導(dǎo)語(yǔ)：月餅里的“青紅絲”是什么？雖然難吃，但卻是月餅里，最難制作的！
“一輪圓月心中掛，一塊月餅嘴邊嘗。一方圓桌齊圍坐，一家團(tuán)圓心中樂(lè)”，轉(zhuǎn)眼間中秋佳節(jié)就要到來(lái)了。仲秋節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，仲秋節(jié)吃月餅和賞月是我國(guó)南北各地過(guò)仲秋節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。又香又甜又圓的月餅寓意著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，幸福美滿。
記得小時(shí)候，中秋節(jié)吃月餅是一件很隆重的事，一般都是在晚飯后，媽媽拿出一包月餅，取出其中的兩塊，每個(gè)再對(duì)半切開(kāi)，我們一家四口，每人捧著一半月餅在手心里吃，捧得很小心，生怕咬一口后月餅渣掉地下浪費(fèi)了。那時(shí)，月餅不像現(xiàn)在這樣五花八門，最常見(jiàn)最傳統(tǒng)的月餅就是“五仁月餅”，咬一口后可以看到里面除了芝麻、瓜子仁、桃仁、杏仁和橄欖仁外，還有著紅紅綠綠漂亮的青紅絲。
小時(shí)候我最愛(ài)吃的就是月餅里的青紅絲，酸酸甜甜的很有嚼勁，但是也有很多小伙伴覺(jué)得它難吃，都拽出來(lái)扔掉了。當(dāng)時(shí)不知道它是由什么做成的，也不知道為什么月餅里要加它，現(xiàn)在想想加青紅絲也許是為了給月餅增加一下喜慶的色彩吧，另外，它酸甜的口味正好可以解了月餅的油膩。那么這青紅絲究竟是有什么做成的呢？
其實(shí)，青紅絲很早就已經(jīng)有了，也不只用于月餅中，在老一輩的糕點(diǎn)中經(jīng)常可以看到，像湯圓、麻花、薩其馬、粘糕等都會(huì)用到，主要是做配色用，來(lái)提高糕點(diǎn)的顏值和食欲，只是現(xiàn)在因?yàn)樽龈恻c(diǎn)的工藝和技術(shù)水平越來(lái)越高，已經(jīng)不需要再用它來(lái)點(diǎn)綴了，所以用的也就越來(lái)越少了。
最早的青絲是用青杏的干絲做成的，紅絲是用玫瑰花瓣加糖浸泡后制做的，但是這兩種原材料因?yàn)橘F和數(shù)量較少，所以現(xiàn)在已經(jīng)不常見(jiàn)了。現(xiàn)在最常見(jiàn)的青紅絲一般是用桔子皮、橙子皮、蘿卜、芥菜或木瓜等制作而成。這些食材雖然都很常見(jiàn)，但是要把它做成青紅絲，也是特別麻煩的，可以算是月餅里最難制作的了，下面我就以桔子皮為例分享一下青紅絲的制作方法：
首先，選用新鮮的桔子清洗干凈，因?yàn)榻圩悠さ谋砻婵涌油萃莺茈y清洗，所以最好先用鹽搓洗幾遍，再用清水沖洗干凈，然后擦干水分后，剝下桔子皮，最好將里面白色的部分去掉，因?yàn)檫@部分會(huì)很苦。
然后將桔子皮切成細(xì)絲后放入溫水中，再加入適量的食用堿浸泡2~3個(gè)小時(shí)，然后反復(fù)清洗幾遍，目的是盡可能地去除桔子皮的苦味和澀味。
泡好的桔子皮取出控干水分，然后加入等量的白糖，再加入一點(diǎn)點(diǎn)食用色素（根據(jù)需要加紅色或綠色的），食用色素最好選用天然的植物或動(dòng)物提取的，畢竟是入口的東西，攪拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí)左右。
待白糖全部融化后就可以放到鍋里開(kāi)始熬煮了，大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)成中小火慢慢熬，一直熬到水分完全蒸發(fā)，就可以關(guān)火了，這時(shí)不要停，還要繼續(xù)攪拌，直至每根桔子皮都變得干干的硬硬的就可以了，晾涼后放到密封的瓶子或罐子里保存即可，隨用隨取，特別方便。
月餅里的紅綠絲，雖然有的人愛(ài)吃，有的人覺(jué)得很難吃，但不管是否好吃，它的做法其實(shí)還是很麻煩的，你學(xué)會(huì)了嗎？
今天的分享就到這里了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！
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