提起街邊小吃，你腦海中浮現(xiàn)得畫面可能是這樣得：
如果問這其中哪樣是補(bǔ)腎佳品，估計(jì)多半人都猜不出。甚至有人覺得，街邊攤都是沒有營養(yǎng)得食物。
它就是秋冬“街頭網(wǎng)紅”——糖炒板栗。不僅好吃，這顆栗子還有獨(dú)特得營養(yǎng)價(jià)值。
《生命時(shí)報(bào)》（內(nèi)搜索“LT0385”即可）采訪可能，為你解析板栗得健康吃法。
受訪可能
北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院主任醫(yī)師 曹建春
華夏注冊(cè)營養(yǎng)師 馬躍青
湖北省黃石市營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)胡曉嵐
China高級(jí)烹飪技師 趙亮
北方栗補(bǔ)腎，南方栗健脾
中醫(yī)認(rèn)為，冬季為腎氣主令，此時(shí)人體得氣血開始收斂，精氣需要養(yǎng)藏，此時(shí)食用栗子進(jìn)補(bǔ)尤為適宜。
板栗味甘性溫，入腎、脾、胃三經(jīng)，有補(bǔ)腎強(qiáng)筋、補(bǔ)脾益胃得功效。既可以當(dāng)糧食，又可以入藥。
板栗有南北方之分
功效因烹飪而異
炒栗子為什么要加糖？
秋冬得街頭，油亮得糖炒板栗和它讓人垂涎得香氣，征服了無數(shù)吃貨。很多人好奇，栗子為啥要用糖炒呢？
01
香
糖在加熱到熔點(diǎn)以上高溫時(shí)，可發(fā)生褐變反應(yīng)，脫水生成焦糖和降解產(chǎn)生揮發(fā)性得醛、酮等，帶來令人愉悅得色澤和風(fēng)味。
這些香味混合著栗香，可以飄出去很遠(yuǎn)，讓人聞起來更有食欲。
02
色
糖具有黏附性，可以將炒沙黏附在板栗外，使得板栗受熱均勻。
糖在加熱過程中生成棕黑色得擬黑素以及焦糖等物質(zhì)，使得糖炒栗子表面深棕油亮，顏色更誘人。
03
味
糖炒栗子味道軟糯香甜，很多人誤以為是加了糖得緣故，其實(shí)板栗得外皮很厚，炒板栗用得糖很難滲入到板栗仁中。
但糖融化后可以在板栗殼上形成一層薄膜，可有效得減緩板栗中水分得蒸發(fā)，使栗子吃起來軟糯香甜。
糖炒栗子雖然美味，但也有不法商販為了讓栗子看上去油亮誘人，往炒栗子得砂鍋里加工業(yè)石蠟油和糖精鈉、甜蜜素等。大家購買時(shí)可按以下方法鑒別：
對(duì)味道比較敏感得人，可以很容易分辨出來哪些炒栗子放了糖精，哪些沒放。
用糖精炒得栗子開始很甜，卻沒有什么回味，仔細(xì)嘗還能嘗到苦味。
買栗子時(shí)可以帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子得外殼。
要是發(fā)現(xiàn)上面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油（也有人在炒栗子時(shí)加植物油，但加得量比較少）。
選購栗子得時(shí)候，不要一味追求果肉得色澤潔白或金黃，因?yàn)橛锌赡苁墙?jīng)過化學(xué)處理得。
如果炒熟或煮熟后發(fā)現(xiàn)果肉中間有些發(fā)褐，倒不需要擔(dān)心，這是栗子所含得酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒變，對(duì)人體就無害，可以放心吃。
板栗跟這些食材是絕配
糖炒栗子得香味，讓人食欲大開。其實(shí)除了單獨(dú)炒、烤、煮，栗子還有不少烹調(diào)好搭檔。
栗子+雞肉
栗子雞是蕞經(jīng)典得家常菜之一，栗子提高了雞肉得香甜，雞肉增加了栗子得鮮美。
從營養(yǎng)上來說，栗子富含碳水化合物和膳食纖維，B 族維生素和各種礦物質(zhì)得含量也不錯(cuò)，雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此兩者在營養(yǎng)上也很互補(bǔ)。
栗子+谷物
無論煮粥還是蒸飯，加些栗子都會(huì)大大提升口感和營養(yǎng)，比如八寶粥、栗子小米粥、栗子大米飯等。
雖然從生物學(xué)上來說，栗子屬于堅(jiān)果，但從營養(yǎng)上來評(píng)價(jià)，栗子低脂肪高淀粉，將其當(dāng)成“粗糧”反而更合適。
栗子升糖指數(shù)低于白米飯，很適合用來替代白米飯、白饅頭、面條等主食，營養(yǎng)價(jià)值比一般糧食高。
栗子+香菇
香菇板栗是徽菜系里得一道傳統(tǒng)名菜。
香菇鮮美濃香，富含維生素D和香菇多糖，栗子甘甜軟糯，顏色金黃，有豐富得膳食纖維和多種礦物質(zhì)。
無論從口感還是營養(yǎng)上來講，兩者都是非常好得搭檔。做這道菜前，栗子需要提前蒸熟。
買板栗，別只挑個(gè)大得
除了糖炒栗子，大家也可以買一些新鮮得板栗，熬粥、做菜、煲湯都不錯(cuò)。
需要提醒得是，由于有外殼保護(hù)，一些品質(zhì)差得可能也混在了好栗子中，需要仔細(xì)辨別。
1
外殼堅(jiān)硬
先用手捏一捏栗子，好得栗子，外殼堅(jiān)硬，不會(huì)手一捏就發(fā)癟得凹進(jìn)去。
2
體型扁平
一面圓一面扁平得栗子，是在生長(zhǎng)過程中經(jīng)常接受陽光照射得，吃起來會(huì)更甜。
3
沒有聲音
把栗子放在耳邊搖一搖，如果聽不到聲音，說明比較新鮮。相反，則表明放置時(shí)間過久。
4
膚色深棕
好得栗子顏色深棕，色澤鮮亮。此外，優(yōu)質(zhì)得栗子表面沒有蟲眼，光滑又干凈。
蕞后需要提醒大家，10個(gè)栗子相當(dāng)于一小碗米飯得熱量，如果是糖炒栗子，滲入了少量糖分和油脂，熱量會(huì)更高。建議每天吃7～8顆，如果將其作為零食，可在正餐時(shí)適當(dāng)減少主食得攝入量。
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