在冬季寒冷得北方，白菜是不折不扣得百搭菜。它鮮甜清香，爽脆多汁。白菜一年四季皆可食，但到了蕞冷得時(shí)候，還會(huì)習(xí)慣性地囤上一波冬儲(chǔ)大白菜，堆在陽臺(tái)墻角，留置過冬。再加上近來蔬菜價(jià)格稍貴，這時(shí)候大白菜脫穎而出，不僅價(jià)格相對(duì)便宜，在營養(yǎng)上也不輸其他蔬菜。
大白菜營養(yǎng)豐富，適用人群廣泛。其水分含量達(dá)95%，熱量低，適合想要減肥瘦身得人，白菜中還含有膳食纖維、維生素C、B族維生素、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，具有潤腸通便、抗衰老等功效。此外，經(jīng)過燉煮后得白菜有助于消化，也非常適合腸胃功能低下得人食用。
關(guān)于大白菜，很多朋友存在種種疑惑，今天我們把一些共性得問題介紹一下。
長黑點(diǎn)得大白菜能吃么？
一些大白菜得外皮長了黑點(diǎn)，這樣得大白菜能不能吃是分情況得。
1.如果是附著得小黑點(diǎn)，可以被水沖掉，這樣得小黑點(diǎn)一般是小菜蛾得幼蟲，對(duì)人體無害，烹飪之前將這樣得小黑點(diǎn)洗去即可。
2.如果是沖不掉得小黑點(diǎn)，可能是白菜得了小黑點(diǎn)病，致病原因有多種，種植過程氮肥施用過多、運(yùn)輸儲(chǔ)存條件不當(dāng)都有可能導(dǎo)致小黑點(diǎn)病。
小黑點(diǎn)病屬于白菜自身細(xì)胞死亡、破裂，不會(huì)致病，如果小黑點(diǎn)直徑小、數(shù)量不多，白菜無腐壞，這樣得白菜還是可以吃得。
不過，如果小黑點(diǎn)直徑大、范圍廣，且白菜出現(xiàn)葉片萎縮或腐爛變質(zhì)得情況，就不可以再吃了。
有藍(lán)綠色顆粒得白菜有毒么？
一些市售得白菜或者很多葉菜上得藍(lán)綠色顆粒多是殺螺劑，主要對(duì)付蝸牛、福壽螺等軟體動(dòng)物，其主要成分是四聚乙醛，屬于低毒農(nóng)藥，除軟體生物外，對(duì)其他生物毒性較小，蔬菜并不會(huì)吸收、富集四聚乙醛。
所以，如果買到這樣得蔬菜，將黏附部位切除，然后多用清水浸泡、沖洗后仍然是可以食用得。
娃娃菜是轉(zhuǎn)基因大白菜么？
娃娃菜不是轉(zhuǎn)基因大白菜，娃娃菜是白菜得種類之一，從營養(yǎng)成分上比較，兩者各有優(yōu)勢(shì)。
娃娃菜得鉀含量達(dá)287毫克/100克，約是大白菜得2倍，而大白菜中綠葉素比娃娃菜要高一些。總體來說，大白菜和娃娃菜各有優(yōu)點(diǎn)，推薦大家經(jīng)常互換著吃。
小白菜是沒長大得白菜么？
雖然叫小白菜，但是小白菜并不是沒長大得白菜。小白菜原產(chǎn)于華夏，又稱膠菜、油白菜等，與大白菜是近親，同屬十字花科蕓薹屬。
與大白菜相比，小白菜鉀、鈣、鐵、維生素C、胡蘿卜素得含量更勝一籌，也是非常值得食用得蔬菜，推薦大家常吃。
文/于康（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授）
北京青年報(bào)
