大家好這里是香姐說美食，每天分享好吃的美食。今天就是大年初二了，按照新年的習(xí)俗，大年初二至大年初八都是走親戚的日子，親朋好友來家里拜年，我們要準(zhǔn)備一桌豐盛的飯菜，有葷有素還有湯，招待客人有面子。今天就分享8道硬菜，有葷有素樣樣全，一上桌特有面。具體的做法步驟分享在下面，提前學(xué)會，這幾天給親戚安排起來，一上桌都夸你廚藝好。
一、黃燜雞
準(zhǔn)備食材：雞腿，洋蔥，土豆，香菇，青紅椒，蔥姜蒜。
做法步驟：
1、雞腿清洗干凈剁成塊，冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥段和料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分備用。
2、洋蔥清洗干凈切成塊，土豆去皮后切成塊，青紅椒清洗干凈切成塊，香菇清洗干凈切成塊。
3、起鍋燒油，油熱后放入姜片和蒜頭炒出香味，再放入雞腿翻炒，炒干水分炒出香味，再加入料酒、生抽、蠔油、老抽，翻炒均勻入味和上色。
4、加入適量清水沒過食材，再放入香菇、蔥段、冰糖，蓋上蓋子燉煮十分鐘。接著放入土豆和洋蔥翻炒均勻，繼續(xù)燉煮五分鐘。
5、最后加入食鹽調(diào)味，放入青紅椒翻炒均勻，炒至辣椒斷生即可出鍋裝盤。
二、黃豆?fàn)F豬蹄
準(zhǔn)備食材：豬蹄，黃豆，姜片，蒜頭，蔥結(jié)，八角，桂皮，香葉，花椒，冰糖。
做法步驟：
1、豬蹄清洗干凈后冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥結(jié)和料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起豬蹄瀝干水分備用。黃豆清洗干凈，提前浸泡一個晚上。
2、起鍋燒油，油熱后放入冰糖，開小火慢慢翻炒出棗紅色糖色，再放入豬蹄翻炒至上色。
3、加入姜片、八角、桂皮、香葉、花椒翻炒出香味，再加入料酒、生抽、蠔油、啤酒、雞精、食鹽，翻炒均勻入味。
4、再加入適量清水沒過食材，倒入黃豆，蓋上蓋子燜煮一個小時。煮至軟爛入味，夾出香料，撒上蔥花即可上桌開吃。
三、番茄土豆牛腩
準(zhǔn)備食材：牛腩，番茄，土豆，胡蘿卜，蔥姜片。
做法步驟：
1、牛腩清洗干凈切成小塊，放入姜片和蔥段去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入姜片和大蔥段，翻炒出香味，再放入番茄塊翻炒均勻。炒出沙后，加入牛腩、生抽、蠔油、老抽、番茄醬、白糖、食鹽，翻炒均勻入味。
3、加入適量清水沒過食材，蓋上蓋子開小火燉煮一個小時。接著放入土豆、胡蘿卜和番茄塊，繼續(xù)燜煮15分鐘。
4、燜煮好之后，開大火翻炒收汁，撒上蔥花即可出鍋開吃。
四、紅燜羊肉
準(zhǔn)備食材：羊肉，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，香葉，桂皮，冰糖。
做法步驟：
1、羊肉清洗干凈，冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥段和料酒去腥。煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入冰糖，開小火慢慢翻炒出棗紅色糖色，然后放入羊肉翻炒均勻上色，炒至微微焦黃，就加入料酒、食鹽、生抽、豆瓣醬翻炒均勻入味。
3、再加入八角、桂皮、香葉、白芷、山奈、胡椒粉、蔥姜蒜、干辣椒，煸炒幾下。
4、接著倒入適量清水沒過食材，燜煮一個小時。最后加入雞精調(diào)味，撒上大蒜葉翻炒幾下即可出鍋開吃。
五、蒜蓉蝦
準(zhǔn)備食材：鮮蝦，蒜末，小米辣，蔥花。
做法步驟：
1、鮮蝦去蝦線，剪掉蝦須，開背后加入料酒和食鹽抓勻腌制十分鐘。
2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和小米辣翻炒出香味，加入少許白糖翻炒均勻，再放入鮮蝦翻炒一會兒。
3、鮮蝦炒至變色后，加入生抽翻炒均勻入味，再淋入一點(diǎn)清水燜煮2分鐘。
4、燜煮好之后，開大火翻炒收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤。
六、香菜炒牛肉
準(zhǔn)備食材：牛肉，香菜，小米辣，青線椒，泡椒，蔥段，蒜片，姜絲。
做法步驟：
1、牛肉清洗干凈切成片，加入料酒、生抽和淀粉，抓拌均勻腌制十分鐘。
2、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的牛肉翻炒均勻，炒至變色后盛出備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入姜絲、蒜片、蔥段、小米辣、青線椒、泡椒，翻炒出香味，再放入牛肉翻炒均勻。
4、最后加入雞精和香菜，翻炒至香菜斷生即可出鍋裝盤開吃。
七、辣椒釀肉
準(zhǔn)備食材：豬肉，青椒，醬汁。
做法步驟：
1、豬肉清洗干凈切成塊，放入絞肉機(jī)中攪成肉末，再加入料酒、生抽、胡椒粉、蔥姜水和淀粉，抓拌均勻腌制十分鐘。
2、醬汁：碗中放入生抽、老抽、蠔油、食鹽、淀粉和半碗清水，攪拌均勻即可。
3、青椒清洗干凈切成段，去掉辣椒籽，再塞入腌制好的肉末。鍋中油熱放進(jìn)去煎煮，煎至虎皮狀，就可以倒入醬汁燜煮一下。
4、煮至醬汁濃稠煮熟后，開大火翻炒收汁即可出鍋開吃。
八、荷蘭豆炒臘腸
準(zhǔn)備食材：荷蘭豆，臘腸，蒜末。
做法步驟：
1、荷蘭豆去掉老筋，清洗干凈瀝干水分。臘腸斜切成片，蒜切成末。
2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒出香味，再放入臘腸翻炒，炒至臘腸變透明，就可以放入荷蘭豆翻炒均勻。
3、大概翻炒2分鐘左右，炒熟后加入食鹽調(diào)味，翻炒入味后即可出鍋裝盤開吃。
