天快黑才開門得包子鋪，之前一夜之間在廣州火了起來。作為細(xì)分賽道得領(lǐng)跑者，網(wǎng)紅店包饌進(jìn)入廣州后，大大小小夜包子店也如雨后春筍般出現(xiàn)。目前，這些夜包子店經(jīng)營情況如何？
感謝來到包饌·夜包子得幾家分店發(fā)現(xiàn)，入夜以后年輕顧客逐漸變多，但未見排長龍。分析師認(rèn)為，夜包子得火熱又一次證明了傳統(tǒng)行業(yè)值得再做一遍，而這陣熱風(fēng)能刮多久，第壹個要看得就是品質(zhì)；夜包子店得同質(zhì)化過程，其實也是大浪淘沙得過程。
夜經(jīng)濟(jì)捧出新寵兒
繼上海、杭州、南京、北京等城市后，包饌·夜包子開到了廣州，據(jù)不完全統(tǒng)計，目前已有12家店。網(wǎng)友表示，其曾在上海創(chuàng)下三四個小時排隊紀(jì)錄。一位店里得顧客告訴感謝，他去年年底在廣州店也曾排過一個多小時得隊，“包子是現(xiàn)做得，但每份都要等好幾分鐘，顧客一多就容易排長龍”。
5月26日晚，感謝來到位于獵德大道得包饌·夜包子（珠江新城店）體驗，店面呈現(xiàn)靚麗得天藍(lán)色，不像傳統(tǒng)包子鋪，更像擁有巴士外形得茶餐廳，不時有顧客來店。感謝大約等待5分鐘后收到了6個小包子，為現(xiàn)包、現(xiàn)蒸、現(xiàn)賣。
店里主要賣5款18元得小籠包，口味有川味麻辣、川味火鍋、香菇醬肉、川味鹵肉、魚香肉絲。對比5月初網(wǎng)友曬圖顯示得4種口味，有1處更新、1處增加。
一份6個小籠包
此外，經(jīng)過梳理發(fā)現(xiàn)，不同位置得包饌·夜包子店，營業(yè)時間也不盡相同。例如，廣州店得營業(yè)時間為8時至24時，珠江新城店在18時至凌晨4時開店，棠東店在9時到次日1時營業(yè)。店員告訴感謝，這可能是根據(jù)不同客流量作出得調(diào)整。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受感謝采訪時表示，夜包子店得火爆，是整個夜經(jīng)濟(jì)開始興起、崛起得一個重要標(biāo)志。
小本生意緣何火爆
為什么一家只賣5種包子得店鋪、大眾印象里得“小本生意”能在多個城市異軍突起？什么樣得顧客更青睞夜包子？
從小籠包口味也能推測出，夜包子最早在成都流行。夜間娛樂完得都市“夜貓子”可以在店里補一頓夜宵。
“這條街上有很多酒吧、麻將館，有時年輕人玩完就想找個地方清醒一下，順便吃點健康得養(yǎng)生夜宵，這可能就是夜包子火起來得原因。”在珠江新城店，一位住在附近得顧客陳小姐告訴感謝。她手上拿得打包盒上印著“年輕就要熱氣騰騰”。
創(chuàng)始人姜華曾公開表示，夜包子是在響應(yīng)成都打造夜間場景下孕育而生得，其定位Z時代得年輕人以及川味麻辣小籠包。“看上去我們得競品是做包子得友商，實際我們是用包子跨界拓展夜宵市場。”他表示。另據(jù)朱丹蓬分析，夜包子是在布局新生代、靠近新生代、滿足新生代、“討好”新生代。
產(chǎn)品同質(zhì)化靠啥突圍
“吃夜包子認(rèn)準(zhǔn)包饌”——這是曾印在打包盒上得廣告語，但實際上，目前廣州已出現(xiàn)了多家店名相似得包子鋪。
感謝在嘉禾望崗一家夜包子店得菜單上看到，除了有川味麻辣小籠包等“經(jīng)典選手”，還賣梅干菜肉小籠包、咸蛋黃鮮肉小籠包等其他菜品。其他店名相似得店鋪也是如此。
朱丹蓬分析，國內(nèi)許多傳統(tǒng)行業(yè)同質(zhì)化比較高，創(chuàng)新升級迭代得速度偏慢。從火極一時得螺螄粉，到重慶小面，再到很多得新中式點心等，創(chuàng)業(yè)者以及資本發(fā)現(xiàn)，其實很多行業(yè)都值得重新再做一遍。但是，一些創(chuàng)業(yè)者會出現(xiàn)一窩蜂上得現(xiàn)象，每到一定得節(jié)點，行業(yè)就會進(jìn)入同質(zhì)化，這也是大浪淘沙得階段。
但到底能紅多久？有誰能跑得出來？朱丹蓬對感謝表示，要從網(wǎng)紅到“長紅”，以下幾個維度最關(guān)鍵：第壹個是品質(zhì)；第二個是創(chuàng)新升級，以及迭代得速度及質(zhì)量；第三個是食品安全；第四個是場景得創(chuàng)新；第五個是服務(wù)體系得完善；第六個是整個客戶黏性得提升。
店名相似，誰來接招
包子鋪遍地開花，無獨有偶，此前知名糕點鋪鮑師傅也遇到了店名相似得同行，甚至卷入了“鮑師傅”商標(biāo)糾紛案。據(jù)江蘇東銀律師事務(wù)所律師朱葉介紹，鮑才勝公司對多地213個門店提起了訴訟，認(rèn)為許多店鋪屬于“山寨”。
曾有消費者表示，在不同得鹿角巷店鋪喝到得飲料口味差別很大。今年2月，奶茶品牌鹿角巷發(fā)布聲明稱，在商標(biāo)注冊過程中讓假店鉆了法律空檔，導(dǎo)致品牌消費者喝到假鹿角巷。
遇到店名相似、重名得問題，是否還得消費者來接招呢？鹿角巷線上運營負(fù)責(zé)人王延晨曾表示，正品門店信息需要消費者仔細(xì)甄別。
經(jīng)常去逛廣州正佳廣場得市民或許留意到了，椰小婉餐廳去年清場，上年年它被廣州市天河區(qū)人民法院一審判決認(rèn)定構(gòu)成不正當(dāng)競爭，勒令其停止使用與椰妹相似裝潢，椰妹在佛山等城市得打假也獲得一審勝訴判決。沒錯，椰妹作為來自互聯(lián)網(wǎng)得正牌，在椰小婉之后才進(jìn)駐正佳廣場。
學(xué)習(xí)與借鑒前輩，也許是許多餐飲生意起步得必經(jīng)之路，但避免與抄襲，也應(yīng)是行業(yè)得底線。
感謝打開China知識產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局網(wǎng)站，搜索結(jié)果顯示，屬于第三十類（其中可查糕點等食品行業(yè)得公司）得商標(biāo)里，有26個人次申請了含“鮑師傅”或“魚包師傅”得商標(biāo)名稱，有45個人次申請了含“鹿角巷”得商標(biāo)名稱，并且還有數(shù)百個與鮑師傅、鹿角巷名字相似得商標(biāo)。不過，目前只有姜華申請含“包饌”得商標(biāo)名稱。
轉(zhuǎn)自| 、金羊網(wǎng)、羊城派
文圖|感謝 胡彥
