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        被長(zhǎng)相耽誤了的魚_很多人害怕不敢買_其實(shí)肉質(zhì)鮮

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-03-23 21:09:07    作者:馮雨涵    瀏覽次數(shù):120
        導(dǎo)讀

        海魚是指生活在海里的魚,它們含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),適合清蒸、紅燒的烹飪方式,在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,比淡水魚要略高一些,味道上也更鮮嫩,海魚的種類很多,例如帶魚、黃花魚、鯧魚等,種類多了,難免會(huì)有奇形怪狀的海魚出

        海魚是指生活在海里的魚,它們含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),適合清蒸、紅燒的烹飪方式,在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,比淡水魚要略高一些,味道上也更鮮嫩,海魚的種類很多,例如帶魚、黃花魚、鯧魚等,種類多了,難免會(huì)有奇形怪狀的海魚出現(xiàn),就比如這一條安康魚。

        安康魚是一種深海魚類,外形非常奇特,甚至可以用恐怖形容,對(duì)于一般人來(lái)說(shuō),是肯定不會(huì)吃的,更別提買的,每次遇見這魚,旁邊有人問:“這是什么魚?這么丑”?

        它的雙眼長(zhǎng)在頭背上,頭巨大而扁平,嘴扁而闊,并且還有一排細(xì)小尖銳的牙齒,要多丑有多丑,就這長(zhǎng)相著實(shí)勸退了不少消費(fèi)者,一般人看見安康魚都敬畏三分,離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)地,好像地域的惡魔,毫無(wú)胃口。

        這是一條被長(zhǎng)相耽誤的海魚,拋開外觀不說(shuō),它的肉質(zhì)其實(shí)非常鮮嫩,民間有“東吃安康、西吃河豚”的說(shuō)法,尤其到了日本地區(qū),安康魚更是餐桌上常見的一道美味,可以清蒸、紅燒、涮火鍋,價(jià)格也并不低。

        安康魚到處都是精華,它的蛋白質(zhì)和微量元素很高,膽固醇含量低,魚肉爽滑鮮嫩,肉感細(xì)膩,魚刺也很少,格外的好吃美味,入口即化的感覺,令人回味無(wú)窮。

        紅燒安康魚

        食材:安康魚、青蒜葉、姜片、大蒜、小米椒

        調(diào)味:生抽、蠔油、老抽、雞精

        1、準(zhǔn)備一條個(gè)頭適中的安康魚,從側(cè)面劃開一道口子,撕掉外面的魚皮,去內(nèi)臟和魚鰓,把魚嘴巴去掉不能吃,魚肝、魚肚、魚尾要留著,真是一條丑到爆的魚,最好讓商家?guī)兔μ幚恚帐案蓛簦瑪爻尚K。

        2、起鍋燒水,水量要沒過(guò)魚頭,把魚肉涼水下鍋,吃安康魚焯水是關(guān)鍵,注意不要開水下鍋,要涼水下鍋,用中大火慢煮,這樣能沸騰出更多的血污。

        3、水開加入適量的料酒,沸騰一分鐘左右,如果有臟東西,那就撇一下,焯水時(shí)間不要太久,開鍋以后2-3分鐘即可,關(guān)掉火源,撈出沖洗干凈,控干水分備用。

        4、開始烹飪,起鍋燒油,油熱倒入小米椒、蒜片、姜片,爆出香味以后,再倒入控干水分的魚塊,輕輕晃動(dòng)鍋底,翻炒均勻,淋入適量的料酒,大火繼續(xù)翻炒。

        5、加入適量的開水,再按照個(gè)人的口味,依次加入生抽、老抽、雞精、蠔油,點(diǎn)幾滴香醋,翻拌均勻,蓋上鍋蓋,小火燜煮5分鐘左右,這個(gè)時(shí)間足夠讓魚頭熟透了,安康魚很嫩,不用擔(dān)心不熟。

        6、等時(shí)間到了,大火收干汁水,放一把青蒜葉子,點(diǎn)綴一下,再次翻拌均勻,就可以關(guān)火了,可以倒在砂鍋中,邊加熱邊吃,熱著吃不要太美味,爽滑鮮嫩,口感細(xì)膩,滿滿的膠原蛋白,特別的好吃。

        技巧總結(jié)

        1、安康魚好吃,但不太好處理,可以讓商家?guī)兔μ幚恚~肝可以留,魚嘴、魚內(nèi)臟要扔掉,焯水這一步至關(guān)重要,加料酒可以起到去腥的效果,多沖洗兩遍。

        2、燉安康魚的時(shí)候,要加入開水,開水能提升魚肉的嫩度和鮮度,涼水會(huì)影響口感和味道,這一步不要偷懶。

        3、安康魚屬于深海魚,肉質(zhì)緊實(shí),尤其是安康魚的魚肝,有“海底鵝肝”的稱號(hào),魚肝可以單獨(dú)拿出來(lái)烹飪,煎一煎最好吃。

        安康魚魚嘴鋒利,看著著實(shí)嚇人,吃之前要用剪刀剪掉,有魚皮但是沒魚鱗,另外魚皮含有滿滿的膠原蛋白,也可以一起烹飪,不要扔掉。

         
        (文/馮雨涵)
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