俗話說“頭伏的餃子二伏的面，三伏烙餅攤雞蛋”，烙餅攤雞蛋是京城百姓的傳統習俗的一種。今天您吃到了嗎？
今年8月7日是立秋日，本該貼個秋膘的，吃些硬物，但家里有事，沒能有時間自己動手制作，留下一點遺憾。哈哈！嗨，其實那天吃不一樣呀！
剛好今天是末伏，咱無論是烙餅攤雞蛋還是吃肉貼秋膘，不能虧待自己呀，快來吃烙餅攤雞蛋、烙餅卷合菜、烙餅卷帶魚這樣的美食組合吧，她不僅營養豐富，還有送伏迎秋的意思。
今天分享兩款不同做法的烙餅，（與前兩天我發表的家常餅做法不同哦）一是家常餅，一是薄餅，我相信總一有款會讓你喜歡的。有想學的就一起來看看吧。
話不多說，咱往下看。
原料：
古船富強粉：250克
開水：56克
自來水：53克
植物油：適量
鹽：少許
成品數量：兩張家常餅，兩張薄餅
第一種薄餅的制作方法：
1、二百五十克的面粉放入盆中，開水56克邊倒入面粉中，邊用筷子攪拌，直到沒有了干粉。然后把53克的自來水，慢慢倒入盆中，用手揉成面團狀。
2、成面團后，倒一點點植物油，（油千萬不能多）用手揉光滑，用保鮮膜蓋好，餳發一個小時。
3、餳發好的面團比原來的面團大了一二倍。表面滋潤光滑。
4、把小個面團分成大小相同的兩個劑子。（大個面團是做家常餅的，先不管她）
5、兩個劑子均等分好后，倒在一個劑子上一點植物油。
6、用一個手指把油涂抹均勻，周邊也要抹到，不然會出現不好撕開的狀況。
7、把另一個劑子，放在抹好油的劑子上面。
8、用手掌輕按，并用搟面杖搟成薄餅狀。
9、平底鍋燒熱后，把薄餅放入鍋中，此時要用小火。
10、蓋上鍋蓋，觀察餅的顏色變成透明狀，或是起了許多小泡，就可翻面。
11、翻面后，再烙一分鐘就可出鍋。也可面餅的表面刷一點油，也可省略。
12、把餅輕松撕開，成兩張薄餅。完成后裝盤，馬上卷菜吃即可，如烙的多的話，出鍋的餅要用屜布蓋上，避免風干變硬。
13、薄餅很軟，但也有韌勁，有嚼頭，卷起有葷有素的菜，吃起來真的過癮哦。快來動手試試吧……
第二種家常餅的制作方法：
1、使用下面的大面團，用搟面杖搟成長方形，倒入適量的植物油。
2、把左側的面片折向中間，用手推抹移動上面的面片，目的是讓油抹均勻，打開；再把右側的面片折向中間，同樣用手推抹移動上面的面片，打開。
3、把面片上面的往下折，方法同上。下面的面片圖片省略，這時大家應該全清楚了，就不多啰嗦了。
4、面片上的油已全部均勻，撒些干粉，撒上少許鹽。
5、從面片的一側卷起，邊卷邊抻，讓面片越薄越好，卷的越多出層越多。
6、卷好的圓柱體，從中間切開，兩個餅胚分好了。
7、把其中一個餅胚兩頭捏緊，避免讓油流出來。然后豎立用手按成圓形。
8、把餅胚搟成餅的形狀。
9、燒熱平底鍋后，中小火放入餅，蓋上鍋蓋。當把餅的兩面都烙成金黃色，刷上少量的油，出鍋。
10、三個雞蛋，一些蔥花，少許鹽，打成蛋液。用平底鍋攤熟。
11、這是昨天自己醬的黑豬前肘子。
12、炒了兩個素菜，一個炒土豆絲，一個粉絲菠菜，還煮了一鍋綠豆粥。今天的三伏烙餅卷雞蛋，營養過剩了。
