原料　凈老鴨 1 只，豬瘦肉丁 60 克，水發香菇丁 60 克，水發蓮子丁 60 克，水發薏米 60 克，熟鴨肫肝（切丁）1 副，蝦仁 30 克，水發木耳（切末）30 克，玉米 30 克，荷葉 1 張

調料　鹽、黃酒、白糖、陳皮、清湯、熟豬油各適量

做法　1　熟豬油燒至七成熱，依次放入蓮子、薏米、香菇、玉米、肫丁、肝丁、蝦仁、瘦肉、木耳炒勻，加黃酒、鹽、白糖，炒入味后，裝入鴨腹內，用線縫合。

2　荷葉燙軟，裹住鴨身，用線扎起，放砂鍋內，加清湯、陳皮、黃酒，旺火燒開，撇去浮沫，改用小火燉約 3 小時，用鹽調味，盛入碗中，荷葉墊在碗底即成。

原料　生鴨塊 500 克，水魔芋 200 克

調料　花椒、郫縣豆瓣醬、肉湯、蔥段、姜片、蒜片、紹酒、鹽、醬油、味精、豬油、色拉油各適量

做法　1　將生鴨塊入沸水鍋中焯水，撈出洗凈；水魔芋切成塊，放沸水鍋汆兩次，去掉石灰味，再入溫水中漂凈。

2　鍋中加豬油燒至七成熱，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋；再將鍋洗凈置火上，用少許色拉油爆香花椒和豆瓣醬，放入鴨塊、魔芋，加入肉湯、蔥段、姜片、蒜片、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟、魔芋入味時，加入味精調味即可。

原料　鮮鴨肉塊 500 克，啤酒 1 瓶

調料　蔥段、姜塊、蒜頭、八角、桂皮、丁香、醬油、鹽、白糖、高湯、色拉油、水淀粉各適量

做法　1　鴨肉塊洗凈，入沸水鍋中焯水，再撈出洗凈，控干水分；姜塊切成片，蒜頭用刀拍碎。

2　將鍋置火上放入油，先將鴨塊炒出油來，然后加入蔥段、姜塊、八角、桂皮、丁香、蒜頭，炒出香味，這時加入啤酒和高湯，待燒開，再加入鹽、白糖、醬油調味，改成小火，燜半小時，稍微勾芡即可。

