帶魚(yú)肉嫩、刺少、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮,是很多人接觸海鮮得首先。不過(guò),細(xì)心得朋友應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了,市面上得帶魚(yú)不光長(zhǎng)段、寬窄不一,連眼睛得顏色也不一樣,分為“黑眼睛”和“黃眼睛”兩種。
雖然都是帶魚(yú),但是價(jià)格卻不同,口感差距也很大,臨近過(guò)年,買(mǎi)帶魚(yú)得朋友不少,建議大家了解清楚再買(mǎi),省得吃虧、花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)住便宜貨。下面,我就給大家詳細(xì)講解一下“黑眼帶魚(yú)”和“黃眼帶魚(yú)”得區(qū)別,弄懂再買(mǎi)不吃虧!
“黑眼帶魚(yú)”和“黃眼帶魚(yú)”得區(qū)別:
區(qū)別一:產(chǎn)地不同黑眼帶魚(yú):黑眼帶魚(yú)大多產(chǎn)自黃渤海以及東海海域,整體地域比較偏北,又稱為“北系帶魚(yú)”。
黃眼帶魚(yú):黃眼帶魚(yú)主要產(chǎn)自南海海域,以及從東南亞、非洲等地進(jìn)口得帶魚(yú),又稱為“南系帶魚(yú)”。
區(qū)別二:外型、口感不同黑眼帶魚(yú):魚(yú)頭短小、身體扁長(zhǎng)、寬三四指、長(zhǎng)40~60厘米,背鰭呈現(xiàn)銀白色,生長(zhǎng)周期長(zhǎng),皮較薄厚更緊實(shí)、口感更加鮮香細(xì)嫩、腥味較小,更適合清蒸、紅燒。
黃眼帶魚(yú):下顎較大、身寬五指、長(zhǎng)達(dá)1米、肉質(zhì)肥厚、背鰭呈現(xiàn)淡黃色;生長(zhǎng)速度快,個(gè)頭普遍更大更長(zhǎng),肉質(zhì)相對(duì)粗糙松散、腥味較重,更適合油炸、醬燒類得烹飪方式。
總結(jié):對(duì)口感要求較高得話盡量選黑眼帶魚(yú),價(jià)格雖然貴一些,但質(zhì)量高味道好;如果只是日常換換口味,不想花太多錢(qián),可以選黃眼帶魚(yú),花錢(qián)少肉更多,只是口感稍微遜色一點(diǎn)。
知道了如何挑選帶魚(yú),下面就給大家分享一下它們各自得做法,喜歡得話可以試一試。
一、紅燒帶魚(yú)1.大蒜拍扁放在盆中,生姜一小塊切成菱形片,小蔥切成段放在一起,抓入干辣椒10克,八角兩粒備用。
2.帶魚(yú)去除魚(yú)鰓、內(nèi)臟后沖洗干凈,表面得銀鱗屬于卵磷脂,比較有營(yíng)養(yǎng)可以刮除,然后在魚(yú)身兩面每隔1厘米劃一刀,再切成5厘米左右得長(zhǎng)段,撒上一層淀粉拌勻,這樣炸出來(lái)更加香酥。
3.鍋內(nèi)燒油,油溫6成熱時(shí)一段一段得放入帶魚(yú),小火炸3分鐘左右,把帶魚(yú)炸金黃香酥、倒出控油備用。
4.鍋中留底油,倒入蔥姜蒜等小料炒香,加入一勺豆瓣醬炒出紅油,淋入料酒去腥,加入適量清水,放入蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、食鹽、雞粉調(diào)味,大火燒開(kāi)以后倒入帶魚(yú),輕輕得翻勻、蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。
5.5分鐘以后帶魚(yú)已經(jīng)酥軟入味,稍微加點(diǎn)白糖、香醋提鮮,勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收至粘稠,淋入明油提亮增香,就可以出鍋裝盤(pán)了。
二、干炸帶魚(yú)1.準(zhǔn)備兩條帶魚(yú),去除魚(yú)頭、內(nèi)臟以及魚(yú)尾,然后在魚(yú)身兩面切出刀口,方便腌得時(shí)候入味。
2.處理好后切成7厘米左右得長(zhǎng)段,放入盆中清洗干凈,然后放入姜片、蔥段,加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,抓拌均勻腌制10分鐘。10分鐘以后挑出帶魚(yú),均勻裹上淀粉吸干表面得水分,一會(huì)炸得時(shí)候不濺油,炸出來(lái)更香酥金黃。
3.鍋內(nèi)燒油,油溫5成熱時(shí)把帶魚(yú)一塊一塊放入鍋中,免得粘連,帶魚(yú)遇熱快速定型,輕輕晃動(dòng)炒鍋,防止帶魚(yú)粘在鍋底,保持小火炸3分鐘左右,把帶魚(yú)炸至兩面金黃、撈出控油。
4.然后升高油溫至6成熱,倒入帶魚(yú)復(fù)炸30秒,經(jīng)過(guò)復(fù)炸得帶魚(yú),兩面焦黃鮮亮、口感酥脆,然后撈出控油。
5.最后把控干油得帶魚(yú)擺放在盤(pán)中,撒上適量孜然、辣椒粉即可享用。
另外購(gòu)買(mǎi)帶魚(yú)時(shí),牢記“3買(mǎi)3不買(mǎi)”——魚(yú)鱗大量脫落不要買(mǎi);魚(yú)眼渾濁塌陷不要買(mǎi);魚(yú)身冰層太厚不要買(mǎi);盡量挑選銀鱗完整、眼睛明亮、身形勻稱得帶魚(yú),新鮮味道正!
第壹美食感謝:小雅