農(nóng)歷二月二是我國(guó)重要的傳統(tǒng)節(jié)日，俗稱(chēng)“青龍節(jié)”，是“龍?zhí)ь^”的大好日子，民間會(huì)舉行盛大的祭祀活動(dòng)，敬龍祈雨、保佑一年風(fēng)調(diào)雨順。
除此之外，還有“放龍燈”、“吃龍食”、“采龍氣”、“剃龍頭”等風(fēng)俗沾龍氣，為一年討個(gè)好兆頭。正所謂“二月二剃龍頭，整年都順溜”，那到底幾點(diǎn)剃頭才吉利呢？記住4個(gè)吉時(shí)，一年順利又發(fā)財(cái)。
哪四個(gè)吉時(shí)？1、7點(diǎn)-9點(diǎn)：富貴之命，龍子登科；
2、10點(diǎn)-12點(diǎn)：蟾宮折桂，金榜題名；
3、13點(diǎn)-14點(diǎn)：如日中天，大事天成；
4、15點(diǎn)-16點(diǎn)：財(cái)源滾滾，日進(jìn)斗金
大家可以根據(jù)自己的心愿選擇合適的時(shí)間段，所求皆所愿，所愿皆所得。同時(shí)，記得吃以下3種“龍頭菜”，莫忘老傳統(tǒng)，一年順利有發(fā)財(cái)。
一、抬龍頭【香辣豬頭肉】
1.準(zhǔn)備一塊熟豬頭肉，切成均勻的薄片；蒜苗切成小段；姜蒜都切片，抓入一小把花椒，一把干辣椒備用。
2.鍋內(nèi)燒水，涼水倒入豬頭肉，加入料酒5克去腥，汆煮2分鐘左右去除腥味，然后撈出來(lái)沖洗干凈，控水備用。
3.鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)倒入控干水分的豬頭肉，快速滑油10秒鐘倒出，這一步主要是為了逼出豬頭肉中油脂、防止膩口。
4.鍋內(nèi)留底油，倒入姜蒜等小料爆香，把豬頭肉倒入鍋中，快速翻炒均勻，從鍋邊淋入料酒，快速翻炒去除腥味。
5.然后加入食鹽1克，味精1克，白糖少許，胡椒粉1克，老抽2克，辣椒油5克，大火翻炒融合香味，最后倒入蒜末，翻勻后美味即成。
二、抬運(yùn)頭【剁椒魚(yú)頭】
1.花鰱魚(yú)頭清洗干凈，兩面各劃幾刀方便入味，放入姜末、蔥段、食鹽2克，多倒點(diǎn)料酒拌勻腌制10分鐘。腌好以后取出來(lái)，準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，盤(pán)底擺上蔥段、姜片，再放上魚(yú)頭備用。
2.鍋內(nèi)多燒點(diǎn)油，放入姜蒜末爆香，加入野山椒醬一勺，倒入200克剁椒醬，小火慢慢炒出剁椒的水氣，把香味炒出來(lái)。
3.然后加入加入雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、 蒸魚(yú)豉油3克，繼續(xù)翻炒至香味融合起鍋，均勻地澆在魚(yú)頭上面準(zhǔn)備蒸制。
4.魚(yú)頭開(kāi)水上火，旺火蒸15分鐘就可以了。15分鐘以后取出魚(yú)頭，淋上蒸魚(yú)豉油、撒上蔥花，澆上200度的熱油美味即成。
三、抬勢(shì)頭【紅燒鹵雞頭】
1.把雞頭清洗干凈，去除嘴巴、鼻腔的異物。鍋里燒水，加入一勺麥芽糖起酥增色，淋入高度白酒去腥，把雞頭冷水下鍋汆煮一下，去除里面的血漬，開(kāi)鍋以后打去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘撈出來(lái)控水。
2.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)倒入雞頭，開(kāi)小火慢慢炸，定型以后再攪動(dòng)，雞頭表皮炸酥、呈金黃色時(shí)撈出來(lái)控油。
3.準(zhǔn)備一盆溫水，加入少許小蘇打，放入炸好的雞頭浸泡兩個(gè)小時(shí)，讓雞頭起虎皮斑，鹵出來(lái)更酥松入味。
4.盤(pán)中放入陳皮、小茴香、白芷、草果、白蔻、麻椒、八角、香葉、孜然、蓽撥、辣椒王、子彈頭、桂皮各適量，也可以用配好的鹵肉包來(lái)鹵。
5.鍋內(nèi)燒油，放入蔥段、姜片爆香，加入兩勺豆瓣、兩勺辣妹子炒出紅油，倒入準(zhǔn)備好的香料，繼續(xù)小火提取料香味，沿鍋邊淋入料酒去腥，加入適量的清水，放入食鹽、冰糖、生抽、蠔油、糖色，大火熬5分鐘，把醬料的香味熬出來(lái)，然后放入雞頭小火慢燉30到40分鐘。
6.30分鐘以后關(guān)火，繼續(xù)浸泡十到二十分鐘再吃，雞頭紅潤(rùn)油亮、皮酥肉爛。
第一美食編輯：小雅
