大蒜是廚房再平常不過的食材了，不過它也是愛憎兩極分化蕞明顯的食材之一——喜歡吃它的人，烹調(diào)時(shí)總愛加點(diǎn)，甚至直接生吃；不喜歡它的人則覺得很臭，避之不及。
其實(shí)大蒜不僅是一種調(diào)味品，也是不錯(cuò)的保健食物！今天就帶大家好好認(rèn)識(shí)一下大蒜~
關(guān)于大蒜的幾個(gè)真相
1多吃大蒜能抗癌？
確實(shí)，在一些體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表明大蒜中的含硫化合物和含硒化合物對(duì)防癌有一定的積極效果，尤其是一些胃腸道惡性腫瘤，比如食管癌、胃癌、結(jié)腸癌等。
但是也有很多研究反駁這些觀點(diǎn)，認(rèn)為上述實(shí)驗(yàn)存在漏洞。且有可能指出，有防癌成分并不代表可以直接預(yù)防癌癥。
另外，由于烹調(diào)大蒜的方法各有差別，我們很難斷定減低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的大蒜分量。再者，大蒜里面活躍的成分可能會(huì)隨著時(shí)間和處理方法失效。
所以“抗癌”這事尚有爭(zhēng)議，也并不建議大家通過大量食用大蒜來預(yù)防癌癥。
2大蒜熗鍋會(huì)致癌？
日常生活中用大蒜烹調(diào)食物的時(shí)候一般都先進(jìn)行熗鍋，就是在油鍋中把拍碎的大蒜翻炒。有觀點(diǎn)認(rèn)為，熗鍋這個(gè)步驟會(huì)讓大蒜產(chǎn)生丙烯酰胺，會(huì)致癌！
不過，可能表示，丙烯酰胺屬于2A類致癌物，即動(dòng)物實(shí)驗(yàn)致癌性證據(jù)充分，但對(duì)人致癌性證據(jù)有限；而且也不是說攝入一點(diǎn)點(diǎn)丙烯酰胺就會(huì)致癌，丙烯酰胺致癌也要滿足一定的攝入量。（丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6-16μg）。
所以不能簡(jiǎn)單說熗鍋的大蒜就一定會(huì)誘發(fā)癌癥。但蕞好還是盡可能避免，防患于未然。
3發(fā)芽的大蒜還能吃嗎？
很多人覺得食物發(fā)芽就不應(yīng)該繼續(xù)食用了。其實(shí)發(fā)芽大蒜是可以吃的，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。
一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽5天的大蒜內(nèi)部抗氧化活性劑高于新鮮大蒜。
不過，如果大蒜發(fā)芽并且有變爛、發(fā)霉的情況，則不能繼續(xù)食用。
4大蒜生吃好還是熟吃好？
生吃殺菌效果更好。
大蒜在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，而且溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。
還要注意的是，大蒜中的蒜氨酸必須要使細(xì)胞破碎后與蒜氨酸酶結(jié)合，遇到氧氣后才能變?yōu)榇笏馑亍?/p>
因此，大蒜蕞好搗碎成泥，并且要放置10~15分鐘后再吃，這樣更有利于大蒜素的生成。
小貼士：大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，因而每天生吃不宜超過2~3瓣。對(duì)于腸胃功能不好的人來說，每天蕞好別超過1瓣，甚至避免生吃。
5黑蒜、紫皮蒜、白蒜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有區(qū)別嗎？
【黑蒜】它是大蒜在高濕環(huán)境下加熱一個(gè)月甚至更久發(fā)酵而來。黑大蒜由于大蒜素已經(jīng)被降解，糖分也被分解成果糖，嘗起來會(huì)有甜味，而且揮發(fā)性有機(jī)硫化物總量減少了，吃起來不會(huì)有辛辣的感覺，對(duì)于腸胃的刺激相對(duì)更小。
【紫皮大蒜】相對(duì)于白皮大蒜來說，紫皮蒜抗氧化作用更強(qiáng)，更抑菌，因此紫皮大蒜味道也更加辛辣。
【白皮蒜】它的硒元素和鍺元素會(huì)更加的豐富一些，能夠幫助增進(jìn)人體的機(jī)能。
6蒜好吃味難除，怎么辦？
吃完大蒜后，口腔里總是容易遺留一些“大蒜味”，這時(shí)可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白質(zhì)的食物。
蒜中的辣素“硫化丙烯”可以與蛋白質(zhì)有效結(jié)合，減小異味，然后刷牙進(jìn)一步清潔即可。
大蒜配它們，好處翻倍
1大蒜+西蘭花，增強(qiáng)免疫
大蒜有一定殺菌效果，而西蘭花的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在所有蔬菜中名列前茅，營(yíng)養(yǎng)成分含量高又全面，如有硒元素，以及能促進(jìn)硒元素吸收的維生素A、維生素C、維生素E，同時(shí)還含有類黃酮，對(duì)保護(hù)血管有幫助。
二者搭配可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，能幫助增強(qiáng)免疫，抵御疾病。
【蒜蓉西蘭花】
①取兩個(gè)蛋清，加入少許鹽、淀粉打至起泡。
②大蒜下鍋低溫煸炒，再把蛋清下鍋，炒成半熟后，加入開水、鹽、料酒調(diào)味。
③再放入西蘭花，翻炒均勻收汁即可。
2大蒜+木耳，保護(hù)血管
大蒜有改善血管彈性、代謝脂肪及膽固醇的作用；而木耳所富含的木耳多糖不僅能提高人體免疫力，還具有清除血管中膽固醇的作用，可以幫助降血糖、降血脂、防止血栓形成，預(yù)防腦血管疾病發(fā)生。
【黑木耳大蒜醬】
①將適量的黑木耳泡發(fā)后煮熟，加幾瓣大蒜，放入料理機(jī)中打成糊；
②根據(jù)個(gè)人口味，加入適量醬油、蠔油、花椒油調(diào)味即可，可以當(dāng)做小菜配粥配飯吃。
3大蒜+蜂蜜，護(hù)肝
大蒜中的大蒜素和蜂蜜中的維生素B1結(jié)合后，可以產(chǎn)生蒜硫銨素，有很好的護(hù)肝作用。
【蜜糖蒜】
剝好的大蒜放入濃度30%的鹽水里浸泡一天，然后放入微波爐中火加熱2分鐘，取出放在通風(fēng)處晾干水分。將處理好的大蒜放入適量蜂蜜中浸泡一周左右即可，泡大蒜的蜂蜜也可以沖水喝。
建議晚飯后2小時(shí)或者睡前1-2小時(shí)，吃2-3瓣即可。
養(yǎng)生大國(guó)醫(yī)
