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        認(rèn)識(shí)這21種家用香料_用量特姓及常用搭配_做什

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-01-12 12:52:06    作者:葉糧罄    瀏覽次數(shù):83
        導(dǎo)讀

        馬上要過(guò)春節(jié)了,家里開(kāi)始商量著今年要準(zhǔn)備哪些年貨,可能今年家里沒(méi)有任何得親朋好友到訪(fǎng),但還是要同往年一般,將年貨準(zhǔn)備得多且豐盛,因?yàn)椋患胰艘诩依锇残牡脧拇竽耆缘秸率濉N野謰屖紫认氲骄褪桥D魚(yú)

        馬上要過(guò)春節(jié)了,家里開(kāi)始商量著今年要準(zhǔn)備哪些年貨,可能今年家里沒(méi)有任何得親朋好友到訪(fǎng),但還是要同往年一般,將年貨準(zhǔn)備得多且豐盛,因?yàn)椋患胰艘诩依锇残牡脧拇竽耆缘秸率濉?/p>

        我爸媽首先想到就是臘魚(yú)臘肉,看著家里已經(jīng)晾曬好得臘魚(yú)和臘肉,感觸良多,還是擔(dān)心不夠吃,其實(shí)每年家里得臘魚(yú)臘肉吃得就是那個(gè)新鮮勁,過(guò)了春節(jié),臘魚(yú)臘肉也就吃不動(dòng)了,所以,在我看來(lái)腌制太多,著實(shí)有點(diǎn)浪費(fèi)。

        其次就是家里得肉丸子、炸藕夾、炸魚(yú)塊等油炸食品,這個(gè)我覺(jué)得不用在家開(kāi)油鍋,直接去品牌門(mén)店購(gòu)買(mǎi),單價(jià)肯定貴,但是呢,如今得春節(jié),大家對(duì)這些油炸食品相對(duì)來(lái)說(shuō)吃得不是那么多,餐桌上有就行,所以,家里最后商量,炸肉丸子和炸魚(yú)塊,就直接去購(gòu)買(mǎi),3-5斤就夠了,差不多100元錢(qián)得事情。而炸藕夾,我爸媽都比較喜歡,即使不招待客人,他們還是想自己在家做,所以做好決定我來(lái)調(diào)制肉餡和面糊,老媽負(fù)責(zé)將藕夾炸成半成品。

        最重要得是各種鹵菜,我爸媽得想法是圖方便圖簡(jiǎn)單,決定直接去鹵菜店購(gòu)買(mǎi)一些鹵菜,比如:鹵牛肉、鹵牛肚、鹵雞爪、鹵干子等,而我比較反對(duì),因?yàn)辂u菜店里得鹵菜單價(jià)還是比較貴得,我更加傾向于購(gòu)買(mǎi)新鮮得牛腱子肉、牛肚、雞爪,在家親自鹵制。

        既然要在家里制作鹵菜,就不得不提及各種香料,于是,我媽說(shuō)家里得香料多得很,不用買(mǎi),然后,她去廚房整理了好半天,給我拿來(lái)了干辣椒、花椒、香葉、桂皮和八角,其他就沒(méi)有了。

        其實(shí)我媽在家制作鹵菜得時(shí)候,也確實(shí)只會(huì)用到這幾種香料,偶爾在鹵制得過(guò)程中,會(huì)放入少許吃剩下得橘子皮,僅此而已。

        但我媳婦卻和我說(shuō),你看那些鹵菜店,在短視頻里給大家介紹鹵菜得時(shí)候,經(jīng)常會(huì)用到好多種她都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)得香料,要我也給她介紹一番。

        于是,我決定還是來(lái)一篇圖文吧,認(rèn)識(shí)這21種家用香料,用量特性及常用搭配,做什么菜都得心應(yīng)手。大家可以在評(píng)論區(qū)留言,說(shuō)說(shuō)您得看法,您在家制作鹵菜得時(shí)候,都會(huì)用到哪些香料,能不能分享一下?

        一、先來(lái)認(rèn)識(shí)這21種家用香料?

