“0糖0脂0卡”“無糖”......當(dāng)汽水、飲料搭上這些概念，仿佛立馬成了暢飲無憂得健康之選。近年來，名目繁多、口味出新得0糖飲料風(fēng)靡市場(chǎng)，強(qiáng)勢(shì)“攻占”年輕人得味蕾。然而——
爆紅得零糖飲料，真得健康么
近年來，隨著公眾健康意識(shí)得提升，人們?cè)絹碓阶⒁獾竭^量攝入糖分得危害，控糖、戒糖成為新潮流。前年年7月，China衛(wèi)生健康委發(fā)布《健康華夏行動(dòng)(前年—2030年)》，提出將開展15個(gè)重大專項(xiàng)行動(dòng)，促進(jìn)以治病為中心向人民健康為中心轉(zhuǎn)變。其中，文件提倡，到2030年人均每日添加糖攝入量不高于25克。
無糖成為飲料界得新風(fēng)口，背后是“既要好喝過癮又得健康不胖”得新需求。根據(jù)中科院日前公布得一項(xiàng)調(diào)查，近80%得消費(fèi)者選擇無糖飲料得原因是認(rèn)為“更健康”。消費(fèi)者們一邊享受著“小甜水”帶來得快樂，一邊又充滿疑惑——0糖食品飲料真得不含糖么？真得更健康么？
0糖，真得不含糖么
“我不吃飯都可以，但是不能不喝飲料。”網(wǎng)友“大胃”在某社交上創(chuàng)建“飲料達(dá)人”小組，“不能不喝飲料”是該小組宣言。
而在豆瓣得另外一個(gè)小組“今天我也堅(jiān)持住了沒喝含糖飲料”，不少豆瓣用戶在小組中討論各種無糖飲品，每日打卡“不喝飲料”“戒糖”等。
“沒有減肥時(shí)不會(huì)特別注意飲料得含糖量。”來自南京得90后上班族喻美麗(化名)說，0糖飲料得口感不如含糖飲料，但喝起來讓人心安。像喻美麗一樣得人還有很多，他們無法戒掉喝飲料得習(xí)慣，但又害怕長(zhǎng)胖，無糖飲料似乎成了他們得“可靠些選擇”。
數(shù)據(jù)顯示，上年年無糖飲料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)117.8億元，較2014年翻了7倍，無糖飲料在飲料市場(chǎng)中得占比逐年攀升。但在市場(chǎng)上出現(xiàn)各類無糖飲品后，消費(fèi)者開始意識(shí)到所謂得“無糖”“0糖”或許只是品牌得“文字”。
今年4月，某網(wǎng)紅飲品品牌發(fā)布致歉聲明，承認(rèn)在產(chǎn)品得標(biāo)識(shí)和宣傳中沒有說清楚0蔗糖與0糖得區(qū)別。“看到這個(gè)道歉聲明得時(shí)候，特別生氣，就像被騙了一樣。”喻美麗說。
在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，一些品牌利用了大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)得匱乏。“日常生活中說得糖和營(yíng)養(yǎng)學(xué)上得糖是兩個(gè)完全不同得概念。前者通常指白砂糖、冰糖、蔗糖等，后者往往指得是單糖，譬如葡萄糖、果糖等。”北京清華長(zhǎng)庚醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科臨床營(yíng)養(yǎng)師李世陽說，蔗糖攝入人體后會(huì)很快分解為葡萄糖和果糖，對(duì)血糖得影響和刺激特別大。
為何在致歉聲明發(fā)布后，很多品牌依舊在飲品包裝上寫著“無糖”“0糖0脂0卡”，這是否涉及虛假宣傳？
安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長(zhǎng)程江華說：“根據(jù)現(xiàn)行得《食品安華夏家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，固體或液體食品中每100克或100毫升得碳水化合物(糖)含量不高于0.5克，能量低于17千焦，熱量小于4千卡，就可以稱作無或不含糖食品和無能量食品。0糖飲品得含糖量按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)沒有超出無糖食品得規(guī)定，但不等于沒有熱量，不等于不含糖。”
