色非常美，期待游客遍地的那天。”
現(xiàn)在的蘇益儒還沒有開直播，他還沒有想好播什么：“不是不想播，是不敢播，怕形式?jīng)]想好觀眾們不感興趣，怕自己不能把河套最好的一面展現(xiàn)出來。”從對短視頻的排斥，到了現(xiàn)在的依賴，不僅是老傳媒人發(fā)展的新機遇，在他心中更是河套借助美食突圍的新方式。
新形態(tài)下的機遇
蘇益儒想靠幾條美食視頻帶動當?shù)氐陌l(fā)展，并非天方夜譚，起碼在短視頻領(lǐng)域不是。快手平臺普惠的流量分發(fā)機制，給了各地的人與物走出去的方式，通過先吸引味蕾的“美食突圍”，在快手平臺早已不是個例。
江西省上饒市橫峰縣的蔣金春，為了帶動當?shù)赝撂禺a(chǎn)的售賣，扮成魯智深在竹林里、小溪旁大口喝酒吃肉。經(jīng)過幾個月的經(jīng)營，本就一臉喜相的蔣金春徹底火了，關(guān)注人數(shù)急速上漲，有網(wǎng)友提出想買他身邊的山貨，生意也就順理成章地做起來，讓貧瘠的山村第一次靠互聯(lián)網(wǎng)得到收入。
湘西的“大飛”為了讓更多人了解家鄉(xiāng)，“奶奶菜”日日更新，共發(fā)布了400多件短視頻作品，吸引了數(shù)十萬老鐵的關(guān)注。基于美食的誘惑，也為了聲援兩位可愛的老人家，吃貨網(wǎng)友們強烈要求大飛推廣奶奶的手藝，把湘西美食擺上更多人的餐桌。現(xiàn)在，“大廚”奶奶親手制作的霉豆腐、辣椒醬、酸蘿卜被盛進了包裝瓶里。每天早上忙著打包、發(fā)貨，成了大飛一家新的日常。
依托快手平臺的影響力，許多老鐵在分享了陪伴家人快樂的同時，又傳播了家鄉(xiāng)的飲食文化，還通過自家美食和家鄉(xiāng)特產(chǎn)實現(xiàn)創(chuàng)收，帶動當?shù)氐陌l(fā)展，逐漸形成連鎖反應(yīng)。
一條條美食視頻在打開味蕾的同時，也開辟了更多的地域窗口，讓更多人在美食的引導下發(fā)現(xiàn)、了解、愛上不同地域。就像蘇益儒對河套的憧憬：“河套的好東西好風景很多，我說不完也拍不完，不過我能通過美食類短視頻讓大家發(fā)現(xiàn)這里，只要有更多人感興趣，那它就已經(jīng)被更多人了解了。”