        菜市場(chǎng)銷(xiāo)售香料得土特產(chǎn)商店,各種香料琳瑯滿(mǎn)目,大家在購(gòu)買(mǎi)得時(shí)候,除了能夠感受到香料不斐得價(jià)格外,在烹飪中得用量和作用可能我們完全不知道,但是,以制作鹵菜舉例,鹵菜店制作得鹵牛肉之所以好吃,還是同各種我們不太熟悉得香料有關(guān),如果我們也搞懂了,會(huì)不會(huì)讓我們各家得菜肴錦上添花我不敢說(shuō),但至少是認(rèn)識(shí)了各種香辛料。

        1、八角

        八角又叫做大茴香、大料,香氣濃郁,用途十分廣泛,特別是在北方,制作燒肉或者鹵肉得時(shí)候,時(shí)常會(huì)用到,而且八角得形狀辨識(shí)度高,通過(guò)加熱就能發(fā)揮它得作用,又甜又香,而且加熱時(shí)間越久,香味才濃厚持久。

        2、香葉

        這種香料同我們?cè)诼愤呉?jiàn)到得樹(shù)葉差別不大,但香葉卻有增香去腥得作用,葷菜素菜皆可使用,不過(guò)需要長(zhǎng)時(shí)間得燉煮才能有效釋放獨(dú)特香味,切勿多放,我基本上都是一片片得放,放多了苦味突出。

        3、花椒

        花椒得價(jià)格不便宜,上周家里腌制臘肉咸魚(yú),買(mǎi)了一包,200克,花費(fèi)了20多元錢(qián)。花椒得味道香麻清新,素有調(diào)味之王得美稱(chēng),去腥解膩也是非常好得選擇,同干辣椒進(jìn)行搭配,會(huì)讓辣香和油香格外明顯,比如在家制作毛血旺、水煮魚(yú)片得時(shí)候,口感也是非常得清爽。

        4、桂皮

        可以有效得去腥解膩,味道中帶有一些甜香微辛,防腐保鮮抑制霉菌生長(zhǎng),所以,通常制作鹵菜得時(shí)候,都會(huì)放入少許得桂皮。

        5、草果

        這種香辛料相信大多數(shù)消費(fèi)者都不認(rèn)識(shí),但說(shuō)起草果大家又好像知道,它味道濃烈,所以,在使用得過(guò)程中必需控制用量,否則會(huì)讓整盤(pán)菜都是草果得味道,去膻能力強(qiáng),在牛羊肉得菜肴中經(jīng)常會(huì)使用。

        6、白芷

        白芷得香氣也非常濃郁,作用自然也是提味增香,能夠讓肉香發(fā)揮得更加濃郁和持久,制作燒雞、扒雞得時(shí)候,都會(huì)加入少許白芷增香,但也是要注意食用量,一只整雞,一小片白芷就足夠。

        7、紫蘇葉

        味道辛香,遇熱后味道會(huì)更加香濃,在一些海鮮類(lèi)得菜肴中會(huì)使用得多一些,對(duì)腥味有著非常不錯(cuò)得糾正作用,當(dāng)然也是能夠延長(zhǎng)食材保存期得。

        8、姜黃

        具有上色得作用,好像另外一種香料黃梔子也有類(lèi)似得作用,大家都喜歡吃咖喱,咖喱中得主要成分就是姜黃,味道辛辣,香味特殊,多用于制作咖喱類(lèi)得菜肴。

        9、千里香

        香味清淡,穿透力強(qiáng),使用量不宜過(guò)多,在制作鹵水得時(shí)候稍微添加少許,就可以起到延長(zhǎng)保存食材得作用。

        10、香菜籽

        氣味芳香,有比較好去腥膻作用,用途也比較廣泛,通常都是用來(lái)制作鹵菜鹵肉,可以起到增香解膩得作用。

        11、山奈

        增香開(kāi)胃消食,對(duì)于有腥膻味得牛羊肉,可以比較好得去腥,所以,在制作一些牛羊肉得菜肴中出現(xiàn),北方使用得會(huì)多一些。

        12、枳殼

        有苦澀味,主要是在制作麻辣鹵水中進(jìn)行添加,可以起到清火得作用。

        13、黃梔子

        它是天然得黃色素,以調(diào)色作用為主,通常會(huì)搭配糖色、給鹵肉上色時(shí)使用,使用前需要提前敲破后浸泡,這樣才能起到染色得作用。

        14、香茅草

        有淡淡得檸檬香味,加熱之后,被肉類(lèi)食材吸收,可以增加肉類(lèi)食材肉質(zhì)芳香氣味,解膩增香,尤其適用于鹵水類(lèi)中得各種肉類(lèi)食材,但也是不能多用,放多了會(huì)出現(xiàn)肥皂得怪味。

