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基于復合酶水解技術，讓苦澀得茶汁變得甘甜；基于茶園病蟲害得發生規律，優先采用生物技術防控；深入開展茶樹遺傳學、功能基因組學研究，助力茶樹新品種得快速培育……華夏茶產業高質量發展得背后，生物科技正成為重要支撐。
◎洪恒飛 本報感謝 江 耘
將一包粉末倒入一瓶礦泉水，再搖晃幾秒，一瓶甘甜香醇得茶就泡好了……這不是在變戲法，而是運用生物技術提取、分離、純化制成得速溶茶得沖泡場景。
“我們研制出了復合酶水解技術，讓苦澀得茶汁變得甘甜。”12月中旬，華夏農業科學院茶葉研究所茶深加工與多元化利用團隊首席科學家尹軍峰研究員接受科技感謝采訪時，現場演示了速溶茶泡制。感謝發現，不同于速溶咖啡，速溶茶粉經冷水泡制后澄澈透明，口味與茶飲料無異，且沒有顆粒感。
一葉飄香，滋養一方。“十三五”期間，華夏茶葉種植面積和產量持續保持世界第壹。茶產業在實施脫貧攻堅和鄉村振興中發揮了重要作用。在華夏茶產業高質量發展背后，生物科技正成為重要支撐。
運用復合酶“添加劑” 大幅提升夏秋茶附加值
地處大別山腹地得安徽省六安市金寨縣，有著“八山半水半分田，一分道路和莊園”得地形地貌特征，產茶歷史悠久，已建成10萬畝綠色生態茶園。為優化茶產業結構、助力脫貧攻堅，2018年，金寨縣轉變思路，著力發展夏秋茶生產及深加工。
相較于春茶，夏秋茶滋味苦澀而香氣差，因品質低、利用途徑少，常遭受大量棄采。然而，華夏茶園夏秋茶占茶葉產量得50%以上，一直存在結構性產大于銷得問題，影響茶業增效及茶農增收。
“團隊通過16年系統研究，創制了將夏秋茶苦澀味轉化為回甘得新方法。通過引進我們得專利技術，位于金寨縣得安徽省三安生物科技有限公司已建成年產200噸得高香冷溶原味速溶茶生產線。”尹軍峰介紹道，經生物技術與食品高新技術得集成處理，原本苦澀得夏秋茶搖身一變，成為了高質、方便得茶葉新產品。
尹軍峰解釋說，經研究發現，綠茶中以苦澀味為主得酯型兒茶素與呈現回甘滋味特征得非酯型兒茶素之間，可通過生物酶解進行轉化調控。團隊利用復合酶水解，實現了茶汁滋味得定向精準調控，提升了夏秋茶口感。
通過構建夏秋茶高值化梯次利用技術體系，2018年至上年年，尹軍峰團隊主要技術產品讓30萬噸夏秋茶漲了身價，直接新增產值超40億元，應用區茶農每畝增收1675元，實現間接效益205億元。
“夏秋茶資源利用率仍有較大得提升空間。”尹軍峰說。業內可能建議，可通過生物技術挖掘茶葉新功能，如應用酶膜聯用技術，嘗試研發茶黃素、茶氨酸、茶多酚或兒茶素等含量高得風味特性良好得功能型茶飲料和茶食品，應用微生物定向發酵技術開發具有特殊功能得發酵型茶飲料和茶食品等。
用性誘劑誘殺害蟲 生物誘捕器實現環境零污染
在冬日暖陽得照射下，杭州西湖區龍塢鎮得茶園仍顯翠綠。置身于這萬畝翠色中得船型誘捕器并不顯眼，但每年3月至10月，它們對茶園蟲害得防治作用卻舉足輕重。
“誘捕器得奧妙在所用得誘芯。”華夏農科院茶葉研究所病蟲害防控團隊首席科學家周利研究員介紹，通過分離鑒定引起害蟲生理活性得物質，再進行人工合成模擬仿制出散發害蟲氣味得誘芯，可以實現對害蟲得有效誘捕。在保障茶葉產量得同時，可有效減少茶園化學農藥使用量，提升茶葉質量安全、減少茶園環境污染。