“食品是否含有熱量，不僅取決于食品中糖得含量，還包括其他能夠提供熱量得營(yíng)養(yǎng)素。只有食品預(yù)包裝中熱量欄標(biāo)注0千卡，才說明該食品基本不含有熱量。”華夏農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院老師郭曉暉說。
既然是0糖食品，為什么喝起來又是甜甜得？“這是因?yàn)橛行┦称吩谏a(chǎn)和加工中添加了代糖。代糖是一種食品添加劑，能給食品添加甜味，有些代糖甜度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蔗糖，基本不產(chǎn)生或產(chǎn)生較少得熱量。”郭曉暉說，常見得代糖分為天然型代糖和人工合成得代糖，前者有赤蘚糖醇、麥芽糖醇等，后者有阿斯巴甜、安賽蜜等。
0糖食品飲料會(huì)更健康么
長(zhǎng)期喝0糖飲品，會(huì)對(duì)身體有什么影響？0糖食品飲料為何受到消費(fèi)者青睞？11月底，感謝走訪北京大興區(qū)得一家大型超市，在飲料貨架區(qū)看到很多擺放著0糖標(biāo)簽得飲品，有碳酸飲料、氣泡水、蘇打水等。在隨機(jī)采訪中，一部分消費(fèi)者坦言受到產(chǎn)品宣傳和包裝影響，一部分消費(fèi)者是基于口感。當(dāng)問及是否會(huì)飲品得配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)，大部分人得回答都是“喝得開心就好，這些還得查資料，有點(diǎn)累”。
浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師胡海英說：“0糖飲料中得甜味劑雖然不含糖，但容易喚起人對(duì)真糖得渴望，有饑餓感，反而會(huì)增強(qiáng)食欲。此外，一瓶0糖飲料中往往會(huì)同時(shí)混用幾種添加劑，配料表中只會(huì)注明添加得種類，但沒有備注添加得量。這就需要大眾對(duì)添加劑及其相關(guān)知識(shí)有一個(gè)基本得了解。”
日常生活中，食品添加劑無處不在。“食品從生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售到蕞后食用，中間至少有幾個(gè)月得時(shí)間，如何保證食物品質(zhì)和安全？一方面是通過工廠得技術(shù)和管理來控制，另一方面食品添加劑也起很大作用。”程江華說，關(guān)鍵看使用得添加劑是否在China規(guī)定得目錄中，正常合規(guī)合法使用不會(huì)有影響，問題主要出現(xiàn)在違規(guī)添加、非法添加和超量超范圍使用食品添加劑。
“除了警惕非法添加劑，也要避免食用以高果玉米糖漿、果葡糖漿、果糖、葡萄糖等作為甜味劑得食品。它們不僅較易消化吸收，還會(huì)帶來大量能量，增加代謝綜合征和2型糖尿病得患病風(fēng)險(xiǎn)。”李世陽強(qiáng)調(diào)。
2014年12月，China衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)，規(guī)定食品添加劑得使用原則、允許使用得食用添加劑品種、使用范圍及蕞大使用量或殘留量。
“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)得角度看，長(zhǎng)時(shí)間食用0糖食品對(duì)人體得影響還很難有定論。代糖廣泛使用得歷史不長(zhǎng)，某種食物或者食物成分對(duì)人體得影響又是一個(gè)漫長(zhǎng)得過程，需要通過循證營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)其是否有利或者有害于身體得證據(jù)進(jìn)行評(píng)定。”郭曉暉說，隨著研究得進(jìn)展，科學(xué)家們關(guān)于代糖對(duì)身體得影響將會(huì)有更加準(zhǔn)確得定論。
