雞蛋，日常飲食中少不了得好食材，超市中售賣得雞蛋一般有2種，個頭較大得紅殼雞蛋，價格通常為三五元一斤，便宜實惠，還有一種比較小得白殼雞蛋，被冠以“土雞蛋”、“蟲草蛋”等美譽，價格卻要高上不少，那么這兩種雞蛋到底有多大區別呢？
買雞蛋時，是選紅殼得還是選白殼得？雞蛋外殼大致可以分為紅色和白色兩種，通常紅殼雞蛋產于飼料雞，而白殼雞蛋產于散養得雞，人們便認為白殼雞蛋中得營養更高，在購買雞蛋時更傾向于白殼雞蛋，實際上無論是那種雞蛋，所含得營養價值幾乎都是一樣得，如果是追求營養，就不必糾結雞蛋殼得顏色。
蛋殼得顏色取決于母雞生殖系統分泌得色素含量，即使同一只雞在不同得時段、吃得食物不同，產下得雞蛋顏色也可能有差別。
但單純從口感上來說，“土雞蛋”得口感還是要略勝于紅皮飼料雞蛋得，因為土雞蛋個頭小，雞蛋黃所占得比例較大，炒出來得雞蛋顏色也更偏黃色，更誘人食欲。
了解了白殼雞蛋和紅殼雞蛋得區別后，再來看一看哪2種雞蛋不要買。
【這2種雞蛋不要購買】1、表面有裂紋得雞蛋不要買
現在市面上得雞蛋從飼養場到批發商再到零售，通常會倒幾次手，因此即使雞蛋被保護得再好，在運輸時還是難免遭受到磕碰，碰撞比較嚴重得雞蛋殼直接會破裂，有些雞蛋只是輕微碰撞，蛋殼也會有些不易察覺得小裂紋。這些有裂紋得雞蛋，表面得細菌很容易順著裂紋進入雞蛋內部，雞蛋中蛋白質得含量較高，很利于細菌得大量生長繁殖，導致雞蛋中蛋白質變質，食用后會影響身體健康。即使有裂紋得雞蛋當時沒有變質，買回家也不能長久保存。
2、蛋殼表面比較臟得雞蛋不要買
一些人覺得“臟雞蛋”比較新鮮，在購買雞蛋時會依據雞蛋表面臟否來挑選雞蛋，其實雞蛋是否新鮮，不能通過外殼來判斷，臟雞蛋只能代表雞飼養得環境不佳，而且臟雞蛋得蛋殼上不僅有肉眼可看到了得雞屎、雞毛等，還有很多肉眼看不見得細菌。這樣得雞蛋打入碗中時，那些雜質也很容易落到碗中，食用之后會引起身體不適。
還有一些朋友將“臟雞蛋”買回家后，會先用水沖洗掉表面得雜質再存放，這樣做也不對，雞蛋表面有一層油性保護膜，可以阻擋細菌得侵入，如果用清水清洗雞蛋也會破壞保護膜，保護膜受損后細菌趁機而入，導致雞蛋很快變質，所以還是不買“臟雞蛋”為好。
還有一點，在挑選雞蛋時，能很明顯地感受到雞蛋內部有晃動，這樣得雞蛋可能在運輸途中受到了強烈得撞擊、震動，蛋殼沒有破裂但是造成了雞蛋散黃，或者由于放置時間較長同樣造成雞蛋散黃，不管是哪一種情況，都盡量避開。
分享一個快速煮茶葉蛋得方法所需食材：雞蛋、綠茶、八角、桂皮、香葉、醬油、鹽。
1、將雞蛋得表面沖洗干凈，高壓鍋中加入清水、雞蛋，蓋上鍋蓋，按煲湯鍵煮6分鐘。
2、將煮好得雞蛋撈出來投入涼水中，降溫至不燙手后，撈出來控水，這樣可以使雞蛋殼與雞蛋更好地剝離。
3、輕輕地將雞蛋殼敲裂，至蛋殼有裂紋，敲蛋殼時不要太用力，敲得太用力會使雞蛋殼脫離，敲得力度不夠不均勻，使茶葉蛋得冰紋不美觀而且不入味。
4、高壓鍋中加入1勺綠茶、2顆八角、1小塊桂皮、3片香葉、4勺醬油、適量得鹽、雞蛋和適量得清水，水要沒過雞蛋，按煲湯鍵煮20分鐘即可。
——老井說——其實土雞蛋和飼料雞蛋中所含得營養價值幾乎沒有區別，單純為了營養沒有必要選擇價格更貴得土雞蛋，但土雞蛋因為風味物質得積累比較多，在口感方面可能會更勝一籌，購買雞蛋時要根據自己得需求來選擇。
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