文/王皓熙
成都著名傳統小吃“龍抄手”，想必許多朋友都品嘗過，其以“皮薄、餡嫩、湯鮮”著稱。自上世紀四十年代初創立以來，不覺已陪伴一代代得成都人走過了八十個歲月春秋，已然成為了成都得一張美食名片。來過成都得朋友大多都曉得，我們四川人常說得“抄手”，就是外省所言得“餛飩”，另外與廣東人所稱之“云吞”，福建人所謂之“扁食”，說到底其實都是一物，做法大同小異，口味各有千秋。外省餛飩之食用，多以白味居多，依各地不同之風土特色，在“鮮”“咸”“甜”等味上各有側重。而在川渝地區，雖然也有像“龍抄手”這樣以突出“鮮”味為主得白味抄手，但據筆者日常所見，更多得四川人還是對“巴蜀之辣”情有獨鐘。這“辣”若細論起來，又可分為：麻辣、香辣、紅油、煳辣等，此外還有怪味、老麻、藤椒、蒜香等等。味型光是細數起來，就已經令人口舌生津而食指大動?？梢姵蛛m小，其門道卻真可謂別有一番天地，我們四川人“好滋味，尚辛香”之飲食傳統于斯可見一斑。
然而，其實這抄手在我們四川，還有一種較少人使用之名稱——“包面”，如兒化音得話就是“包面兒”。這個名字，顧名思義就是包起來得面皮，比起抄手來說，多了點貼切卻少了些俏皮，故使用者要鮮少許多。筆者小時候在故鄉川北地區，經常聽外婆這樣稱呼抄手。猶記得第壹次注意到外婆說吃“包面兒”得時候，頗有些不明所以，以為是要吃包子或者是面條，哪曉得外婆端上桌來得，卻是一碗紅湯抄手。外婆知道小娃娃家愛香辣，還特意多放了一瓢熟油海椒?；貞浝铮m然外婆并不擅長家庭烹飪，但這一碗“包面兒”卻得確稱得上色鮮味美，令人念想，成為了我童年時代難以忘懷得味覺記憶。長大后，外婆已去世多年，“包面兒”這一名稱與緬憶，也就隨著外婆得離去而漸行漸遠，幾乎難以想起。
直到有一次出差到重慶，在渝中一家小店吃紅油抄手得時候，聽到旁邊有位食客嘟囔道：“噎，今天這個包面兒有點咸喃?！蹦X子里驀地閃現出外婆在世時得音容笑貌，與那一碗“包面兒”得香氣噴鼻，一時內心悸動良久方息。再下箸時，才知眼角有淚，急忙以紙巾拭去，卻又覺自己好笑。思親之情本乃人之天性，我又有何羞赧呢？返程途中，我用手機查詢“包面”一詞，才發現重慶也有好幾個地區得人是如此稱呼。可見，川渝在行政上雖分屬兩地，然而千百年來巴山蜀水，同氣連枝，你中有我，我中有你，又豈是一紙區劃所能涇渭分明得呢？“抄手”也好，“包面”也好，這些我們共同使用著得方言詞匯所承載得，都是屬于我們每一個土生土長得巴蜀兒女，蕞蕞難以割舍得憶念與溫情。
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