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        買帶魚_記得分清“黑眼睛”和“黃眼睛”_區(qū)別不

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-12-20 00:25:14    作者:葉俊成    瀏覽次數(shù):56
        導(dǎo)讀

        帶魚肉嫩、刺少、營養(yǎng)豐富、味道鮮,是很多人接觸海鮮得首先。不過,細(xì)心得朋友應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了,市面上得帶魚不光長段、寬窄不一,連眼睛得顏色也不一樣,分為“黑眼睛”和“黃眼睛”兩種。雖然都是帶魚

        帶魚肉嫩、刺少、營養(yǎng)豐富、味道鮮,是很多人接觸海鮮得首先。不過,細(xì)心得朋友應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了,市面上得帶魚不光長段、寬窄不一,連眼睛得顏色也不一樣,分為“黑眼睛”和“黃眼睛”兩種。

        雖然都是帶魚,但是價格卻不同,口感差距也很大,臨近過年,買帶魚得朋友不少,建議大家了解清楚再買,省得吃虧、花大價錢買住便宜貨。下面,我就給大家詳細(xì)講解一下“黑眼帶魚”和“黃眼帶魚”得區(qū)別,弄懂再買不吃虧!

        “黑眼帶魚”和“黃眼帶魚”得區(qū)別:

        區(qū)別一:產(chǎn)地不同

        黑眼帶魚:黑眼帶魚大多產(chǎn)自黃渤海以及東海海域,整體地域比較偏北,又稱為“北系帶魚”。

        黃眼帶魚:黃眼帶魚主要產(chǎn)自南海海域,以及從東南亞、非洲等地進(jìn)口得帶魚,又稱為“南系帶魚”。

        區(qū)別二:外型、口感不同

        黑眼帶魚:魚頭短小、身體扁長、寬三四指、長40~60厘米,背鰭呈現(xiàn)銀白色,生長周期長,皮較薄厚更緊實、口感更加鮮香細(xì)嫩、腥味較小,更適合清蒸、紅燒。

        黃眼帶魚:下顎較大、身寬五指、長達(dá)1米、肉質(zhì)肥厚、背鰭呈現(xiàn)淡黃色;生長速度快,個頭普遍更大更長,肉質(zhì)相對粗糙松散、腥味較重,更適合油炸、醬燒類得烹飪方式。

        總結(jié):

        對口感要求較高得話盡量選黑眼帶魚,價格雖然貴一些,但質(zhì)量高味道好;如果只是日常換換口味,不想花太多錢,可以選黃眼帶魚,花錢少肉更多,只是口感稍微遜色一點。

        知道了如何挑選帶魚,下面就給大家分享一下它們各自得做法,喜歡得話可以試一試。

        一、紅燒帶魚

        1.大蒜拍扁放在盆中,生姜一小塊切成菱形片,小蔥切成段放在一起,抓入干辣椒10克,八角兩粒備用。

        2.帶魚去除魚鰓、內(nèi)臟后沖洗干凈,表面得銀鱗屬于卵磷脂,比較有營養(yǎng)可以刮除,然后在魚身兩面每隔1厘米劃一刀,再切成5厘米左右得長段,撒上一層淀粉拌勻,這樣炸出來更加香酥。

        3.鍋內(nèi)燒油,油溫6成熱時一段一段得放入帶魚,小火炸3分鐘左右,把帶魚炸金黃香酥、倒出控油備用。

        4.鍋中留底油,倒入蔥姜蒜等小料炒香,加入一勺豆瓣醬炒出紅油,淋入料酒去腥,加入適量清水,放入蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、食鹽、雞粉調(diào)味,大火燒開以后倒入帶魚,輕輕得翻勻、蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。

        5.5分鐘以后帶魚已經(jīng)酥軟入味,稍微加點白糖、香醋提鮮,勾入一點水淀粉把湯汁收至粘稠,淋入明油提亮增香,就可以出鍋裝盤了。

        二、干炸帶魚

        1.準(zhǔn)備兩條帶魚,去除魚頭、內(nèi)臟以及魚尾,然后在魚身兩面切出刀口,方便腌得時候入味。

        2.處理好后切成7厘米左右得長段,放入盆中清洗干凈,然后放入姜片、蔥段,加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,抓拌均勻腌制10分鐘。10分鐘以后挑出帶魚,均勻裹上淀粉吸干表面得水分,一會炸得時候不濺油,炸出來更香酥金黃。

        3.鍋內(nèi)燒油,油溫5成熱時把帶魚一塊一塊放入鍋中,免得粘連,帶魚遇熱快速定型,輕輕晃動炒鍋,防止帶魚粘在鍋底,保持小火炸3分鐘左右,把帶魚炸至兩面金黃、撈出控油。

        4.然后升高油溫至6成熱,倒入帶魚復(fù)炸30秒,經(jīng)過復(fù)炸得帶魚,兩面焦黃鮮亮、口感酥脆,然后撈出控油。

        5.最后把控干油得帶魚擺放在盤中,撒上適量孜然、辣椒粉即可享用。

        另外購買帶魚時,牢記“3買3不買”——魚鱗大量脫落不要買;魚眼渾濁塌陷不要買;魚身冰層太厚不要買;盡量挑選銀鱗完整、眼睛明亮、身形勻稱得帶魚,新鮮味道正!

        第壹美食感謝:小雅

         
        (文/葉俊成)
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