最近看到很多朋友在問，有沒有簡單的馬卡龍制作方法？今天跟大家分享一些小心得，希望能夠幫到大家。
一、原料與配方
甜品最重要的就是原料、配比。制作馬卡龍一般需要用到哪些原料、工具呢？篩子、容器、打蛋器、裱花袋等這些都是不可少的。若干的糖豆、少量的色素、果醬、白糖200克、蛋清200克、杏仁粉250克、糖粉250克。
二、制作方法
1、先拿一個(gè)容器裝杏仁粉、糖粉，并過篩放在一旁備用。將一些比較粗大的顆粒以及雜質(zhì)過篩掉，能夠提高馬卡龍的口感，成功率也比較高。然后再將白糖和蛋清裝入到另一個(gè)容器里面，隔水加熱混合。
在加熱的過程中，需要不斷攪拌，隨著蛋清的不斷成熟，熱度也可以充分讓糖分融化，能夠讓兩者融合得更加充分。當(dāng)然，溫度的控制是非常關(guān)鍵的，溫度過高會(huì)讓蛋清過快成熟，從而無法與糖粉融合。最好是控制在五六十度左右，也就是剛剛有點(diǎn)燙手的感覺。
2、加熱后的蛋清要馬上進(jìn)行打發(fā)，因?yàn)榉啪昧耍扒鍟?huì)變成液體狀。電動(dòng)打蛋器速度比較快，蛋清比較容易打發(fā)。蛋清的打發(fā)狀態(tài)有很多種，我們要制作馬卡龍需要達(dá)到雞尾狀，可以用手捏一下。
3、打發(fā)的蛋清需要跟剛剛過篩的杏仁粉混合，選取三分之一的蛋清均勻混合，一定要朝著一個(gè)方向攪拌，以免蛋清里面的空氣跑出來。之后再將剩下的蛋清完全混合，這一次的混合手法力度要稍微大一點(diǎn)，并要向上提拉一下，可以更大地減少蛋清里面空氣的流失。混合采用的工具一定要柔軟，硅膠材料就很不錯(cuò)。
4、色素在這一步驟就要用上了，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，什么顏色就自己挑，色素可以不用攪拌，也就是顏色效果不同而已，不會(huì)影響成敗的。然后將面糊裝到裱花袋里面，在披上油紙的烤盤上擠出三四厘米寬的圓形面糊。
5、接下來就是烤制了。馬卡龍有兩種烤制方法，第一種是沒有風(fēng)爐條件的，將面糊放在通風(fēng)處晾半個(gè)小時(shí)，然后再放到130度的烤箱中烤20分鐘。第二種滿足風(fēng)爐條件的，先放在110度的風(fēng)爐中烤2分鐘；取出來看看面糊表面是否有借殼的狀態(tài)，如果有，再放到130度的風(fēng)爐中烤制18分鐘。
6、最后就是餡料的組裝了，到這就算是成功了，將準(zhǔn)備好的餡料擠到烤好的面糊上，兩片蓋好捏緊就可以了。還可以在上面擠出一些簡單的圖案，會(huì)讓馬卡龍看起來更加好看。
馬卡龍一直都是非常火的甜品，并且價(jià)格也不便宜。喜歡烘焙的小伙伴們，其實(shí)可以自己嘗試制作一下，這份教程大家可以參考一下。
