今天的文章開始前，先針對雞蛋，給大家來一個靈魂拷問：你覺得每天吃幾個雞蛋比較好？

這個提問來自一個網(wǎng)友，你是不是也有同樣的困惑呢？

今天的文章我們就從以下幾個方面進行解答，希望對你有所幫助。

一、雞蛋的營養(yǎng)成分；

二、成年人推薦的每日雞蛋用量；

三、一些特殊人群推薦的每日雞蛋用量；

四、一天蕞多能夠吸收幾個雞蛋的營養(yǎng)？

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雞蛋的營養(yǎng)成分

雞蛋分為蛋殼 、蛋清和蛋黃，蛋殼的主要成分是碳酸鈣，表面還有一層黏蛋白，這玩意是為了防止微生物進入雞蛋，并且防止雞蛋里面的水及二氧化碳過度蒸發(fā)。

現(xiàn)在你應(yīng)該知道了，為啥雞蛋買回來，即使有一層便便，也別著急洗吧。因為清洗意味著把保護膜黏蛋白也洗掉了，導(dǎo)致微生物容易入侵到雞蛋中，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

蛋殼的顏色有白色、紅褐色等，這個與雞蛋的營養(yǎng)價值關(guān)系不大，主要還是蛋殼中有一種叫做原卟啉的色素，雞蛋的品種不同，其合成色素多少的能力就不一樣，導(dǎo)致顏色也不同。

不過蛋黃的顏色倒是會受飼料的影響，比如飼料中添加β-胡蘿卜素，可以增加蛋黃中β-胡蘿卜素的水平，讓蛋黃呈現(xiàn)出黃色—橙色的鮮艷顏色。

以下就是雞蛋的營養(yǎng)價值：

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由圖表可以看出：雞蛋的主要成分還是水分，而且大部分集中在蛋清中。

蛋白質(zhì)占比達到了13.3g/100g，蛋黃中的蛋白質(zhì)要更多。而且雞蛋蛋白中必需氨基酸的組成成分和人體接近，是蛋白質(zhì)生物學價值蕞高的食物，常常被用作參考蛋白。

怎么理解，生物價就是指每100克食物蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成人體蛋白質(zhì)的質(zhì)量。

參考蛋白則說的是評價某個食物蛋白質(zhì)的好壞，一般拿雞蛋的蛋白做個對比就可以了，畢竟它的成分和人體太接近了。

再來看看脂肪，8.8g/100g，但是蛋清中幾乎沒有，一般都是蛋黃里。

蛋黃是磷脂的良好食物,蛋黃中的磷脂主要是卵磷脂和腦磷脂,除此之外還有神經(jīng)鞘磷脂。

卵磷脂具有降低血膽固醇的作用,并能促進脂溶性維生素的吸收。

蛋類膽固醇含量較高，主要集中在蛋黃,如雞蛋中膽固醇含量為585mg/100g,而雞蛋黃中膽固醇含量為1510mg/100g。

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但是，重點來了：適量攝入雞蛋并不明顯影響血清膽固醇水平,也不明顯影響心血管疾病的發(fā)病風險。

但適量到底是多少，下文我們來揭曉。

再來看看其礦物質(zhì)，鈣含量相當高了。鐵、鋅、硒含量也不低，但是鐵屬于非血紅素鐵，吸收率很低，僅為3%左右，幾乎可以忽略不計了。

維生素中，VA、VB1、VB2和煙酸的含量也都不低，也含有一定量的VD、VK和VE，相對種類比較齊全。

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成年人推薦的每日雞蛋用量

因為雞蛋主要是蛋白質(zhì)、鈣的優(yōu)質(zhì)華夏居民膳食指南推薦每天吃40-50g,大概就是一個雞蛋的量。

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為啥健康成年人每天只推薦一個呢？不是多多益善嗎？

這就要說到雞蛋當中的膽固醇了，對于膽固醇有健康的關(guān)系，有一段時間非常有爭議，尤其是美國營養(yǎng)學會取消對它300mg/d的上限值以后。

為了能夠讓大家對其有個正確的認識，中華預(yù)防醫(yī)學會慢性病預(yù)防與控制分會、 華夏營養(yǎng)學會營養(yǎng)與慢病控制分會、中華醫(yī)學會心血管病學分會、華夏心血管健康聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)布了一個聲明：正確認識膽固醇科學聲明

其中關(guān)于膳食膽固醇是這樣說的：

膳食膽固醇主要于肥肉、雞蛋、內(nèi)臟等動物性食物，通常膽固醇高的食物也會富含飽和脂肪酸，即飽和脂肪酸與膽固醇食物同源。

適量攝入動物性食品，對補充身體必要的營養(yǎng)成分，是有益的 ；但如大量無節(jié)制攝入，也將增加心腦血管疾病等慢性病風險。

需要強調(diào)的是，居民膳食指南是指導(dǎo)健康群體和大眾的科學建議（這里說的就是《華夏居民膳食指南》） 。

針對已經(jīng)患有高膽固醇血癥人群，特別是動脈粥樣硬化患者，必須強調(diào)嚴格控制膳食飽和脂肪和膽固醇的攝入。

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一些特殊人群推薦的每日雞蛋用量

隨著人們膳食模式的改變，動物食品攝入增多，血膽固醇升高是不爭的事實，心腦血管疾病的發(fā)病率也在升高。

因此，在預(yù)防心腦血管疾病膳食模式中仍需強調(diào)低膽固醇、低飽和脂肪酸的攝入。

針對健身人群：每天一個全蛋，為了防止膽固醇攝入超標，又能滿足優(yōu)質(zhì)又廉價蛋白質(zhì)的攝入需求，蛋清的攝入幾乎可以不做限制；

針對心腦血管疾病人群：一天一個全蛋沒問題。畢竟《血脂異常基層診療指南2019》就說了：

“魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。每周食用魚類280~525 g，畜禽肉280~525 g，蛋類280~350 g，平均每天攝入總量120~200 g。優(yōu)先選擇魚和禽。吃雞蛋不棄蛋黃。”

但一般實際指導(dǎo)中，為了避免一些人的擔心，我們是建議隔天吃一個全蛋，蛋白可以天天吃。當然，也要嚴格限制動物內(nèi)臟、肥肉、反式脂肪酸等的攝入。

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一天蕞多能夠吸收幾個雞蛋的營養(yǎng)？

這種說法就是無稽之談，所有從食物中獲取的營養(yǎng)素，都是先在胃腸道消化成蕞小單位，再吸收入血輸送到肝臟，由肝臟代謝成人體所需的各種營養(yǎng)素、還有能量，然后供熱人體所用。

所以，不管是瘦肉、海鮮，還是雞蛋、牛奶的蛋白質(zhì)，當變成小分子氨基酸的時候，它都是一樣的，只要人體需要，都會被吸收。

所以不存在什么只能吸收幾個雞蛋之說，大的原則就是：均衡、適量。

總結(jié)

好了，關(guān)于雞蛋的知識我們就講這么多，你只需記住：

1.健康人群：一天一個全蛋；

2.健身人群：一個全蛋，蛋清根據(jù)需要可以適量增加；

3.心血管人群：每天一個全蛋沒問題，你要是害怕，就隔天一個，保證每天都有蛋清。

你喜歡吃雞蛋嗎？

喜歡煎、炒、蒸還是煮呢？

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