大蒜是廚房再平常不過的食材了,不過它也是愛憎兩極分化蕞明顯的食材之一——喜歡吃它的人,烹調(diào)時(shí)總愛加點(diǎn),甚至直接生吃;不喜歡它的人則覺得很臭,避之不及。
其實(shí)大蒜不僅是一種調(diào)味品,也是不錯(cuò)的保健食物!今天就帶大家好好認(rèn)識(shí)一下大蒜~
關(guān)于大蒜的幾個(gè)真相
1多吃大蒜能抗癌?
確實(shí),在一些體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表明大蒜中的含硫化合物和含硒化合物對(duì)防癌有一定的積極效果,尤其是一些胃腸道惡性腫瘤,比如食管癌、胃癌、結(jié)腸癌等。
但是也有很多研究反駁這些觀點(diǎn),認(rèn)為上述實(shí)驗(yàn)存在漏洞。且有可能指出,有防癌成分并不代表可以直接預(yù)防癌癥。
另外,由于烹調(diào)大蒜的方法各有差別,我們很難斷定減低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的大蒜分量。再者,大蒜里面活躍的成分可能會(huì)隨著時(shí)間和處理方法失效。
所以“抗癌”這事尚有爭(zhēng)議,也并不建議大家通過大量食用大蒜來預(yù)防癌癥。
2大蒜熗鍋會(huì)致癌?
日常生活中用大蒜烹調(diào)食物的時(shí)候一般都先進(jìn)行熗鍋,就是在油鍋中把拍碎的大蒜翻炒。有觀點(diǎn)認(rèn)為,熗鍋這個(gè)步驟會(huì)讓大蒜產(chǎn)生丙烯酰胺,會(huì)致癌!
不過,可能表示,丙烯酰胺屬于2A類致癌物,即動(dòng)物實(shí)驗(yàn)致癌性證據(jù)充分,但對(duì)人致癌性證據(jù)有限;而且也不是說攝入一點(diǎn)點(diǎn)丙烯酰胺就會(huì)致癌,丙烯酰胺致癌也要滿足一定的攝入量。(丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6-16μg)。
所以不能簡(jiǎn)單說熗鍋的大蒜就一定會(huì)誘發(fā)癌癥。但蕞好還是盡可能避免,防患于未然。
3發(fā)芽的大蒜還能吃嗎?
很多人覺得食物發(fā)芽就不應(yīng)該繼續(xù)食用了。其實(shí)發(fā)芽大蒜是可以吃的,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。
一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),發(fā)芽5天的大蒜內(nèi)部抗氧化活性劑高于新鮮大蒜。
不過,如果大蒜發(fā)芽并且有變爛、發(fā)霉的情況,則不能繼續(xù)食用。
4大蒜生吃好還是熟吃好?
生吃殺菌效果更好。
大蒜在加熱過程中,起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降,而且溫度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。
還要注意的是,大蒜中的蒜氨酸必須要使細(xì)胞破碎后與蒜氨酸酶結(jié)合,遇到氧氣后才能變?yōu)榇笏馑亍?/p>
因此,大蒜蕞好搗碎成泥,并且要放置10~15分鐘后再吃,這樣更有利于大蒜素的生成。
小貼士:大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用,生吃過多大蒜,易引起急性胃炎,因而每天生吃不宜超過2~3瓣。對(duì)于腸胃功能不好的人來說,每天蕞好別超過1瓣,甚至避免生吃。
5黑蒜、紫皮蒜、白蒜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有區(qū)別嗎?
【黑蒜】它是大蒜在高濕環(huán)境下加熱一個(gè)月甚至更久發(fā)酵而來。黑大蒜由于大蒜素已經(jīng)被降解,糖分也被分解成果糖,嘗起來會(huì)有甜味,而且揮發(fā)性有機(jī)硫化物總量減少了,吃起來不會(huì)有辛辣的感覺,對(duì)于腸胃的刺激相對(duì)更小。
【紫皮大蒜】相對(duì)于白皮大蒜來說,紫皮蒜抗氧化作用更強(qiáng),更抑菌,因此紫皮大蒜味道也更加辛辣。
【白皮蒜】它的硒元素和鍺元素會(huì)更加的豐富一些,能夠幫助增進(jìn)人體的機(jī)能。
6蒜好吃味難除,怎么辦?
吃完大蒜后,口腔里總是容易遺留一些“大蒜味”,這時(shí)可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白質(zhì)的食物。
蒜中的辣素“硫化丙烯”可以與蛋白質(zhì)有效結(jié)合,減小異味,然后刷牙進(jìn)一步清潔即可。
大蒜配它們,好處翻倍
1大蒜+西蘭花,增強(qiáng)免疫
大蒜有一定殺菌效果,而西蘭花的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在所有蔬菜中名列前茅,營(yíng)養(yǎng)成分含量高又全面,如有硒元素,以及能促進(jìn)硒元素吸收的維生素A、維生素C、維生素E,同時(shí)還含有類黃酮,對(duì)保護(hù)血管有幫助。
二者搭配可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,能幫助增強(qiáng)免疫,抵御疾病。
【蒜蓉西蘭花】
①取兩個(gè)蛋清,加入少許鹽、淀粉打至起泡。
②大蒜下鍋低溫煸炒,再把蛋清下鍋,炒成半熟后,加入開水、鹽、料酒調(diào)味。
③再放入西蘭花,翻炒均勻收汁即可。
2大蒜+木耳,保護(hù)血管
大蒜有改善血管彈性、代謝脂肪及膽固醇的作用;而木耳所富含的木耳多糖不僅能提高人體免疫力,還具有清除血管中膽固醇的作用,可以幫助降血糖、降血脂、防止血栓形成,預(yù)防腦血管疾病發(fā)生。
【黑木耳大蒜醬】
①將適量的黑木耳泡發(fā)后煮熟,加幾瓣大蒜,放入料理機(jī)中打成糊;
②根據(jù)個(gè)人口味,加入適量醬油、蠔油、花椒油調(diào)味即可,可以當(dāng)做小菜配粥配飯吃。
3大蒜+蜂蜜,護(hù)肝
大蒜中的大蒜素和蜂蜜中的維生素B1結(jié)合后,可以產(chǎn)生蒜硫銨素,有很好的護(hù)肝作用。
【蜜糖蒜】
剝好的大蒜放入濃度30%的鹽水里浸泡一天,然后放入微波爐中火加熱2分鐘,取出放在通風(fēng)處晾干水分。將處理好的大蒜放入適量蜂蜜中浸泡一周左右即可,泡大蒜的蜂蜜也可以沖水喝。
建議晚飯后2小時(shí)或者睡前1-2小時(shí),吃2-3瓣即可。
養(yǎng)生大國(guó)醫(yī)