導(dǎo)語:月餅里的“青紅絲”是什么?雖然難吃,但卻是月餅里,最難制作的!
“一輪圓月心中掛,一塊月餅嘴邊嘗。一方圓桌齊圍坐,一家團(tuán)圓心中樂”,轉(zhuǎn)眼間中秋佳節(jié)就要到來了。仲秋節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日,仲秋節(jié)吃月餅和賞月是我國南北各地過仲秋節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。又香又甜又圓的月餅寓意著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓,幸福美滿。
記得小時候,中秋節(jié)吃月餅是一件很隆重的事,一般都是在晚飯后,媽媽拿出一包月餅,取出其中的兩塊,每個再對半切開,我們一家四口,每人捧著一半月餅在手心里吃,捧得很小心,生怕咬一口后月餅渣掉地下浪費(fèi)了。那時,月餅不像現(xiàn)在這樣五花八門,最常見最傳統(tǒng)的月餅就是“五仁月餅”,咬一口后可以看到里面除了芝麻、瓜子仁、桃仁、杏仁和橄欖仁外,還有著紅紅綠綠漂亮的青紅絲。
小時候我最愛吃的就是月餅里的青紅絲,酸酸甜甜的很有嚼勁,但是也有很多小伙伴覺得它難吃,都拽出來扔掉了。當(dāng)時不知道它是由什么做成的,也不知道為什么月餅里要加它,現(xiàn)在想想加青紅絲也許是為了給月餅增加一下喜慶的色彩吧,另外,它酸甜的口味正好可以解了月餅的油膩。那么這青紅絲究竟是有什么做成的呢?
其實(shí),青紅絲很早就已經(jīng)有了,也不只用于月餅中,在老一輩的糕點(diǎn)中經(jīng)常可以看到,像湯圓、麻花、薩其馬、粘糕等都會用到,主要是做配色用,來提高糕點(diǎn)的顏值和食欲,只是現(xiàn)在因?yàn)樽龈恻c(diǎn)的工藝和技術(shù)水平越來越高,已經(jīng)不需要再用它來點(diǎn)綴了,所以用的也就越來越少了。
最早的青絲是用青杏的干絲做成的,紅絲是用玫瑰花瓣加糖浸泡后制做的,但是這兩種原材料因?yàn)橘F和數(shù)量較少,所以現(xiàn)在已經(jīng)不常見了。現(xiàn)在最常見的青紅絲一般是用桔子皮、橙子皮、蘿卜、芥菜或木瓜等制作而成。這些食材雖然都很常見,但是要把它做成青紅絲,也是特別麻煩的,可以算是月餅里最難制作的了,下面我就以桔子皮為例分享一下青紅絲的制作方法:
首先,選用新鮮的桔子清洗干凈,因?yàn)榻圩悠さ谋砻婵涌油萃莺茈y清洗,所以最好先用鹽搓洗幾遍,再用清水沖洗干凈,然后擦干水分后,剝下桔子皮,最好將里面白色的部分去掉,因?yàn)檫@部分會很苦。
然后將桔子皮切成細(xì)絲后放入溫水中,再加入適量的食用堿浸泡2~3個小時,然后反復(fù)清洗幾遍,目的是盡可能地去除桔子皮的苦味和澀味。
泡好的桔子皮取出控干水分,然后加入等量的白糖,再加入一點(diǎn)點(diǎn)食用色素(根據(jù)需要加紅色或綠色的),食用色素最好選用天然的植物或動物提取的,畢竟是入口的東西,攪拌均勻后腌制半個小時左右。
待白糖全部融化后就可以放到鍋里開始熬煮了,大火煮開后再轉(zhuǎn)成中小火慢慢熬,一直熬到水分完全蒸發(fā),就可以關(guān)火了,這時不要停,還要繼續(xù)攪拌,直至每根桔子皮都變得干干的硬硬的就可以了,晾涼后放到密封的瓶子或罐子里保存即可,隨用隨取,特別方便。
月餅里的紅綠絲,雖然有的人愛吃,有的人覺得很難吃,但不管是否好吃,它的做法其實(shí)還是很麻煩的,你學(xué)會了嗎?
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