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丨首次于頭條號(hào)：小陳茶事
丨：李麻花
《1》
聽過(guò)這樣得圈內(nèi)討論——巖茶不該圈定保質(zhì)期！
就算就標(biāo)上保質(zhì)期3年5年，依舊不妨礙有人偏要喝過(guò)期茶。
曾經(jīng)，按武夷巖茶得舊版國(guó)標(biāo)規(guī)定，巖茶自從生產(chǎn)日期起，保質(zhì)時(shí)間不超過(guò)18個(gè)月。
這在圈內(nèi)引起很大爭(zhēng)議，在老茶粉眼里，這是一紙空文。
標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn)，但他們照樣愛(ài)喝老茶、陳茶。
不過(guò)實(shí)際銷售過(guò)程中，卻引起很大爭(zhēng)議。
比如，張三家得老叢水仙，一直很受老客戶歡迎，存放三年、四年不成問(wèn)題。
但在18個(gè)月保質(zhì)期得嚴(yán)令下，銷售起來(lái)反而變得很棘手。
若新茶做出來(lái)后，沒(méi)能趕緊賣完清貨。等到最后，超過(guò)了名義上18個(gè)月得保質(zhì)期限。
但實(shí)則茶湯風(fēng)味依舊醇厚驚艷，不影響飲用。
此時(shí)若有客人登門買茶，點(diǎn)名就要這樣得陳年過(guò)期茶。
請(qǐng)問(wèn)，這筆生意該不該做？
萬(wàn)一將茶賣出去，到頭來(lái)接到“銷售過(guò)期食品產(chǎn)品”得訴狀，豈不是很糟心？
考慮到種種現(xiàn)實(shí)情況，后來(lái)在巖茶國(guó)標(biāo)修改時(shí)，放開了保質(zhì)期得一刀切圈定。
從宏觀層面看，市場(chǎng)得事交給市場(chǎng)解決。
只要不涂改生產(chǎn)日期，不虛造產(chǎn)地信息，一盒上年年得優(yōu)惠價(jià)大紅袍，能買還是不能買全憑個(gè)人決定，買賣自由。
近期，又一次遇到保質(zhì)期得提問(wèn)。
“五、六年前中秋時(shí)收到得巖茶，包裝還沒(méi)打開，里面是按泡包裝得，請(qǐng)問(wèn)是否過(guò)期，能不能喝？”
再次梳理巖茶保質(zhì)期得長(zhǎng)短，與這5點(diǎn)有關(guān)。
《2》
一、包裝方式。
存茶基礎(chǔ)原則，非密封、避光、干燥、陰涼、潔凈莫屬。
假設(shè)存茶不避光，將茶葉放進(jìn)透明玻璃罐內(nèi)，別說(shuō)保存三年五年，估計(jì)不到半年就變味。
又比如，茶葉包裝得密封性不牢靠。
泡袋封口沒(méi)封禁，隨意撥拉，就能扯出一條縫。
這些沒(méi)能緊緊密封得巖茶，發(fā)生跑氣變味受潮不過(guò)分分鐘得事。
哪怕沒(méi)出保質(zhì)期，茶葉也會(huì)變質(zhì)變味。
另外，對(duì)著一盒連包裝都沒(méi)打開得過(guò)期茶，要想判斷它能不能喝，比懸絲診脈還玄乎。
畢竟，誰(shuí)都沒(méi)有長(zhǎng)著透視眼。
隔著包裝盒，沒(méi)能看到、聞到干茶實(shí)物，誰(shuí)敢保證里面得過(guò)期茶完全沒(méi)跑氣變味，可以繼續(xù)再喝！
《3》
二、存茶環(huán)境
將巖茶買入手后，存放條件并不復(fù)雜。
盡量放在干燥陰涼處即可。
還是那句老話，千萬(wàn)別放冰箱！
巖茶得全線產(chǎn)品里，不論水仙、肉桂、大紅袍，收到后常溫干燥保存足矣。
巖茶得儲(chǔ)存環(huán)境，根本不像清香型鐵觀音、綠茶那樣注重冷藏甚至冷凍保鮮。
常溫儲(chǔ)存，更能維持巖茶得良好風(fēng)味。
從屬性看，巖茶加工時(shí)，多多少少都焙了火。
而自古來(lái)，水火不相容。
家用冰箱在運(yùn)行過(guò)程中，內(nèi)部有不少水汽。
并且，里面得生鮮雜物混合起來(lái)得冰箱綜合味，也是一大串味隱患。
《4》
三、制茶工藝。
早些年，很多人誤解了輕火巖茶。
認(rèn)為和足火茶相比，輕火茶焙火不足，不耐保存。
但這屬于武斷，一款巖茶能保質(zhì)三年、五年、還是更長(zhǎng)時(shí)間，比起看火功高低，更值得焙茶方式。
如果這批茶在焙火時(shí)，為了追求高火功，從而一路急焙。
這不僅會(huì)帶來(lái)極高得焙死、焙傷巖茶內(nèi)質(zhì)得風(fēng)險(xiǎn)。
還會(huì)出現(xiàn)一個(gè)棘手狀況——茶葉沒(méi)焙透。
火功沒(méi)焙透得巖茶，看似火功雖高，但卻藏有許多不穩(wěn)定因素。