原料　去尾田螺、雞塊各 200 克，紅椒片、青椒片各 50 克

調料　蔥段、姜塊、料酒、醬油、糖、鹽、味精、色拉油各適量

做法　1　田螺洗凈。

2　油鍋燒熱，放入蔥、姜略炸，加入田螺、雞塊煸炒，加料酒、醬油、糖、清水，大火燒沸，改小火燜透，加鹽調味，再用大火收稠湯汁，加入紅椒片、青椒片、味精略燒即可。

原料　光鴨 1 只

調料　鹽、椒鹽、黃酒、八角、蔥、姜、蒜泥各適量

做法　1　光鴨治凈，用椒鹽內外擦遍，腌 3 小時，沸水燙后晾干。

2　鍋中加清水、八角燒沸，放入鹽、姜、蔥、黃酒、鴨燒沸，小火燜熟即可。

3　食時改刀成塊，淋上原汁，蘸蒜泥食用即可。

原料　鴨翅 300 克，口蘑 250 克

調料　姜 2 片，鹽 10 克，白糖 5 克，鮑魚汁 5 克，料酒 5 克，高湯 40 克，干淀粉 15 克，水淀粉、色拉油各適量

做法　1　鴨翅洗凈，斬小塊，用鹽、干淀粉拌勻；口蘑去梗。

2　鍋置火上，加油燒至七成熱，將鴨塊放入炸至金黃，撈起瀝油。

3　鍋內留底油燒熱，爆香姜片，放入鴨翅、口蘑略炒，加入高湯燜 10 分鐘，烹入料酒、白糖、鮑魚汁調味炒勻，勾芡，待湯汁收濃裝盤即可。

原料　風鵝 400 克，萵筍 50 克，竹筍 50 克

調料　鹽、味精、料酒、蔥、姜、胡椒粉各適量

做法　1　風鵝剁成塊，用溫水洗凈并浸泡。

2　萵筍去皮，竹筍洗凈，均切成滾刀塊，焯水。

3　鍋中放水，放入鵝塊、萵筍塊、竹筍塊，燒至萵筍塊酥爛，加上述所有調料調味即可。

原料　老鵝爪、翅各 2 只，香菜、芹菜葉各少許

調料　鹽、蔥段、姜片、黃酒、花椒、八角、五香粉各適量

做法　1　鵝爪、翅治凈。

2　鍋中倒入清水適量，放入各種調料（除黃酒外）燒制成鹵水，再放入鵝爪、鵝翅、黃酒燒沸，去浮沫，燜至入味，裝飾香菜、芹菜葉即可。

原料　風鵝肉 400 克，甜豆 10 克，蝦仁 10 克，紅椒粒 10 克，火腿粒 10 克，荷葉 1 張

調料　鹽 5 克，料酒 10 克，老抽 20 克，味精 3 克，蜜糖、姜末、蔥花、色拉油各適量

做法　1　風鵝肉加鹽、料酒碼味后瀝干水分，抹勻老抽、蜜糖風干，炸至金黃。

2　鍋內留底油，加姜末、蔥花爆香，放甜豆、蝦仁、火腿、紅椒炒香，加鹽、味精調味成料頭。

3　荷葉墊入小籠內，擺上鵝肉，澆上炒好的料頭，上籠蒸熟即可。

原料　肥嫩母雞 1 只（約 720 克）

調料　三七 3 克，蟲草 3 克，天麻 3 克，鹽 10 克，味精 3 克，胡椒粉 2 克，姜 3 克，料酒 5 克

做法　1　將雞宰殺，去毛、內臟，留肫、肝另用，頭一剖為二，將雞砍為 10 厘米見方的塊。

2　將雞塊裝入氣鍋，放上頭、肫、肝，加鹽、姜、料酒、三七、蟲草、天麻，蓋上蓋，置于砂鍋上，旺火蒸 4～5 小時，再放入胡椒粉、味精即可。

原料　雞腿 500 克，鮮蘑、熟筍片、火腿片各 50 克

調料　雞湯 750 克，料酒 100 克，醬油、蔥、姜各 50 克，胡椒粉、味精各 10 克，鹽、冰糖各 25 克，色拉油適量

做法　1　雞腿去骨洗凈，切成塊；鮮蘑用溫水浸泡 10 分鐘洗凈，切成片。

2　油鍋燒至七成熱，放入雞塊，炸后瀝油。

3　鍋留底油，加入雞湯、雞塊、料酒、醬油、鹽、冰糖、味精，待湯汁收濃后將雞塊撈出。

4　將雞塊裝入壇子內，加入鮮蘑、筍片、火腿片及雞湯、蔥、姜，并將壇口封住，轉微火燉 2 小時，加入胡椒粉可。

原料　熟雞塊 200 克，山藥 50 克

調料　黃酒、鹽、味精、蔥段、姜片、鮮湯各適量

做法　1　將山藥去皮后入水鍋煮熟，撈出用涼水浸泡，再切成滾刀塊。

2　鍋置火上，放入熟雞塊、山藥塊、黃酒、蔥段、姜片、鮮湯燒沸，撇去浮沫，加鹽、味精調味，起鍋裝碗即成。

原料　光烏雞 1 只（700 克），當歸 20 克，黃芪 20 克，沙參 30 克，大棗 10 粒，枸杞子 20 粒

調料　蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量

做法　1　烏雞剁成塊，放入清水中浸泡，清洗撈出，入沸水鍋中焯水后控干。

2　將當歸、黃芪、沙參浸泡洗凈，用紗布包成藥料袋。大棗、枸杞子浸泡洗凈。

3　蒸盆中放入洗凈的雞塊，加清水淹沒雞，加藥料袋、蔥段、姜塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸 1.5 小時，取出，加入鹽、味精調味，揀去藥料袋即成。

原料　紅豆 100 克，光烏雞 1 只（750 克）

調料　蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、清湯、色拉油各適量

做法　1　紅豆洗凈；烏雞入沸水鍋焯水后洗凈。

2　油鍋燒熱，放入蔥段、姜片稍煸炒，加入清湯、烏雞、紅豆、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加蓋燉 1.5 小時至雞肉熟爛，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。

