原料 胖頭魚(yú)魚(yú)頭 1 個(gè)（約 250 克），豆腐 300 克，姜絲少許
調(diào)料 黃酒、鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、色拉油各適量
做法 1 豆腐切厚片，入沸水燙 5 分鐘后瀝干待用。
2 魚(yú)頭去鱗、鰓，治凈，抹上黃酒、鹽，腌漬 10 分鐘。
3 鍋放火上，入油燒熱，爆香蔥段、姜片，將魚(yú)頭兩面煎黃，入適量水，加蓋煮 5 分鐘，放入豆腐片，加鹽調(diào)味后裝入碗中，撒上胡椒粉和姜絲即可。
鯽魚(yú)豆腐湯原料 鯽魚(yú) 1 條（約 250 克），豆腐 300 克
調(diào)料 料酒、蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、香菜、混合油（熟豬油和豆油混合）各適量
做法 1 豆腐切片，入沸水燙 5 分鐘，瀝干待用。
2 鯽魚(yú)洗凈，抹上料酒、鹽腌 10 分鐘。
3 鍋放混合油燒熱，爆香蔥段、姜片，將魚(yú)兩面煎黃，加適量水，加蓋煮 5 分鐘，放入豆腐片，加鹽調(diào)味后裝入碗中，撒上胡椒粉和香菜即可。
蘿卜絲鯽魚(yú)湯原料 鯽魚(yú) 1 條（約 250 克），白蘿卜 150 克
調(diào)料 料酒、鹽、熟豬油、胡椒粉、蔥段、姜片各適量
做法 1 鯽魚(yú)治凈；蘿卜去皮，切成粗絲，用沸水煮后，入清水中漂涼。
2 將鍋燒熱，加熟豬油，投入蔥段，姜片略煸后，放入鯽魚(yú)略煎即翻身，加料酒、清水，旺火煮沸，去掉浮沫，加入蘿卜絲，加蓋用旺火燒 10 分鐘，再加入鹽、胡椒粉即可。
百合鯽魚(yú)湯原料 鯽魚(yú) 1 條（約 250 克），百合 100 克，紅棗 5 顆
調(diào)料 料酒、蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、色拉油各適量
做法 1 百合剝開(kāi)，入沸水燙 5 分鐘后瀝干；紅棗泡開(kāi)待用。
2 鯽魚(yú)去鱗、鰓、腸雜，洗凈，抹上料酒、鹽，腌漬 10 分鐘。
3 鍋置火上，放入色拉油，爆香蔥段、姜片，將魚(yú)兩面煎黃，加適量水，加蓋煮 5 分鐘，放入百合、紅棗略煮，加鹽調(diào)味后裝入碗中，撒上胡椒粉即可。
山藥鯽魚(yú)湯原料 鯽魚(yú) 1 條（約 200 克），山藥 200 克，枸杞子適量
調(diào)料 黃酒、姜片、蔥段、鹽、色拉油各適量
做法 1 鯽魚(yú)宰殺，洗凈，切成大塊；山藥去皮，煮熟后用清水浸泡，撈出切成條。
2 油鍋燒至八成熱，放入鯽魚(yú)煎至微黃，放入水、黃酒、姜片、蔥段、鹽，煮沸后加入山藥條、枸杞子，再燒 5 分鐘即可。
砂鍋酥魚(yú)湯原料 鯽魚(yú) 1 條（約 200 克），豆腐片 100 克，青菜 50 克
調(diào)料 姜片、蔥段、黃酒、鹽、高湯、色拉油各適量
做法 1 鯽魚(yú)宰殺，洗凈，切成大塊；青菜洗凈、切段。
2 油鍋燒至八成熱，放入鯽魚(yú)炸至微黃，倒入漏勺瀝去油。
3 砂鍋置火上，投入姜片、蔥段煸香，放入鯽魚(yú)、高湯、黃酒、鹽煮沸，加入豆腐，再燒 5 分鐘，放入青菜略燒即可。
姜絲鱸魚(yú)湯原料 鱸魚(yú) 1 條（約 500 克）
調(diào)料 蔥段、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉、色拉油各適量
做法 1 鱸魚(yú)治凈，切成大塊，再洗凈。
2 鍋放油燒熱，將蔥段、姜絲爆香，入魚(yú)塊煸炒，加入料酒、水燒開(kāi)后，撇去浮沫，用中火燒 5 分鐘，加入鹽調(diào)味，起鍋裝入大碗中，揀去蔥段，撒上胡椒粉即成。
芙蓉銀魚(yú)湯原料 小銀魚(yú) 200 克，雞蛋 2 個(gè)（取蛋清），枸杞子少許
調(diào)料 蔥段、姜片、黃酒、鹽、清湯、色拉油各適量
做法 1 將小銀魚(yú)揀去雜質(zhì)，洗凈。雞蛋清攪拌均勻。
