原料　黑魚(yú) 1 條（1000 克左右），干辣椒 100 克，芹菜 1 棵

調(diào)料　鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥段、姜片、蒜片、花椒、白芝麻、色拉油各適量

做法　1　芹菜切段；黑魚(yú)宰殺洗凈，切大塊，加鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)。

2　黑魚(yú)入七成熱油鍋炸至金黃，撈出瀝油。

3　鍋留底油，放入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸炒出香味，放魚(yú)塊、芹菜爆炒勻，撒白芝麻即可。

原料　臘魚(yú) 1 條

調(diào)料　干辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜蓉、高湯、糖、生抽、香蔥花、色拉油各適量

做法　1　臘魚(yú)切成小塊，溫水浸泡 1 小時(shí)，撈出瀝干水分。

2　鍋多加一點(diǎn)油燒熱，放入臘魚(yú)煎至兩面金黃，盛出。

3　鍋留底油，放入干辣椒、花椒，小火炒出香味，再放蔥段、姜片、蒜蓉炒一下，加入臘魚(yú)、少許高湯、糖、生抽燉 5 分鐘，撒香蔥花即可。

原料　大蝦 200 克，蒜 150 克

調(diào)料　鹽 3 克，料酒 10 克，椒鹽 5 克，色拉油適量

做法　1　蝦去殼、沙線，放鹽、料酒腌漬入味；蒜切片。

2　平底鍋加油燒熱，先放蒜略炒香，再放蝦一起煎。

3　等到蝦煎熟、蒜變微黃，撒椒鹽炒勻即可。

原料　鯽魚(yú) 500 克，大蔥 100 克

調(diào)料　鹽、味精、料酒、孜然粉、辣椒面、色拉油各適量

做法　1　鯽魚(yú)去鱗、腮，從背部開(kāi)口，去掉內(nèi)臟洗凈，加鹽、料酒、味精腌制 10 分鐘。撒上孜然粉、辣椒面抹勻。

2　大蔥劈開(kāi)，鋪在竹籬上，再把腌好的魚(yú)放在大蔥上，魚(yú)身再放一層大蔥，蓋上竹籬，用竹扦別好。

3　油燒至七成熱時(shí)，放入鯽魚(yú)炸至酥香撈出即可。

原料　小黃魚(yú) 300 克

調(diào)料　鹽、料酒、蔥姜汁、花椒、面粉、色拉油、花椒鹽各適量

做法　1　小黃魚(yú)去內(nèi)臟，清洗干凈，放入鹽、料酒、蔥姜汁、花椒腌 2 小時(shí)左右，揀去花椒，放入干面粉盆中，裹勻待用。

2　鍋放油燒至六七成熱，逐個(gè)下入裹上面粉的小黃魚(yú)炸至金黃色，撈出，當(dāng)油溫升至八成熱時(shí)再?gòu)?fù)炸一遍，使之焦脆。

3　炸好的小黃魚(yú)用花椒鹽蘸食。

原料　沙丁魚(yú) 500 克，青紅椒 50 克

調(diào)料　椒鹽 4 克，淀粉 80 克

做法　1　沙丁魚(yú)拍淀粉，青紅椒切粒。

2　鍋加油燒六成熱，入沙丁魚(yú)炸成金黃色，撈出裝入盤(pán)中。

3　鍋留油燒熱，放青紅椒、椒鹽炒勻，撒在沙丁魚(yú)上即可。

原料　折耳根（魚(yú)腥草）100 克，萵筍 250 克，紅椒 50 克

調(diào)料　鹽、蔥絲、姜絲、蒜末、辣椒油、陳醋、香油各適量

做法　1　萵筍去皮，切成和折耳根差不多粗細(xì)的絲，加少許鹽略腌；折耳根切成和萵筍等長(zhǎng)的段，加少許鹽略腌；紅椒切成和萵筍同等粗細(xì)的絲。

2　以上材料擠去腌漬出的水，加蔥絲、姜絲、蒜末、辣椒油、陳醋、香油拌勻即可。

原料　老蠶豆 250 克

調(diào)料　鹽、八角、桂皮、香葉、姜、干辣椒各適量

做法　老蠶豆洗凈放入鍋內(nèi)，加鹽、八角、桂皮、香葉、姜、干辣椒及少量水煮至入味即可。

原料　帶殼花生 400 克

調(diào)料　桂皮、八角、干辣椒、鹽各適量

做法　花生洗凈，放入鍋內(nèi)加水、桂皮、八角、干辣椒、鹽，煮熟撈出即可。

原料　毛豆 400 克

調(diào)料　鹽、辣椒段、生抽、蒜泥、醋各適量

做法　1　毛豆去頭、尾，倒入鍋中加鹽、辣椒段煮熟撈出。

2　煮熟的毛豆加生抽、蒜泥、醋拌勻裝入盤(pán)中即可。

原料　菠菜 250 克，海蜇皮 100 克，小番茄 1 個(gè)

調(diào)料　小蔥 15 克，姜 10 克，鹽 3 克，味精 2 克，香油 8 克，蠔油 6 克，芝麻 3 克

做法　1　將海蜇洗凈切絲，用開(kāi)水略焯一下?lián)瞥鲞^(guò)涼開(kāi)水。

2　將菠菜洗凈，用開(kāi)水焯一下過(guò)涼開(kāi)水撈出，瀝干水切成寸段，裝在盤(pán)底圍成圓形；海蜇放在菠菜上。

3　加入蔥、姜、鹽、味精、香油、蠔油調(diào)勻的汁，撒芝麻，裝飾小番茄即可。海蜇切絲后，在涼水里泡一會(huì)兒再洗，要多洗幾遍。