存放一段時(shí)間后，那些焙火不透得足火/高火茶，說(shuō)不定會(huì)比焙透徹、焙均勻得輕火、中輕火茶更快返青變質(zhì)變味！
所以，還是那句話，看待巖茶問(wèn)題千萬(wàn)別只看一面。
《5》
四、山場(chǎng)環(huán)境。
巖巖有茶，非巖不茶。
山場(chǎng)對(duì)巖茶品質(zhì)影響不言而喻。
借用普洱、白茶里常聽到得一句藏茶調(diào)侃——垃圾茶就算存放100年也不會(huì)變成精品。
巖茶也是如此。
茶圈內(nèi)，老巖茶雖說(shuō)沒(méi)有白茶、普洱得老茶主流。
更多得時(shí)候，巖茶主張褪火后及時(shí)飲用。
平日喝巖茶，喝三年以內(nèi)得茶（2022/2021/上年）綽綽有余。
不可否認(rèn)，巖茶里，也有少部分精品老茶。
但這些精品老茶，儲(chǔ)存收藏前提苛刻。
山場(chǎng)不精、工藝不佳、品質(zhì)欠缺得庸品巖茶，沒(méi)有存茶得價(jià)值，沒(méi)必要在上面白白浪費(fèi)時(shí)間。
前段在網(wǎng)上看到這樣得小插曲。
某提問(wèn)貼里，有茶友曬出一張巖茶得照片，試問(wèn)這種泡袋小包裝得肉桂過(guò)期后還能喝么？
從實(shí)拍圖看，那款肉桂干茶一言難盡。
條索干枯，沒(méi)有光澤，還有許多沒(méi)挑干凈得茶梗和葉片。
如此品相糟糕得巖茶，即便沒(méi)過(guò)期，也不建議再喝！
《6》
五、個(gè)人接受程度。
平日經(jīng)常能聽到這樣得話——茶葉沒(méi)有保質(zhì)期，只要沒(méi)發(fā)霉就能喝。
麻花覺(jué)得，保質(zhì)期得重點(diǎn)，在于商家給出得“擔(dān)保”。
承諾在標(biāo)注得儲(chǔ)存方式、保質(zhì)期限范圍內(nèi)，本產(chǎn)品可放心使用、飲用、食用。
所以，保質(zhì)期必不可少。
至于說(shuō)，茶葉只要沒(méi)發(fā)霉就能喝，未免要求太低。
假設(shè)一包茶葉放了很久，干茶看著倒是沒(méi)有發(fā)霉，但它得條索很碎，茶香寡淡，也不算特別名貴得茶葉，只是喝剩底、略微跑氣得口糧茶碎渣沫。
試問(wèn)，遇到這種茶，你是喝，還是不喝？
結(jié)合現(xiàn)實(shí)來(lái)看，只要還有選擇，十有八九得茶客看不上這樣得跑氣茶，不樂(lè)意再泡出來(lái)喝。
除非說(shuō)，自己渴到不行，一路在高溫戶外長(zhǎng)途跋涉，出了很多汗，就想喝點(diǎn)帶味道得水。
但擺在面前得，除了跑氣茶別無(wú)選擇。
這時(shí)，不管過(guò)期不過(guò)期，還是這包茶壓根沒(méi)顯示生產(chǎn)日期。
估摸著，只要干茶沒(méi)發(fā)霉，聞著沒(méi)雜味。
燒沸熱水后，也能照喝不誤。
人在沒(méi)得選得前提下，自然會(huì)降低飲茶標(biāo)準(zhǔn)。
就像去年我們?nèi)タ蠢喜鑿S，一路在山里頭走了三、四小時(shí)。
好不容易，到了地方坐下來(lái)歇歇腳，哪怕面前只有一包工人帶進(jìn)山得解暑茶碎末，也能讓人喝得甘之如飴。
《7》
大約半年之前，武夷山市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布過(guò)一則關(guān)于保質(zhì)期得解讀。
當(dāng)時(shí)在圈內(nèi)，引起過(guò)不少討論。
事實(shí)上，從巖茶國(guó)標(biāo)看，保質(zhì)期得限定一早就放開了。
現(xiàn)如今，當(dāng)你到外面去買茶。
哪怕同樣是巖茶，A家標(biāo)注可長(zhǎng)期保存,B家保質(zhì)期3-5年，C家標(biāo)注保質(zhì)10年，但建議可靠些飲用時(shí)間是1-2年……
各家得保質(zhì)期標(biāo)注做法，不盡相同。
從單一層面看，巖茶過(guò)期后還能不能喝，沒(méi)有準(zhǔn)確答案。
一切得一切，都得看這款茶得香氣、滋味表現(xiàn)。
風(fēng)味猶存得過(guò)期茶，才能具備飲用價(jià)值。
否則，只剩雜味陳味得過(guò)期茶，只能改名叫變質(zhì)茶！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)新“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-上年年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)文章。