2 鍋置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥段、姜片、小銀魚(yú)稍煸炒；加入清湯燒沸后，倒入雞蛋清、黃酒、枸杞子，再沸時(shí)撇去浮沫；加入鹽，揀去蔥段、姜片，起鍋倒入湯碗中即成。
1 銀魚(yú)含鈣豐富，被列為長(zhǎng)壽食品。
2 銀魚(yú)不可挑選太白的，正常的白中稍帶黃。
枸杞鱸魚(yú)湯原料 鱸魚(yú) 1 條，枸杞子 25 克
調(diào)料 料酒、鹽、蔥、姜各適量
做法 1 鱸魚(yú)刮鱗，去鰓、內(nèi)臟洗凈，背部切一字花刀，抹上料酒、鹽腌漬 15 分鐘。
2 蔥切段，姜切片，塞入魚(yú)腹內(nèi)。
3 湯鍋中放入鱸魚(yú)，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)，大火燒開(kāi)，小火燒 30 分鐘，加入鹽、枸杞子調(diào)味后再煮 10 分鐘即可。
酸湯魚(yú)原料 鯉魚(yú) 1 條（約 1000 克），酸湯 1000 克，黃豆芽 20 克，辣椒粒適量
調(diào)料 辣椒粉 5 克，木姜子油 3 克，姜末 3 克，鹽 5 克，蔥末 8 克，香油適量
做法 1 鯉魚(yú)去鱗及內(nèi)臟，洗凈，切大塊。
2 鍋置火上，加入酸湯燒開(kāi)，將魚(yú)塊放入鍋中煮 15 分鐘，下入洗凈的黃豆芽，再煮 5 分鐘，即可裝入碗中。
3 將辣椒粉、木姜子油、姜末、蔥末、鹽、香油、酸湯調(diào)汁，澆入魚(yú)碗中，撒上辣椒粒裝飾即可。
開(kāi)洋豆腐湯原料 開(kāi)洋（蝦米）15 克，老豆腐條 100 克，火腿腸條 100 克
調(diào)料 高湯、鹽、香油各適量
做法 鍋中倒入高湯，放入蝦米，煮至酥爛，加老豆腐條和火腿腸條煮沸，放鹽調(diào)味，盛入碗中，淋上香油即可。
1 蝦米用冷水泡 5 分鐘即可。
2 蝦米呈淡紅色或淡黃黃是正常的，太紅的可能是染色的。
粉皮魚(yú)頭湯原料 胖頭魚(yú)魚(yú)頭 300 克，水發(fā)粉皮 150 克
調(diào)料 蔥段、姜片、黃酒、高湯、鹽、胡椒粉、色拉油各適量
做法 1 魚(yú)頭去鰓洗凈，斬成兩片。
2 煲置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥段、姜片、魚(yú)頭煸一會(huì)兒，再加入黃酒、高湯，大火煮沸，蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火燜半小時(shí)，加入粉皮、鹽，再燒 2 分鐘，揀去蔥段、姜片，撒上胡椒粉即可。
泥鰍豆腐湯原料 泥鰍 200 克，豆腐 2 塊
調(diào)料 熟豬油、蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、香菜、蔥花各適量
做法 1 泥鰍宰殺、去內(nèi)臟，用開(kāi)水燙后刮洗干凈。
2 鍋燒熱，放入熟豬油，將蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎香后加開(kāi)水、豆腐，慢火煮 30 分鐘，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，起鍋裝入大碗中，放上香菜，撒上蔥花即可。
牛蒡黑魚(yú)湯原料 黑魚(yú) 1 條（約 600 克），牛蒡 150 克，枸杞子少許
調(diào)料 熟豬油、蔥段、姜片、料酒、鹽各適量
做法 1 黑魚(yú)洗凈，切成大塊，再洗凈，控干水分待用；牛蒡去皮切塊，入沸水中焯水后控凈水，待用。
2 鍋燒熱，放熟豬油，將蔥段、姜片爆香，再放魚(yú)塊，慢慢翻動(dòng)魚(yú)塊，適當(dāng)多煎一會(huì)兒。
3 然后加入料酒、冷水、牛蒡、枸杞子，改中火，加蓋燒 20 分鐘，放入適量鹽即可。
