帶魚(yú)肉嫩、刺少、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮，是很多人接觸海鮮得首先。不過(guò)，細(xì)心得朋友應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，市面上得帶魚(yú)不光長(zhǎng)段、寬窄不一，連眼睛得顏色也不一樣，分為“黑眼睛”和“黃眼睛”兩種。
雖然都是帶魚(yú)，但是價(jià)格卻不同，口感差距也很大，臨近過(guò)年，買(mǎi)帶魚(yú)得朋友不少，建議大家了解清楚再買(mǎi)，省得吃虧、花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)住便宜貨。下面，我就給大家詳細(xì)講解一下“黑眼帶魚(yú)”和“黃眼帶魚(yú)”得區(qū)別，弄懂再買(mǎi)不吃虧！
“黑眼帶魚(yú)”和“黃眼帶魚(yú)”得區(qū)別：
區(qū)別一：產(chǎn)地不同黑眼帶魚(yú)：黑眼帶魚(yú)大多產(chǎn)自黃渤海以及東海海域，整體地域比較偏北，又稱為“北系帶魚(yú)”。
黃眼帶魚(yú)：黃眼帶魚(yú)主要產(chǎn)自南海海域，以及從東南亞、非洲等地進(jìn)口得帶魚(yú)，又稱為“南系帶魚(yú)”。
區(qū)別二：外型、口感不同黑眼帶魚(yú)：魚(yú)頭短小、身體扁長(zhǎng)、寬三四指、長(zhǎng)40~60厘米，背鰭呈現(xiàn)銀白色，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，皮較薄厚更緊實(shí)、口感更加鮮香細(xì)嫩、腥味較小，更適合清蒸、紅燒。
黃眼帶魚(yú)：下顎較大、身寬五指、長(zhǎng)達(dá)1米、肉質(zhì)肥厚、背鰭呈現(xiàn)淡黃色；生長(zhǎng)速度快，個(gè)頭普遍更大更長(zhǎng)，肉質(zhì)相對(duì)粗糙松散、腥味較重，更適合油炸、醬燒類得烹飪方式。
總結(jié)：對(duì)口感要求較高得話盡量選黑眼帶魚(yú)，價(jià)格雖然貴一些，但質(zhì)量高味道好；如果只是日常換換口味，不想花太多錢(qián)，可以選黃眼帶魚(yú)，花錢(qián)少肉更多，只是口感稍微遜色一點(diǎn)。
知道了如何挑選帶魚(yú)，下面就給大家分享一下它們各自得做法，喜歡得話可以試一試。
一、紅燒帶魚(yú)1.大蒜拍扁放在盆中，生姜一小塊切成菱形片，小蔥切成段放在一起，抓入干辣椒10克，八角兩粒備用。
2.帶魚(yú)去除魚(yú)鰓、內(nèi)臟后沖洗干凈，表面得銀鱗屬于卵磷脂，比較有營(yíng)養(yǎng)可以刮除，然后在魚(yú)身兩面每隔1厘米劃一刀，再切成5厘米左右得長(zhǎng)段，撒上一層淀粉拌勻，這樣炸出來(lái)更加香酥。
3.鍋內(nèi)燒油，油溫6成熱時(shí)一段一段得放入帶魚(yú)，小火炸3分鐘左右，把帶魚(yú)炸金黃香酥、倒出控油備用。
4.鍋中留底油，倒入蔥姜蒜等小料炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，淋入料酒去腥，加入適量清水，放入蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、食鹽、雞粉調(diào)味，大火燒開(kāi)以后倒入帶魚(yú)，輕輕得翻勻、蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。
5.5分鐘以后帶魚(yú)已經(jīng)酥軟入味，稍微加點(diǎn)白糖、香醋提鮮，勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收至粘稠，淋入明油提亮增香，就可以出鍋裝盤(pán)了。
二、干炸帶魚(yú)1.準(zhǔn)備兩條帶魚(yú)，去除魚(yú)頭、內(nèi)臟以及魚(yú)尾，然后在魚(yú)身兩面切出刀口，方便腌得時(shí)候入味。
2.處理好后切成7厘米左右得長(zhǎng)段，放入盆中清洗干凈，然后放入姜片、蔥段，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，抓拌均勻腌制10分鐘。10分鐘以后挑出帶魚(yú)，均勻裹上淀粉吸干表面得水分，一會(huì)炸得時(shí)候不濺油，炸出來(lái)更香酥金黃。
3.鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)把帶魚(yú)一塊一塊放入鍋中，免得粘連，帶魚(yú)遇熱快速定型，輕輕晃動(dòng)炒鍋，防止帶魚(yú)粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，把帶魚(yú)炸至兩面金黃、撈出控油。
4.然后升高油溫至6成熱，倒入帶魚(yú)復(fù)炸30秒，經(jīng)過(guò)復(fù)炸得帶魚(yú)，兩面焦黃鮮亮、口感酥脆，然后撈出控油。
5.最后把控干油得帶魚(yú)擺放在盤(pán)中，撒上適量孜然、辣椒粉即可享用。
另外購(gòu)買(mǎi)帶魚(yú)時(shí)，牢記“3買(mǎi)3不買(mǎi)”——魚(yú)鱗大量脫落不要買(mǎi)；魚(yú)眼渾濁塌陷不要買(mǎi)；魚(yú)身冰層太厚不要買(mǎi)；盡量挑選銀鱗完整、眼睛明亮、身形勻稱得帶魚(yú)，新鮮味道正！
第壹美食感謝：小雅