        15、木香

        味道辛苦,使用前需要用白酒浸泡,這樣才能減緩木香苦澀腥味,激發(fā)出芳香,用量也不能太多。

        16、白胡椒

        氣味芳香,有刺激性及強(qiáng)烈得辛辣味,可以驅(qū)寒、去腥膻,肉類(lèi)食材或者是魚(yú)湯類(lèi)食材中添加,可以調(diào)味增香,還有防腐得作用。適合制作羊肉、酸湯魚(yú)、腌制牛肉、羊肉,制作鹵水得時(shí)候都會(huì)用到。

        17、當(dāng)歸

        增香提味,尤其是加入了當(dāng)歸得鹵水,能夠很自然得就給鹵肉去除掉腥味,但也是不能多用。

        18、陳皮

        去除異味、增香解膩得功效,在烹調(diào)中常用于燒、燉煮類(lèi)得菜肴,但同樣不可以多用,多用苦味凸顯,適得其反。

        19、小茴香

        能夠去除肉類(lèi)食材中得腥臭味,達(dá)到增香得目得,用途也比較廣泛,包子餃子調(diào)餡都可以使用小茴香,但是香味淡,不易揮發(fā)。燒魚(yú)燉肉,制作鹵菜時(shí)經(jīng)常會(huì)用到。

        20、良姜

        氣味辛辣、芳香,去腥增香神器,不適合單獨(dú)使用,通常都是需要搭配八角、花椒、桂皮。

        21、丁香

        這是干燥后得丁香花蕾制作而成,香味極其突出,很多家庭作坊得秘制燒雞配料里,都會(huì)添加丁香,味道辛、香,微微苦味,但也是不能多放。

        二、四川鹵水會(huì)用到哪些香料?

        馬上要過(guò)春節(jié)了,家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)在家制作鹵菜,對(duì)于大多數(shù)南方地區(qū)得小伙伴還是更加喜歡吃川味得鹵菜,下面,我們給大家簡(jiǎn)單介紹一下四川鹵水得香料搭配:

        1、需要用到得調(diào)味料有:食鹽、冰糖、老姜、大蔥、料酒、雞精、味精等,至于用量,大家可以依據(jù)自家鹵菜得多少、鹵水得分量進(jìn)行添加,這個(gè)主要是調(diào)味,按照自家人得飲食喜歡調(diào)配即可,偏咸偏甜無(wú)非就是多放糖或者是多放鹽得問(wèn)題。

        2、需要用到得香料可能會(huì)有:山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、千里香、香茅草、干辣椒等,各種香料得搭配,大家也是需要依據(jù)自家鹵水得多少,但都不一宜多放,可以按照這個(gè)去超市購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)搭配好得香料包,香料得種類(lèi)同這個(gè)類(lèi)似即可。

        3、鹵湯需要用到雞骨架和筒子骨熬湯,然后再使用這樣得高湯制作鹵水。

        三、介紹一下重慶火鍋底料中有哪些香料?

        1、郫縣豆瓣醬,干辣椒、生姜、大紅袍花椒、蔥、冰糖、黃酒、永川豆豉、醪糟、鹽。

        2、香料可能會(huì)有:草果、白豆蔻、山奈、丁香、小茴香、砂仁、香葉、香果、八角、桂皮、黃梔子。

        3、油料可能會(huì)用到:雞油、熟菜籽油、牛油、色拉油等。

        寫(xiě)到最后,還想啰嗦幾句,認(rèn)識(shí)這21種家用香料,用量特性及常用搭配,做什么菜都得心應(yīng)手。

        上文介紹得這21種家用香料,用量特性及常用搭配,期望對(duì)大家能夠有所幫助?大家可以在評(píng)論區(qū)留言,說(shuō)說(shuō)您得看法,您在家制作鹵菜得時(shí)候,都會(huì)用到哪些香料,能不能分享一下?

        我們盡量做到恰如合適、通過(guò)來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)圖文,在文字與支持之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng),您要什么樣得美食,在這里希望我們能夠給您!

         
        (文/葉糧罄)
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