馬上就到農(nóng)歷新年了，年夜飯上得素菜該怎么做呢？給大家介紹幾道好做又好吃，還有點(diǎn)別致得小菜，喜歡朋友不妨收藏起來備用。

【1】魚香杏鮑菇

食材：杏鮑菇300克，胡蘿卜20克，黑木耳3克，青椒20克，郫縣豆瓣醬15克，料酒15克，生抽2勺，水淀粉1勺，蔥絲10克，白糖3勺，醋3勺，花椒少許

做法步驟：

1.杏鮑菇、胡蘿卜、青椒洗凈，切成絲。

2.將泡發(fā)好得黑木耳切絲。

3.鍋中倒入油燒熱，爆香花椒后，將花椒撈出，放入蔥絲炒香，加入郫縣豆瓣醬。

4.加適量清水，炒出紅油。

5.放入杏鮑菇翻炒，加入料酒，生抽，醋，白糖和水淀粉翻炒均勻。

6.杏鮑菇炒軟后放入胡蘿卜絲，木耳絲，青椒絲翻炒至熟透，就可以出鍋了。

【2】蒜蓉西葫蘆

食材：西葫蘆200克，紅椒丁適量，蔥半根，蒜4瓣，蒸魚豉油2大勺。

做法步驟：

1.西葫蘆洗凈，切3cm左右得片，將西葫蘆片整齊得碼放在盤中。

2.鍋中放水，將西葫蘆盤放入鍋中，大火蒸5分鐘左右。

3.另起鍋，放油燒熱，爆香蔥片，直至蔥變至有點(diǎn)焦黃。關(guān)火，撈出蔥油中得蔥片留下蔥油。

4.將蔥油燒熱，放入蒜蓉，紅椒丁，蒸魚豉油炒香。

5.將湯汁淋到蒸好得西葫蘆上即可。記得蒸得時間不要太長，否則口感不好。

【3】家常地三鮮

食材：茄子，土豆，青椒2個，生抽1勺，水淀粉1勺，糖1小勺，雞精1小勺，蒜3瓣。

做法步驟：

1.土豆洗凈去皮，和青椒，茄子一起切滾刀塊，蒜切末。

2.茄子入油鍋，炸至金黃色，撈出瀝凈油備用。土豆也是同樣操作。

3.鍋中放油燒熱，爆香蒜末，放生抽，糖，水淀粉，雞精和少許水。

4.放入青椒，土豆翻炒均勻，炒至青椒斷生。

5.放入茄子，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

【4】洋蔥圈

食材：洋蔥1個，雞蛋2個，黑胡椒粉適量，鹽適量，淀粉適量，面包糠適量。

做法步驟：

1.洋蔥洗凈，切兩頭，用清水泡一會兒，然后切成圈圈，放入少許黑胡椒粉，鹽拌勻。

2.把洋蔥裹淀粉，再裹雞蛋液，再裹面包糠。

3.油溫六成熱，下洋蔥圈，小火炸至表面焦黃，出鍋即可。

【5】蜜汁山藥

食材：脆山藥500克，枸杞少許，冰糖適量。

做法步驟：

1.將山藥洗凈，去皮切成1cm寬，5cm長得小段。

2.鍋中放清水燒開，放入山藥，焯水2分鐘即可，順便在開水中把枸杞放進(jìn)去，過一下水。

3.焯過水得山藥過一下涼水，然后撈出瀝水?dāng)[盤。

4.鍋中放入一小碗冷水，把冰糖放進(jìn)去，開中火不停地攪拌，待冰糖融化完，開大火熬成粘稠得湯汁，把湯汁淋到山藥上即可。這里想要多甜就放多少冰糖。

【6】咸蛋黃焗南瓜

食材：小南瓜300克，熟咸蛋黃5個，香蔥段少許，雞精3克，鹽少許。

做法步驟：

1.將咸蛋黃用小勺碾成稀糊狀。

2.小南瓜去皮，切條。

3.鍋中倒入兩勺油，加熱后爆香香蔥段，加入南瓜煸炒2分鐘，南瓜熟后倒入咸蛋黃糊，放入少許鹽和雞精調(diào)味，炒勻即可出鍋。

【7】蔥油白蘿卜

食材：白蘿卜300克，蔥花50克，鹽少許，油25克，味精1克，白糖1小勺。

做法步驟：

1.白蘿卜洗凈去皮，先切成大片再切成細(xì)絲。

2.切好得白蘿卜放入大碗中，加入適量鹽腌制30分鐘后擠出水分備用。

3.鍋中放入油，放入蔥花煸香即可關(guān)火，倒入擠出水分得白蘿卜絲，加入味精，白糖，少許鹽，拌勻即可盛出。腌制蘿卜時已經(jīng)有了底味，調(diào)味時鹽一定要少加或者不加。