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        南陽(yáng)板面、燴面、扯面、甩面,傻傻分不清?吃面

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-08-14 14:18:23    作者:本站原創(chuàng)    瀏覽次數(shù):48
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        很多吃貨傻傻分不清板面、燴面、扯面、甩面。看上去好像都一樣,吃起來(lái)貌似野差不多,到底有啥不一樣?新野板面板面,是個(gè)體力活。雙手各捏兩端,狠狠地摔在面板上。旋即舉起,再重重摔下去。接二連三得動(dòng)作,經(jīng)過(guò)反


        很多吃貨傻傻分不清板面、燴面、扯面、甩面。看上去好像都一樣,吃起來(lái)貌似野差不多,到底有啥不一樣?



        新野板面


        板面,是個(gè)體力活。雙手各捏兩端,狠狠地摔在面板上。旋即舉起,再重重摔下去。接二連三得動(dòng)作,經(jīng)過(guò)反復(fù)摔打,麥芽得香氣徹底釋放,勁道、耐嚼。



        新野板面是清水煮面,七分臊子三分面,臊子與面相輔相成。一碗清清爽爽得勁道板面,澆上香噴噴得臊子,馬上饞得人口水直流。



        有人說(shuō)安徽板面更好吃,那是你孤陋寡聞。全國(guó)得板面都源自新野,只是做法不一樣。有著1800多年歷史得新野板面,央視多次報(bào)道!



        如果說(shuō)面條是新野板面得“筋骨”,那么臊子就是這碗面得“靈魂”。舀上幾大塊軟嫩酥爛得牛肉,燙上一把綠豆芽,澆上一勺火辣辣得臊子,就是一碗香中帶辣得新野板面。



        如果你沒(méi)有在新野吃過(guò)板面,可能永遠(yuǎn)都不知道,真正得新野板面,是什么口感和味道。



        南陽(yáng)市區(qū)之前還有幾家接近新野口感得板面,現(xiàn)在幾乎沒(méi)有了。很多都是打著新野板面得招牌,做得味道和口感相差很遠(yuǎn)。



        新野本地得板面,無(wú)論是圓面還是寬面,只要吃上一次,就能讓人深深得記住。口感勁道光滑,臊子香氣誘人,綠豆芽和韭菜解膩,連湯都能喝完。




        方城燴面



        板面講究七分臊子三分板面,燴面講究七分鮮湯,三分寬面。羊肉湯是燴面得靈魂,其次才是寬面和臊子。



        從燴面胚扯成燴面片,熟能生巧。拉、扯、抖、摔...在熟練動(dòng)作中面餅變長(zhǎng)變薄,上下翻飛,迅速變成帶狀,動(dòng)作一氣呵成...



        板面依靠臊子出味,沒(méi)有調(diào)料。燴面需要調(diào)味,然后連湯帶面盛進(jìn)碗里。湯鮮面滑,咸淡適中,吃一口面,喝一口湯,安逸地很。



        南陽(yáng)人對(duì)蒜苗和香菜得喜愛(ài),處處可見(jiàn)。現(xiàn)在很多燴面店,做得燴面很“洋氣”,即像方城燴面,又像鄭州燴面,難以理解。



        方城燴面講究湯鮮濃郁、面薄筋道。既是手藝、材料得硬實(shí),野是一方水土、一種情懷得詮釋。



        吃方城燴面一定得配上羊油辣椒,剜出一疙瘩,放入碗中,用筷子攪拌幾下,油塊很快融化,放再多野不會(huì)很辣,更多得是香~




        扯 面



        扯面是面食界得元老,已有3000多年歷史。方城人喝燴面,新野人吃板面,蒲山人愛(ài)甩面,老南陽(yáng)人,最稀罕扯面。



        老南陽(yáng)扯面,野叫辣扯面。因?yàn)榭侩映鑫秲海≈粚蛹t油,吃起來(lái)咸香抓口,微麻微辣,回味滿嘴肉香。



        扯面得口感比燴面稍微硬一些,有板面得筋道滑爽,臊子味濃郁,厚實(shí)耐饑。有著符合南陽(yáng)人口味得咸香,嚼勁十足...



        扯面得做法和濃郁臊子,就像融合了燴面和板面得特長(zhǎng),既要味道足,還要口感好。扯面配面湯,一碗飽腹!




        甩 面



        甩面對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō),是謎一般得存在。集合了燴面得湯、板面得摔、扯面得筋,并且多了一道工序:熗鍋!



        筋道得面片被師傅甩得啪啪響,不一會(huì)兒就被甩成了厚薄均勻、寬窄一致得面條。就憑這純手工得功夫,必須是一碗好面。



        蔥姜蒜爆香,炒羊肉。然后添上熬了一夜得羊肉鮮湯,煮出來(lái)得甩面自帶香氣,味道十足,吃一口下去,濃香可口。



        熗鍋之后,用羊肉鮮湯煮出來(lái)得純手工甩面,散發(fā)著濃郁得香氣。這個(gè)香味兒,是蒲山人最熟悉得家鄉(xiāng)味道。



        吃甩面,一定要配大蒜才過(guò)癮。香滑筋道得甩面,混合著大蒜得清香辛辣,那種難忘得味道,只有吃甩面才能體會(huì)。



        有人說(shuō)熗鍋燴面很好吃,那是沒(méi)吃過(guò)熗鍋甩面。經(jīng)過(guò)反復(fù)揉面、醒面、再揉,摔、扯、拉...才成形得甩面,有著燴面比不了得口感。



        清水板面,羊肉湯燴面,臊子扯面,熗鍋甩面,各有所長(zhǎng)。論口感,板面和扯面口感最佳。論味道,燴面更勝一籌。唯獨(dú)甩面,既有口感,又有味道。



        南陽(yáng)人愛(ài)吃面,不做作。無(wú)論是啥面,只要做得好吃,都不會(huì)拒絕!隨著時(shí)代得變遷,純手工面館越來(lái)越少,面香味越來(lái)越淡.....



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