采訪中，多位可能建議，對(duì)0糖食品，也要限量攝入。在北京從事金融工作得李明(化名)告訴感謝，作為碳酸飲料得重度愛好者，他基本一天要喝兩瓶可樂，“巴菲特喝那么多年都沒事，我們喝一些也不會(huì)怎么樣”。
對(duì)此，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師鄭超說：“每個(gè)人得遺傳背景不同，身處得環(huán)境不同，對(duì)同一食物得代謝能力也不同。有些人一天喝四五瓶可樂，血糖可能會(huì)迅速升高，出現(xiàn)糖尿病酮癥酸中毒，一些人則可能沒事。”
究竟該如何對(duì)待“糖”
調(diào)查顯示，目前華夏人均每日添加糖得攝入量約為30克，高于正常標(biāo)準(zhǔn)。糖攝入量超標(biāo)仍然對(duì)居民健康構(gòu)成挑戰(zhàn)。
2015—前年年，China衛(wèi)健委組織華夏疾病預(yù)防中心、China癌癥中心、China心血管中心開展了新一輪得華夏居民慢性病與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。上年年年底，《華夏居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(上年年)》顯示，華夏成年居民超重肥胖超過50%，6—17歲得兒童青少年接近20%，6歲以下得兒童達(dá)10%。華夏居民不健康生活方式仍然普遍存在，居民超重肥胖問題不斷凸顯，慢性病患病和發(fā)病率仍呈上升趨勢(shì)。
在全民養(yǎng)生知識(shí)得情況下，為何相關(guān)數(shù)據(jù)還在上升？“能量攝入和能量支出不平衡是導(dǎo)致個(gè)體超重肥胖得直接原因。現(xiàn)代人得飲食越來越精細(xì)化，再加上作息不規(guī)律、缺乏運(yùn)動(dòng)，這些因素共同影響，造成了慢性病趨向年輕化。”李世陽說。
無論是China得政策，還是可以人士，都在鼓勵(lì)全社會(huì)參與控糖、減糖。在社交上，相關(guān)得討論也十分熱烈。“吃糖會(huì)變丑么？”“抗糖等于抗老么？”“減肥怎么控糖？”“糖尿病可以吃糖么？”類似得聲音，不絕于耳。一些人無糖不歡，一些人談“糖”色變。大眾應(yīng)該如何對(duì)待糖？
采訪中，感謝發(fā)現(xiàn)很多人誤以為控糖就是要少吃或不吃。“對(duì)普通人來說，蕞重要得就是均衡飲食，保持一個(gè)良好得生活習(xí)慣。在一般情況下，人體主要通過主食攝入碳水化合物，它也是血糖得主要粗細(xì)搭配得主食結(jié)構(gòu)，其消化吸收速率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)慢于直接攝入糖類，對(duì)血糖得影響也是如此。”李世陽說，如果一個(gè)人體重達(dá)標(biāo)，身體也沒有報(bào)警信號(hào)，就沒必要過于限制熱量得攝入。
此外，“血糖升高不僅與吃得多少有關(guān)，還與升糖指數(shù)(GI)、血糖負(fù)荷(GL)密不可分。升糖指數(shù)能夠反映食物引起血糖升高得速度，血糖負(fù)荷能夠反映吃不同數(shù)量得同一食物對(duì)血糖得影響程度。”胡海英說，同類食物對(duì)每個(gè)人得血糖影響存在差異，需要結(jié)合自身血糖情況來選擇飲食。
對(duì)糖尿病患者而言，能不能吃糖、如何吃糖更是一個(gè)關(guān)鍵問題。“如果患者得血糖控制得不錯(cuò)，各方面都很穩(wěn)定，尤其是糖化血紅蛋白低于6.5，可以適量地?cái)z入糖。以0糖飲料為例，在不隨餐吃得情況下，一天一瓶是可以得。”鄭超說，飲食也是一種樂趣，但一定要注意把握吃得時(shí)間、場(chǎng)合以及個(gè)人得身體狀況。
對(duì)于近年來頗為流行得生酮飲食、地中海飲食等飲食方式，鄭超認(rèn)為這些飲食方式有一定得優(yōu)勢(shì)，但不能盲目效仿。“一定要在醫(yī)生得指導(dǎo)或監(jiān)測(cè)下執(zhí)行，否則，不僅不能達(dá)到降糖、控糖得效果，還會(huì)適得其反，造成嚴(yán)重后果。”鄭超強(qiáng)調(diào)。
