我們可能經(jīng)常聽到關(guān)于過夜飯菜不能吃的言論，甚至過夜的水也不可以喝，那么這些說法是真的嗎？小編今天就來給大家解答
我們應(yīng)該明白“過夜”形容的是時(shí)間的長(zhǎng)度，可以理解為前一天晚飯到第二天早飯之間的時(shí)長(zhǎng)，如果說，兩餐之間只間隔了兩三個(gè)小時(shí)，一般不會(huì)有食物變質(zhì)的說法，相反經(jīng)過一整夜的細(xì)菌滋生，飯菜極有可能變質(zhì)腐壞，尤其是在高溫的環(huán)境下。
細(xì)菌在 4.4攝氏度到 60攝氏度之間的溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)最快，在短短 20 分鐘內(nèi)數(shù)量翻倍。這個(gè)溫度范圍通常被稱為“危險(xiǎn)區(qū)”。新鮮的肉類一定要在低溫環(huán)境下儲(chǔ)藏。
另外值得一說的是，飯后的食物不要等降溫后再放入冰箱！
很多人認(rèn)為飯菜放進(jìn)冰箱前必須放涼，否則會(huì)讓冰箱超負(fù)荷工作，縮短其使用壽命。
事實(shí)上，冰箱并不會(huì)因?yàn)榉胚M(jìn)去的食物溫度高就超負(fù)荷工作，最多也只是會(huì)更費(fèi)電而已，但是從健康的角度來說，食物放在室溫下自然降溫，時(shí)間過長(zhǎng)反而會(huì)增加細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)危害顯然比費(fèi)電要嚴(yán)重得多！
所以，正確的做法是：
趁熱對(duì)食物進(jìn)行密封，在室溫下放置不超過2小時(shí)，然后放入冰箱進(jìn)行冷藏。
也許有人會(huì)問，滋生的細(xì)菌可以通過再次加熱消毒嗎？
答案是可以的，烹飪和重新加熱是消除食物中細(xì)菌危害的最有效方法。當(dāng)食物在足夠高的溫度下烹飪或重新加熱足夠長(zhǎng)的時(shí)間時(shí)，大多數(shù)食源性細(xì)菌和病毒都可以被殺死。但并不是所有的飯菜都是可以通過再次加熱而不喪失口味的？
研究表明，食物可以安全地在短時(shí)間內(nèi)不受溫度控制，而不會(huì)顯著增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。食物可以安全地保持在 5°C 和 60°C 之間的時(shí)間稱為“4 小時(shí)/2 小時(shí)規(guī)則.
對(duì)于牛奶來說，冷藏是保持牛奶安全的最重要因素。常溫下，尤其是開封過的牛奶極其容易出現(xiàn)變質(zhì)跡象，包括酸味、異味和凝結(jié)的現(xiàn)象。友情提醒：即使在冷藏環(huán)境下，牛奶也會(huì)出現(xiàn)沉淀變質(zhì)的現(xiàn)象。
藥康付健康顧問給出以下建議：
1.盡量少吃隔夜菜，按量做菜，盡量不剩菜。
2. 如果在日常生活中無法避免吃隔夜菜，要采用低溫儲(chǔ)存并且選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。
3. 加熱可以消殺大部分的細(xì)菌，所以吃隔夜菜，一定要徹底加熱。
