在對(duì)食品的安全性進(jìn)行評(píng)估以及在對(duì)不同食品系統(tǒng)的安全問題加以控制時(shí)，把食品的安全視作能夠進(jìn)行買賣的商品或服務(wù)是有益的。在“欲望”與“謀求”食品安全這兩者之間，可以劃一條有助于人們了解問題的分界線。因?yàn)椴徽撠毟唬S多人都想獲得安全食品。但這僅是一種“欲望”。
社會(huì)上較貧困的人對(duì)食品安全問題漠不關(guān)心，因?yàn)樵谏鐣?huì)上他們的地位低下，生活艱難，他們對(duì)食品安全帶來的裨益，也就自然無知。因此有必要先激發(fā)起他們對(duì)食品安全的“欲望”，才能進(jìn)一步談到他們對(duì)食品安全的“謀求”。一個(gè)貧窮的消費(fèi)者即使有對(duì)食品安全的欲望，也會(huì)不得不考慮一下用錢去買安全食品“合不合算”。
另外個(gè)人在消費(fèi)開支時(shí)，食品的安全問題為何受到冷遇，經(jīng)濟(jì)收入層次低的人，寧可將他們有限額外收入用去買更多的質(zhì)量稍差的食品，而不去買數(shù)量較少的更為安全的食品。事實(shí)上，要買少量的安全食品很困難，比如在某些國(guó)家，就只能買到以相當(dāng)大而昂貴的紙裝箱包裝好的經(jīng)巴氏殺菌消毒后的牛奶。
人們可能會(huì)認(rèn)為，如果某些特定的環(huán)境因素，比如水的飲用性難于控制的話，安全食品也就沒有什么作用。若要使安全食品為人接受，為確保食品安全所花的成本就會(huì)很低，也不能把用于安全措施上的花費(fèi)轉(zhuǎn)嫁給低收入的消費(fèi)者。
在正常情況下，隨著收入的增加，社會(huì)文化條件的改善，消費(fèi)者便更有可能期望得到食品安全的保障。其結(jié)果是消費(fèi)者不僅愿意而且也有能力去買更加安全的食品，而且，為控制食品安全所采取的更為昂貴方法，也可能會(huì)為人們所樂于接受。在為改善食品安全制訂策略時(shí)，一定仔細(xì)地考慮消費(fèi)者購(gòu)買安全食品的能力以及改進(jìn)設(shè)備時(shí)的費(fèi)用。
