《黃帝內經(jīng)》中寫到“綠色入肝”，春天正是養(yǎng)肝的好時候，綠色蔬菜尤其不能錯過。但是，不知道大家有沒有同感，蔬菜想要營養(yǎng)又美味，其實很難拿捏那個度。
好吃的做法，往往和高油、高鹽脫不開關系；健康的做法，不如水煮菜，那真是含淚咽下。本以為蔬菜好吃和健康，不能同時兼顧。但是，北方人卻懂這種神仙吃法。
比水煮還健康，比油炸還美味的神仙吃法，只有北方人懂。春天要多吃，清熱去肝火。
一、蒸土豆蘿卜絲南方的朋友可能有點陌生，但是對北方人來說，萬物皆可“蒸”。也是很多北方人記憶里的家鄉(xiāng)味——蒸菜。
1.準備兩個土豆，一根胡蘿卜。全部削去外皮并且切成細絲，根據(jù)自己的刀工，越細越容易入味。切好以后放入食鹽3克，把蘿卜絲殺一下水分。然后倒在笊籬上面，擠一下里面的水分，擦干。
2.鍋內開始燒水放上篦子，在篦子上面鋪上白紗布蓋上鍋蓋。然后，加入10克植物油，這樣不容易粘連，放入面粉50克，拌勻抖散。
水燒開上汽以后，把蘿卜絲放在篦子上面，一定要抖散然后大火蒸3分鐘左右。等待的時間，把小蔥切成蔥花、大蒜拍扁切成蒜末放在盆中。
3分鐘以后，掀開鍋蓋，取出蒸好的蘿卜絲放在盆中，在盆中加入切好的蒜末、蔥花、放入食鹽3克、芝麻香油5克，用筷子拌勻，即可裝盤食用。
二、蒸茼蒿1.茼蒿洗干凈，控出水分。淋點植物油拌勻，抓一把干淀粉撒在茼蒿上。別管蒸啥青菜，最忌蒸的時候放鹽。
2.大火把水燒開，把茼蒿鋪在蓖子上，蓋上蓋子，中火蒸3分鐘。趁熱抖散，可以在抖散的過程中，撒上少量的食鹽，一定要撒開。
調個小料，切點蒜末，放點鹽，倒點辣椒油、芝麻香油提味增香。攪拌均勻，澆在茼蒿上。
三、蒸茄子1.準備洗凈的紫茄子一個，先用刀切去根蒂，再切成5厘米長的段，改刀切成均勻的茄子片放入盆中。小米椒3個切成辣椒圈，大蒜4粒先拍扁，再切成蒜末，香菜1根切成小段，放在盆中。
2.開始蒸茄子，鍋內加入適量清水，放入篦子蓋上鍋蓋，水開以后，把茄子擺放在篦子上蓋上鍋蓋，開中火蒸5分鐘。
3.5分鐘以后茄子已蒸軟、蒸熟。準備一個大盆，把茄子倒入大盆中，用手撕成均勻長條晾涼備用。
接著，我們開始調味，在裝有小米椒、大蒜等小料的小盆中，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許、陳醋3克、辣椒油5克、倒入茄子里，顛盆拌勻。
一道簡單好吃，美味可口的蒸茄子就做好了。
四、農(nóng)家蒸豆腐1.準備一塊豆腐。然后切片，不要切的太薄，切豆腐的時候容易粘刀最好是倒著切，切下來的豆腐塊用手按住不會粘在刀上。切好后按照順序擺放在盤中。
然后準備小蔥一小把切成小蔥花，小米椒幾粒切成辣椒圈，大蒜幾粒拍扁以后切成蒜末。
2.準備一個小碗調個小料，倒入蒸魚豉油10克、芝麻香油3克、白糖2克、加入一點溫開水、再加入生抽3克，小勺子攪拌化開調料。
3.鍋內燒水放上篦子，把豆腐放在篦子上面開中火蒸8分鐘。8分鐘以后掀開鍋蓋，然后把盤子中的湯汁全部倒掉，撒上蔥花、蒜末和小米椒抓上幾粒花椒。
鍋內再燒油把油燒至冒青煙，澆在上面熱油激出小蔥和花椒的香味就可以食用了。
“蒸”最大的特點就是能夠保持食菜的原汁原味，防止營養(yǎng)流失，少油少鹽、清淡養(yǎng)胃，好吃不上火，特別適合春天肝火旺。
（開心）