原料　凈草雞肉塊 300 克，芋艿 150 克，萵筍塊、胡蘿卜塊各少許

調料　蔥段、黃酒、味精、鹽、熟雞油、鮮湯各適量

做法　1　雞塊用沸水焯水后撈出洗凈。

2　砂鍋置火上，放入雞塊、芋艿塊、黃酒、鮮湯、蔥段、萵筍塊、胡蘿卜塊，待燒沸后，轉小火燉 1 小時，至雞塊酥爛，加鹽、味精，淋熟雞油即成。

原料　番茄 150 克，熟雞塊 250 克

調料　蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量

做法　1　番茄洗凈，切成厚片。

2　油鍋燒熱，放入蔥段、姜片稍煸炒，加入清湯、雞塊、番茄塊、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。

原料　雞爪 200 克，冬瓜 200 克

調料　蔥段、姜片、黃酒、清湯、鹽、味精各適量

做法　1　雞爪焯水后洗凈，加入蔥段、姜片、黃酒煮熟；冬瓜切成條，入沸水鍋焯水。

2　鍋中加入清湯、雞爪、冬瓜、蔥段、姜片、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。

1　雞爪煮 20 分鐘差不多就可以了。

2　此湯既美容又瘦身，適合減肥者食用。

原料　胡蘿卜 150 克，熟雞塊 250 克

調料　蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量

做法　1　胡蘿卜去皮，切成滾刀塊，入沸水鍋焯水后投入冷水中。

2　油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、胡蘿卜塊稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。

原料　熟烏骨雞肉塊 150 克，熟草雞肉塊 150 克，萵筍片 10 克，枸杞子少許

調料　蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、清湯、色拉油各適量

做法　鍋置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥段、姜片、萵筍片稍煸炒；加入熟烏骨雞肉塊、熟草雞肉塊、清湯、黃酒、枸杞子燒沸后，撇去浮沫；加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片，起鍋倒入湯碗中即成。

原料　粟米 200 克，雞蛋 2 個，雞脯肉 150 克

調料　干淀粉、鹽、醬油、姜汁、黃酒、清湯各適量

做法　1　粟米洗凈；雞蛋打成蛋液。雞脯肉切成 0.6 厘米見方的丁，用醬油、黃酒、姜汁、干淀粉抓勻抓透。

2　砂鍋內放清湯、粟米，燒開后，下雞肉，再開后改用中小火，燒至雞肉酥爛，轉用大火燒滾，倒入蛋液攪散，用鹽調味即成。

原料　粉絲 100 克，鴨血 200 克，鴨腸、鴨心、鴨肝各 50 克

調料　鴨湯 200 克，鹽 3 克，胡椒粉 1 克，香菜適量

做法　1　鴨血、鴨腸分別焯水洗凈，鴨血切塊，鴨腸切段。

2　鴨心、鴨肝洗凈，粉絲泡開。

3　鍋內加水燒沸，放入鴨血、鴨心、鴨肝、鴨腸燙熟放入碗內。

4　在碗內加入粉絲，沖入沸鴨湯，撒鹽、胡椒粉、香菜即可。

原料　光嫩鴨 1 只（約 1500 克），豬肉餛飩 20 個

調料　黃酒、鹽、蔥段、姜片、味精、香油各適量

做法　1　光鴨治凈，汆燙洗凈。

2　大砂鍋底部放竹墊，將光鴨放在竹墊上，加蔥、姜、黃酒、清水（水要淹沒鴨子），用旺火燒沸，撇去浮沫后蓋上蓋，改用小火燜燒 2 小時，待鴨子酥爛后，將鴨子翻身，使胸脯朝上，加鹽、味精燒沸。

3　餛飩煮熟，放入砂鍋中，淋香油即成。

原料　小芋頭 150 克，熟鴨塊 120 克

調料　蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、清湯、胡椒粉、色拉油各適量

做法　1　將小芋頭去皮，切成厚片，洗滌干凈，放入沸水中焯片刻，撈出放清水中浸涼。

2　鍋置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥段、姜片、芋頭片稍煸炒；加入熟鴨塊、清湯、黃酒燒沸后，撇去浮沫，加入鹽、味精，撒胡椒粉，起鍋倒入湯碗中即成。

原料　光鴨塊 500 克，蘿卜 100 克

調料　黃酒、鹽、味精、蔥段、姜片各適量

做法　1　將光鴨塊投入沸水鍋內焯水，撈出洗凈血沫。蘿卜切成塊也焯水。

2　鴨塊入鍋，加黃酒、鹽、蔥段、姜片，倒入清水淹沒鴨塊，加蓋上旺火燒開，撇去浮沫，轉用微火燜；待鴨肉八成爛時，加入蘿卜塊，繼續在火上燜爛后加入鹽、味精調味，裝入碗中即可上桌。