有一些小眾的食材，因?yàn)椴欢迷趺磁腼儯苌儆屑彝ベI來(lái)吃，銷量不大，賣的也不算貴。在水產(chǎn)市場(chǎng)有時(shí)候會(huì)看到賣“魚皮”的，這就是一種“小眾”食材，一般是黑魚、鱈魚等比較厚實(shí)的魚皮，五六塊錢一斤，飯店經(jīng)常買回來(lái)做成泡椒魚皮等涼拌菜，頗受歡迎，魚皮是一種膠原蛋白含量很高的食材，筋道好吃，烹飪方法還是很多的。

不少人吃紅燒魚的時(shí)候，專門喜歡吃魚皮，可惜一條魚的魚皮太少，總是吃不過(guò)癮，今天就分享一道類似烹飪方法，讓你每一口都能吃到爽滑筋道，滋味香濃的魚皮，下飯又解饞，做法分享給大家。

紅燒魚皮

所用食材：魚皮、淀粉、姜、洋蔥、花椒、火鍋底料、生抽、糖、鹽適量。

1、魚皮最好是新鮮的，冰凍的提前解凍，放入清水中一張張仔細(xì)清洗，尤其是魚皮上的粘液一定要刷干凈，減少魚腥味。魚皮放入碗中，加入蔥姜花椒水，少許鹽抓勻腌制10分鐘，加入適量的干淀粉抓勻備用。

2、油鍋燒熱，六層油溫將魚皮放入炸大約10分鐘左右。

3、魚皮最好復(fù)炸一遍，炸到比較酥脆，炸好的魚皮如果一次吃不完，可以放入冰箱中長(zhǎng)期保存。

4、鍋中少許油，放入花椒、火鍋底料一塊融化炒香。

5、加入炸好的魚皮，澆入小半碗開(kāi)水，蓋上鍋蓋中小火將魚皮燜軟。

6、魚皮都變得軟糯以后，加入洋蔥絲、適量的生抽，味精，少量的糖，繼續(xù)燜煮到收汁即可。

——老井說(shuō)——

喜歡吃魚皮這種小眾食材的人其實(shí)還不少，就是魚皮不太好買，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)市場(chǎng)買不到的可以去冷庫(kù)或者網(wǎng)購(gòu)。魚皮的做法再推薦兩種：

1、魚皮凍。魚皮多熬一會(huì)湯汁黏稠后，加鹽、味精等調(diào)味料，冷卻后放入冰箱冷藏，晶瑩剔透，味道香濃爽滑。

2、燒咸魚皮。魚皮包著魚骨頭，放上蔥姜和食鹽一起腌制幾天，簡(jiǎn)單發(fā)酵后再次紅燒，風(fēng)味獨(dú)特。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。