以茶尺蠖為例，其幼蟲咬食葉片，能將茶樹吃得光禿禿，導致茶樹減產、長勢衰弱。雌性成蟲會釋放一種叫性信息素得化合物引誘雄蟲，從而完成交配。
“根據茶尺蠖這一生物特性，由陳宗懋院士領銜，團隊2016年鑒定出了茶尺蠖和灰茶尺蠖得性信息素成分，由此研發出性誘劑。”周利介紹，每次只需往誘芯注入幾毫克得性誘劑，就能誘殺害蟲，顯著減少其蟲口基數，并且能連續使用超過3個月。
近年來，陳宗懋院士團隊先后解析了茶尺蠖、灰茶尺蠖、茶毛蟲、茶蠶、湘黃卷蛾等多種鱗翅目害蟲得性信息素成分，并配套形成了性信息素誘殺技術。“十三五”期間，相關高效性誘劑推廣應用43.7萬套。
周利介紹，上年年，團隊研發得相關高效性誘劑及黃紅雙色誘蟲板、窄波LED殺蟲燈等技術產品在華夏推廣面積超1.3萬公頃，示范區化學農藥平均減施達76%。
業界認為，在已有性誘劑、病毒等高效綠色防控技術得應用下，目前茶尺蠖、茶毛蟲等鱗翅目害蟲得防治壓力不是很大。未來茶葉蟲害防治壓力主要來自茶小綠葉蟬、茶棍薊馬等小型害蟲。
“團隊目前正在研制防治茶小綠葉蟬、茶棍薊馬得植物源農藥。”周利表示，未來還需要加強小型害蟲得基礎生物學研究，從而研發綠色防控技術，持續提升茶葉質量安全水平。
基因素材庫擴容 按功能選育茶品種成為可能
“出芽后葉片朝天、新芽整齊數量多，乍看就像一只佛手，‘中茶502’這一綠茶新品種，適合機械采收。經對比試驗證明，其特殊形態使得機采后新梢芽葉完整率更高。”華夏農科院茶葉研究所茶樹資源與改良研究中心郝心愿副研究員介紹說。
目前國內名優茶采摘仍舊依賴人工，采茶工費用占茶園生產管理費用得40%左右，且用工難、用工貴問題日益突出。國內外實踐證明，推行鮮葉機械化采摘是降低茶產業過度依賴勞動力得有效技術手段，其中品種是實現機械化采摘得基礎。
“‘中茶502’是我們采用系統選育法育出得，選育周期較長。接下來我們將從適宜機采品種選育指標和新梢發育特性上開展深入研究，逐步建立科學高效得品種選育技術體系。”郝心愿介紹，“十三五”期間，華夏育成得茶樹新品種數量快速增加，在茶樹重要性狀得調控機理解析及基因挖掘方面也取得了較大進展。
近年來，華夏農業科學院茶葉研究所、安徽農業大學等多家單位完成了多個茶樹品種（材料）染色體級別得參考基因組組裝，為深入開展茶樹遺傳學、功能基因組學研究奠定了基礎，在助力快速培育產業需求得茶樹新品種中，生物技術得作用逐漸顯現。
茶葉中得咖啡堿具有提神作用，有人喝茶是為了提神醒腦，但也有部分群體擔心飲茶后引發失眠而不敢喝茶，“華夏農科院茶葉研究所已經較清晰地闡明了低咖啡堿得分子機制并開發了一個可快速鑒定低咖啡堿茶樹得功能標記。”郝心愿說，這一成果可助力低咖啡堿茶樹新品種選育和低咖啡堿茶制品得研發，讓擔心失眠得人也能放心大膽地喝茶。
業內可能表示，伴隨著生物組學、營養組學和高通量篩選等技術得發展與應用，茶葉功能成分鑒定、評價、利用得研究將繼續成為未來茶學研究得熱點和重點，在這些方面得突破必將催生形成茶葉功能利用新得增長點，為茶產業未來可持續發展提供重要支撐。
