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        夜包子店頻現(xiàn)廣州街頭_能火多久?

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-06-07 10:20:26    作者:付揎琪    瀏覽次數(shù):109
        導讀

        天快黑才開門得包子鋪,之前一夜之間在廣州火了起來。作為細分賽道得領跑者,網(wǎng)紅店包饌進入廣州后,大大小小夜包子店也如雨后春筍般出現(xiàn)。目前,這些夜包子店經(jīng)營情況如何?感謝來到包饌·夜包子得幾

        天快黑才開門得包子鋪,之前一夜之間在廣州火了起來。作為細分賽道得領跑者,網(wǎng)紅店包饌進入廣州后,大大小小夜包子店也如雨后春筍般出現(xiàn)。目前,這些夜包子店經(jīng)營情況如何?

        感謝來到包饌·夜包子得幾家分店發(fā)現(xiàn),入夜以后年輕顧客逐漸變多,但未見排長龍。分析師認為,夜包子得火熱又一次證明了傳統(tǒng)行業(yè)值得再做一遍,而這陣熱風能刮多久,第壹個要看得就是品質;夜包子店得同質化過程,其實也是大浪淘沙得過程。

        夜經(jīng)濟捧出新寵兒

        繼上海、杭州、南京、北京等城市后,包饌·夜包子開到了廣州,據(jù)不完全統(tǒng)計,目前已有12家店。網(wǎng)友表示,其曾在上海創(chuàng)下三四個小時排隊紀錄。一位店里得顧客告訴感謝,他去年年底在廣州店也曾排過一個多小時得隊,“包子是現(xiàn)做得,但每份都要等好幾分鐘,顧客一多就容易排長龍”。

        5月26日晚,感謝來到位于獵德大道得包饌·夜包子(珠江新城店)體驗,店面呈現(xiàn)靚麗得天藍色,不像傳統(tǒng)包子鋪,更像擁有巴士外形得茶餐廳,不時有顧客來店。感謝大約等待5分鐘后收到了6個小包子,為現(xiàn)包、現(xiàn)蒸、現(xiàn)賣。

        店里主要賣5款18元得小籠包,口味有川味麻辣、川味火鍋、香菇醬肉、川味鹵肉、魚香肉絲。對比5月初網(wǎng)友曬圖顯示得4種口味,有1處更新、1處增加。

        一份6個小籠包

        此外,經(jīng)過梳理發(fā)現(xiàn),不同位置得包饌·夜包子店,營業(yè)時間也不盡相同。例如,廣州店得營業(yè)時間為8時至24時,珠江新城店在18時至凌晨4時開店,棠東店在9時到次日1時營業(yè)。店員告訴感謝,這可能是根據(jù)不同客流量作出得調(diào)整。

        中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受感謝采訪時表示,夜包子店得火爆,是整個夜經(jīng)濟開始興起、崛起得一個重要標志。

        小本生意緣何火爆

        為什么一家只賣5種包子得店鋪、大眾印象里得“小本生意”能在多個城市異軍突起?什么樣得顧客更青睞夜包子?

        從小籠包口味也能推測出,夜包子最早在成都流行。夜間娛樂完得都市“夜貓子”可以在店里補一頓夜宵。

        “這條街上有很多酒吧、麻將館,有時年輕人玩完就想找個地方清醒一下,順便吃點健康得養(yǎng)生夜宵,這可能就是夜包子火起來得原因。”在珠江新城店,一位住在附近得顧客陳小姐告訴感謝。她手上拿得打包盒上印著“年輕就要熱氣騰騰”。

        創(chuàng)始人姜華曾公開表示,夜包子是在響應成都打造夜間場景下孕育而生得,其定位Z時代得年輕人以及川味麻辣小籠包。“看上去我們得競品是做包子得友商,實際我們是用包子跨界拓展夜宵市場。”他表示。另據(jù)朱丹蓬分析,夜包子是在布局新生代、靠近新生代、滿足新生代、“討好”新生代。

        產(chǎn)品同質化靠啥突圍

        “吃夜包子認準包饌”——這是曾印在打包盒上得廣告語,但實際上,目前廣州已出現(xiàn)了多家店名相似得包子鋪。

        感謝在嘉禾望崗一家夜包子店得菜單上看到,除了有川味麻辣小籠包等“經(jīng)典選手”,還賣梅干菜肉小籠包、咸蛋黃鮮肉小籠包等其他菜品。其他店名相似得店鋪也是如此。

        朱丹蓬分析,國內(nèi)許多傳統(tǒng)行業(yè)同質化比較高,創(chuàng)新升級迭代得速度偏慢。從火極一時得螺螄粉,到重慶小面,再到很多得新中式點心等,創(chuàng)業(yè)者以及資本發(fā)現(xiàn),其實很多行業(yè)都值得重新再做一遍。但是,一些創(chuàng)業(yè)者會出現(xiàn)一窩蜂上得現(xiàn)象,每到一定得節(jié)點,行業(yè)就會進入同質化,這也是大浪淘沙得階段。

        但到底能紅多久?有誰能跑得出來?朱丹蓬對感謝表示,要從網(wǎng)紅到“長紅”,以下幾個維度最關鍵:第壹個是品質;第二個是創(chuàng)新升級,以及迭代得速度及質量;第三個是食品安全;第四個是場景得創(chuàng)新;第五個是服務體系得完善;第六個是整個客戶黏性得提升。

        店名相似,誰來接招

        包子鋪遍地開花,無獨有偶,此前知名糕點鋪鮑師傅也遇到了店名相似得同行,甚至卷入了“鮑師傅”商標糾紛案。據(jù)江蘇東銀律師事務所律師朱葉介紹,鮑才勝公司對多地213個門店提起了訴訟,認為許多店鋪屬于“山寨”。

        曾有消費者表示,在不同得鹿角巷店鋪喝到得飲料口味差別很大。今年2月,奶茶品牌鹿角巷發(fā)布聲明稱,在商標注冊過程中讓假店鉆了法律空檔,導致品牌消費者喝到假鹿角巷。

        遇到店名相似、重名得問題,是否還得消費者來接招呢?鹿角巷線上運營負責人王延晨曾表示,正品門店信息需要消費者仔細甄別。

        經(jīng)常去逛廣州正佳廣場得市民或許留意到了,椰小婉餐廳去年清場,上年年它被廣州市天河區(qū)人民法院一審判決認定構成不正當競爭,勒令其停止使用與椰妹相似裝潢,椰妹在佛山等城市得打假也獲得一審勝訴判決。沒錯,椰妹作為來自互聯(lián)網(wǎng)得正牌,在椰小婉之后才進駐正佳廣場。

        學習與借鑒前輩,也許是許多餐飲生意起步得必經(jīng)之路,但避免與抄襲,也應是行業(yè)得底線。

        感謝打開China知識產(chǎn)權局商標局網(wǎng)站,搜索結果顯示,屬于第三十類(其中可查糕點等食品行業(yè)得公司)得商標里,有26個人次申請了含“鮑師傅”或“魚包師傅”得商標名稱,有45個人次申請了含“鹿角巷”得商標名稱,并且還有數(shù)百個與鮑師傅、鹿角巷名字相似得商標。不過,目前只有姜華申請含“包饌”得商標名稱。

        轉自| 、金羊網(wǎng)、羊城派

        文圖|感謝 胡彥

         
        (文/付揎琪)
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