丸子是我們生活中常見的一種美食，根據(jù)食材的不同，可炸成肉丸子、素丸子、蔬菜丸子，胡蘿卜、豆腐、雞蛋、豬肉，都是炸丸子常用的食材，按照自己的口味，自由搭配，就可以炸出可口的丸子了， 對于老手來說，炸丸子輕而易舉，但對于新手來說，炸丸子就有點難了，常會遇見這幾個問題，要么外面糊了，里面還是涼的，要么炸的時候濺油，其實這都油溫過高導(dǎo)致的，火力旺，炸的時間又短，所以才會出現(xiàn)這個情況。

油溫7成熱時，即可下鍋，炸的過程要小火慢炸，慢慢來，里面自然會熟的，熟能生巧，多嘗試幾次就會了，今天分享3款家常丸子的做法，有葷有素，喜歡的可以收藏一下，學(xué)會做給家人吃。

一、紅薯豆沙丸

1、紅薯洗凈削皮，切成小片，放進(jìn)蒸鍋，水開后蒸制15分鐘至軟爛，要很軟的狀態(tài)。（紅薯品種不同，時間會有差異），然后搗成細(xì)膩的紅薯泥。

2、紅薯300克，加入150糯米粉，50克面粉和20克白糖，剛開始不要加太多糯米粉和面粉，注意少量多次添加，和成面團(tuán)，太干可加適量的清水。

3、取出一袋豆沙餡，撒點干面粉防粘，然后將豆沙餡團(tuán)成圓球。

4、把面團(tuán)揉成一根長條，切成均等的面劑，用掌心按壓扁。

5、如圖所示，整理成一張面皮，就像餃子皮那樣，然后將豆沙餡放進(jìn)去，用虎口收緊，盡量多團(tuán)一會兒，看起來美觀大方。

6、將團(tuán)好的紅薯球，先裹上一層雞蛋液，再裹上一層面包糠，然后放在盤中備用。

7、起鍋燒油，大約5成熱時，下入紅薯丸子，小火慢慢炸，用筷子多轉(zhuǎn)動幾次，保持受熱均勻，等表皮焦脆，微微發(fā)硬的時候，即可關(guān)火控油撈出。

8、紅薯丸子這樣做，真的非常好吃，色澤金黃，香甜軟糯，掰開一個來看看，立刻聞到了濃濃的香味，這樣的丸子一定要趁熱吃，咬一口甜到了心里。

二、紅薯夾心丸

1、準(zhǔn)備一塊紅薯，大概300克左右，洗凈刮皮，切成小塊，越小越容易蒸熟，上汽后開蒸，大約15分鐘左右，用筷子輕松扎透即可。

2、準(zhǔn)備一個容器，把紅薯倒進(jìn)去，趁熱壓成細(xì)膩的紅薯泥，這時候可以來點白砂糖，一同混合，紅薯本身就有糖分，請根據(jù)口味添加。

3、加入兩塊奶油，繼續(xù)攪拌在一起，沒有奶油可以不加，這種植物奶油蛋糕店常用，可以在網(wǎng)上買到，一般都是人工合成的。

4、繼續(xù)澆上2-3分鐘，紅薯泥會變成這個樣子，細(xì)膩的很，此時就差不多了，準(zhǔn)備150克糯米粉，少量多次，邊倒邊攪拌，與紅薯泥混合在一起。

5、攪完之后，再分成均等的面劑，如圖所示，取出一個面劑，中間挖一個小孔，放入一小塊奶酪，捏緊收口，團(tuán)成一個圓形即可。

6、全部按照這個方式做好，這個紅薯丸不同的地方，就在于加了奶酪和黃油，除了這兩點以外，其他的做法，跟正常的紅薯丸子一樣，糯米粉必須要有，軟糯的口感。

7、起鍋燒油，等到油溫5成熱時，大約160度，依次下入紅薯丸，輕輕攪動丸子，避免粘連在一起，鍋小的話，建議分兩次炸。

8、炸至全部上浮，色澤金黃，表示即可出鍋了，剛出鍋的紅薯丸子很熱，小心燙到，稍微冷卻一會再吃，中間咬開，全是流餡的樣子。

9、試一試還有拉絲，軟糯香甜，非常好吃，味道一點也不次于外面賣的，掌握這個方法，隔三差五做一次，再也不用買零食了。

三、紅薯丸

1、準(zhǔn)備食材，自家種的紅薯，又大又香甜，糯米粉150克。

2、先將紅薯去皮，切成薄片，越薄越容易蒸熟，節(jié)省蒸制時間，開水下鍋，蒸10分鐘差不多，用筷子輕松扎透即可。

3、趁熱加入2勺白糖，倒入碗中壓成紅薯泥。

4、等待慢慢涼了，再倒入糯米粉，要少量多次，邊倒邊攪拌。

5、充分和紅薯泥融合在一起，如果選用面粉也可以，面粉口感會偏硬。

6、揉成軟硬適中的面團(tuán)，這個需要有點耐心，過程要5、6分鐘左右。

7、揪一塊面團(tuán)，放在手掌心搓成小圓球的形狀，一塊的重要約25克。

8、做好以后，鍋內(nèi)加入食用油，油量稍微多一些，等待油溫5成熱，從鍋邊下入紅薯丸，小火慢炸，火太急容易糊掉，外面焦黑里面還不熟，炸的過程要注意，為了避免糊鍋底，隔1分鐘就要晃動一下鍋。

9、用筷子輕輕翻動，讓丸子充分受熱均勻，等色澤金黃，紅薯丸子上浮，就可以撈出控油。

10、外面特別酥脆，里面香甜軟糯，一定要趁熱吃，小心別燙到。

如果實在不知道何時下鍋，可以先扔一小塊面試試，或者把筷子插進(jìn)鍋中，筷子尖處，周圍有密集氣泡冒出，表示就能炸了，大約6-7成熱即可，多試幾次，就學(xué)會了，非常簡單。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會給你驚喜。