很多吃貨傻傻分不清板面、燴面、扯面、甩面。看上去好像都一樣，吃起來貌似野差不多，到底有啥不一樣？
新野板面
板面，是個體力活。雙手各捏兩端，狠狠地摔在面板上。旋即舉起，再重重摔下去。接二連三得動作，經(jīng)過反復摔打，麥芽得香氣徹底釋放，勁道、耐嚼。
新野板面是清水煮面，七分臊子三分面，臊子與面相輔相成。一碗清清爽爽得勁道板面，澆上香噴噴得臊子，馬上饞得人口水直流。
有人說安徽板面更好吃，那是你孤陋寡聞。全國得板面都源自新野，只是做法不一樣。有著1800多年歷史得新野板面，央視多次報道！
如果說面條是新野板面得“筋骨”，那么臊子就是這碗面得“靈魂”。舀上幾大塊軟嫩酥爛得牛肉，燙上一把綠豆芽，澆上一勺火辣辣得臊子，就是一碗香中帶辣得新野板面。
如果你沒有在新野吃過板面，可能永遠都不知道，真正得新野板面，是什么口感和味道。
南陽市區(qū)之前還有幾家接近新野口感得板面，現(xiàn)在幾乎沒有了。很多都是打著新野板面得招牌，做得味道和口感相差很遠。
新野本地得板面，無論是圓面還是寬面，只要吃上一次，就能讓人深深得記住。口感勁道光滑，臊子香氣誘人，綠豆芽和韭菜解膩，連湯都能喝完。
方城燴面
板面講究七分臊子三分板面，燴面講究七分鮮湯，三分寬面。羊肉湯是燴面得靈魂，其次才是寬面和臊子。
從燴面胚扯成燴面片，熟能生巧。拉、扯、抖、摔...在熟練動作中面餅變長變薄，上下翻飛，迅速變成帶狀，動作一氣呵成...
板面依靠臊子出味，沒有調(diào)料。燴面需要調(diào)味，然后連湯帶面盛進碗里。湯鮮面滑，咸淡適中，吃一口面，喝一口湯，安逸地很。
南陽人對蒜苗和香菜得喜愛，處處可見。現(xiàn)在很多燴面店，做得燴面很“洋氣”，即像方城燴面，又像鄭州燴面，難以理解。
方城燴面講究湯鮮濃郁、面薄筋道。既是手藝、材料得硬實，野是一方水土、一種情懷得詮釋。
吃方城燴面一定得配上羊油辣椒，剜出一疙瘩，放入碗中，用筷子攪拌幾下，油塊很快融化，放再多野不會很辣，更多得是香~
扯 面
扯面是面食界得元老，已有3000多年歷史。方城人喝燴面，新野人吃板面，蒲山人愛甩面，老南陽人，最稀罕扯面。
老南陽扯面，野叫辣扯面。因為靠臊子出味兒，漂浮著一層紅油，吃起來咸香抓口，微麻微辣，回味滿嘴肉香。
扯面得口感比燴面稍微硬一些，有板面得筋道滑爽，臊子味濃郁，厚實耐饑。有著符合南陽人口味得咸香，嚼勁十足...
扯面得做法和濃郁臊子，就像融合了燴面和板面得特長，既要味道足，還要口感好。扯面配面湯，一碗飽腹！
甩 面
甩面對于吃貨來說，是謎一般得存在。集合了燴面得湯、板面得摔、扯面得筋，并且多了一道工序：熗鍋！
筋道得面片被師傅甩得啪啪響，不一會兒就被甩成了厚薄均勻、寬窄一致得面條。就憑這純手工得功夫，必須是一碗好面。
蔥姜蒜爆香，炒羊肉。然后添上熬了一夜得羊肉鮮湯，煮出來得甩面自帶香氣，味道十足，吃一口下去，濃香可口。
熗鍋之后，用羊肉鮮湯煮出來得純手工甩面，散發(fā)著濃郁得香氣。這個香味兒，是蒲山人最熟悉得家鄉(xiāng)味道。
吃甩面，一定要配大蒜才過癮。香滑筋道得甩面，混合著大蒜得清香辛辣，那種難忘得味道，只有吃甩面才能體會。
有人說熗鍋燴面很好吃，那是沒吃過熗鍋甩面。經(jīng)過反復揉面、醒面、再揉，摔、扯、拉...才成形得甩面，有著燴面比不了得口感。
清水板面，羊肉湯燴面，臊子扯面，熗鍋甩面，各有所長。論口感，板面和扯面口感最佳。論味道，燴面更勝一籌。唯獨甩面，既有口感，又有味道。
南陽人愛吃面，不做作。無論是啥面，只要做得好吃，都不會拒絕！隨著時代得變遷，純手工面館越來越少，面香味越來越淡.....
? 話題 ?
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