很多人對于做飯有一種恐懼感，寧愿吃外賣、吃泡面，也不愿意下廚，對自己充分的沒信心，總認為外面的飯菜好吃，其實說來說去，還是你的經驗不夠，做飯燒菜總忽略了細節，把握好細節，菜鳥一秒變大廚。
今天趁著這個機會，廚師長教你6個做菜小技巧，全是細節，搞懂了原理之后，你的飯菜立馬提升一個檔次，太實用了，建議收藏備用，關鍵時刻能助你一臂之力。
1、炒菜不論炒什么菜，都要遵循一個原則，難炒難熟的永遠第一個下鍋，可以生吃，容易熟透的最后一個放，循序漸進，能最大化的保持菜品的風味，尤其是炒菜葉類的。
不要一股腦地全倒進鍋里，本來一分鐘就熟的菜，愣是被你炒了五分鐘，那味道還能好吃嗎？就像簡單的炒青菜一樣，先把莖稈炒八成熟，再放菜葉，打個滾就熟了。
二、焯水肉類在下鍋之前，都要養成焯水的好習慣，同樣放大蔥、姜片和料酒，達到去腥的目的，同時要撇出浮沫，出鍋再次沖洗干凈。
肉類在下鍋的時候，應該是“冷水下鍋”，這是特別需要注意的地方，包括雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉和豬肉，冷水下鍋，隨著溫度的緩慢提升，能逼出更多的血污雜質。
沸水下鍋，肉表面容易收縮，把臟東西都關在里面了，這是新手最容易犯的錯誤。
三、燉魚想要燉出一鍋湯汁奶白色的魚湯，不用放“三花淡奶”，也不用放任何添加劑，按照老廚師的做法，你也能一次成功。
先把姜片擦一擦鍋底，起鍋燒油，油熱放入魚，輕輕晃動鍋底，正面煎3分鐘，反面煎3分鐘，加入足量的開水，撒入鹽花，大火猛攻，20分鐘就能得到一鍋奶白色的魚湯了。
四、蔥姜蒜蔥姜蒜作為調料界的“三劍客”，缺一不可，不但要學會善用，還要學會巧用，例如炒土豆絲的時候，用蒜末爆香一下，整道菜的味道就會很香，味道也很好吃。
包餃子調餡的時候，蔥姜該放的一定要放，去腥增香作用很強，有的人表示，不喜歡吃蔥姜蒜，因此炒菜也沒放的習慣，那你家飯菜的味道，可想而知了，應該很一般。
五、炒豆芽炒豆芽這一類菜的時候，火候一定要大火，講究急火猛灶，不要軟綿綿地用小火，速度越快越好。
臨出鍋的時候，沿著鍋邊淋入適量的香醋， 不僅能去掉豆腥味，吃起來更加的鮮嫩爽口，脆脆的口感，跟飯店味道有得一拼。
六、炒茄子茄子由于自身的生長，組織就像海綿體一樣，直接下鍋炒的話，容易吸油，咱們可以提前 刮皮切段，加入適量的食鹽，抓拌均勻，腌制15分鐘，逼出內部的水分‘。
在下鍋之前，用手攥一攥，攥掉多余的水分，這樣炒的時候，就不會吸油了，適量放點醋，可以防止茄子變黑，顏色更漂亮。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
