我們都知道南北方的飲食差異大，兩方總是在飲食口味上有些分歧。咸豆花還是甜豆花、豆沙粽還是蛋黃肉粽，還有主食到底是吃米還是吃面。
“米飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，吃面比吃米更容易長(zhǎng)胖，吃米比吃面升糖更快”，兩方都有自己的想法。那我們今天就從健康的角度看看到底是吃米好還是吃面好，又有哪些人適合吃米，哪些人適合吃面。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，米飯和白面雖然都是碳水化合物，都含有蛋白質(zhì)、維生素和各種礦物質(zhì)。
在每100克白面中含有12.4克的蛋白質(zhì)、136毫克的鈣和0.2毫克的維生素B，而100克米飯中則是7.9克的蛋白質(zhì)、8毫克的鈣和0.15克的維生素B。
所以在重量相同的情況下，白面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比米飯稍微高上那么一些，但除了鈣以外，其余的微量元素差距并不是很大。
但凡事不能只看表面，沒(méi)有人是在吃飯的時(shí)候只吃米飯和白面，還有配菜需要考慮。
吃面條時(shí)配菜相對(duì)較少，而米飯不同，吃米飯時(shí)可能要一頓配好幾個(gè)菜。這些配菜中含有的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等剛好彌補(bǔ)了米飯和面條本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上細(xì)微的差距。
這樣一來(lái)，米飯反而搖身一變成了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的那個(gè)，所以這一局米飯獲勝！
從熱量上來(lái)看，需要考慮你吃的米和面是經(jīng)過(guò)怎樣處理的，需要看他們是否經(jīng)歷過(guò)油炸，又是否放了額外的糖。
如果是油條、面包類的，經(jīng)過(guò)油炸，可能又含有一定的糖分，所以熱量會(huì)比較高，也更容易變胖。如果不含糖和油，水分含量越高的食物熱量就會(huì)越低。
米飯的含水量大概在60%左右，這個(gè)數(shù)據(jù)恐怕除了快要煮爛的面條，沒(méi)有別的面食能比得過(guò)了。
所以如果食物沒(méi)有經(jīng)過(guò)其他的處理，喝粥的熱量會(huì)相對(duì)較小一點(diǎn)。
從升糖反應(yīng)來(lái)看，米飯和白面旗鼓相當(dāng)，升糖指數(shù)都比較高。但是仍然要考慮大米和白面的處理方式。
因?yàn)樗鼈兊奶幚矸绞揭苍谝欢ǔ潭壬嫌绊懮侵笖?shù)。在烹飪方法相同的情況下，精白米的升糖指數(shù)大于添加了糙米的米飯大于保存了部分外層纖維的胚芽米飯。精白面的升糖指數(shù)大于標(biāo)準(zhǔn)粉大于全麥面粉。
事實(shí)上，大米和白面中碳水化合物是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)保持神經(jīng)和心臟功能有重要意義。所以如果不是有什么特殊的情況，最好不要減少主食的攝入。因?yàn)榈吞妓娘嬍晨赡軙?huì)導(dǎo)致口臭、腹瀉、疲勞等。
食物本身沒(méi)有什么太大的差別，吃下的食物有什么樣的結(jié)果完全取決于你要怎么制作。如果實(shí)在不知道怎么吃才是最健康的飲食方式，可以參考以下3個(gè)原則。
第一、細(xì)糧和粗糧搭配著吃。
米面經(jīng)過(guò)精細(xì)的加工，會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是礦物質(zhì)和膳食纖維。粗糧可以彌補(bǔ)這個(gè)缺口。
第二、食材搭配要豐富多樣。
在做飯時(shí)讓三餐主食的食材更加豐富，營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)更均衡。可以參考不加糖的八寶粥，米、雜糧都有，口感好，營(yíng)養(yǎng)也更加全面。
不要是早上米粉，中午米飯，晚上喝粥。看似變換了花樣，其實(shí)歸根到底還是大米，沒(méi)有實(shí)質(zhì)上的變化。
第三、小口吃飯大口吃菜。
可以把菜做得清淡一些，然后多吃菜。一口菜一口飯，搭配起來(lái)營(yíng)養(yǎng)更加全面。
