■ 材料 芹菜 300 克、熏豆腐干 6 塊。

■ 調(diào)料 植物油、姜絲、蔥花、鹽、味精、胡椒粉。

做法

1.芹菜擇洗凈，切成小段；熏豆腐干洗凈，切成與芹菜同樣長的段備用。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入姜絲、蔥花爆香，放入芹菜段、豆干段翻炒，然后放入鹽、胡椒粉、味精拌炒 3～4 分鐘即可。

■ 材料 油麥菜 250 克、豆豉鯪魚罐頭 50 克。

■ 調(diào)料 植物油、蔥花、姜末、蒜末、雞精。

做法

1.油麥菜洗凈，切成段備用；豆豉鯪魚罐頭打開，瀝油。

2.鍋內(nèi)植物油燒熱后放入蔥花、姜末煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚翻炒，再倒入蒜末、雞精翻炒均勻即可。

■ 材料 大白菜幫 300 克。

■ 調(diào)料 植物油、泡辣椒、鹽、味精。

做法

1.大白菜幫洗凈，切成小塊。

2.鍋內(nèi)倒油燒熱，下泡辣椒炒出香味，放入大白菜、鹽同炒，待大白菜斷生后加少許味精調(diào)味即可。

■ 材料 圓白菜心 250 克、火腿 4 片、蒜 4 瓣。

■ 調(diào)料 鹽、料酒、植物油。

做法

1.圓白菜心洗凈，切成塊，瀝干；火腿切絲；蒜去皮，拍碎后切細(xì)末。

2.油鍋燒熱，放入蒜末炒香，加入火腿絲炒香，然后放圓白菜心同炒，最后加入鹽、料酒炒勻即可。

■ 材料 苦瓜 1 根、青椒 1 個(gè)、榨菜少許。

■ 調(diào)料 植物油、鹽、料酒、味精。

做法

1.苦瓜洗凈，切開，去瓤及內(nèi)膜，洗凈，斜切成薄片，放入清水中泡一會兒，撈出，瀝干備用；青椒去蒂、子，洗凈，切絲備用；榨菜洗凈，切末。

2.炒鍋倒植物油燒熱，放入苦瓜片炒至半熟，放入青椒絲、榨菜末翻炒，炒干水分后加料酒、鹽、味精，翻炒均勻即可。

■ 材料 胡蘿卜 250 克、腌雪菜（雪里紅）200 克。

■ 調(diào)料 植物油、醬油、白糖、味精。

做法

1.胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲；腌雪菜洗凈，切碎末，再用水洗去咸味。

2.油鍋燒至九成熱時(shí)放入胡蘿卜絲煸炒，然后放入雪菜末一起翻炒均勻，加入醬油翻炒幾下，再加入白糖多炒幾下，待胡蘿卜絲與雪菜末均炒熟軟后，加味精調(diào)味即可。

■ 材料 黃瓜 1 根、皮蛋 2 個(gè)、紅椒 1 個(gè)。

■ 調(diào)料 蔥末、姜末、鹽、白糖、雞精、植物油。

做法

1.黃瓜洗凈，先對半切開，再切滾刀塊；皮蛋去殼，切瓣；紅椒去蒂、子，洗凈，切斜長片。

2.鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入蔥末、姜末，炒出香味后放入皮蛋，不停翻動，看到皮蛋邊起小泡時(shí)放入黃瓜塊和紅椒片，加入白糖翻炒，再加入鹽、雞精，關(guān)火炒勻即可。

■ 材料 長茄子 300 克。

■ 調(diào)料 植物油、白糖、甜面醬、醬油、味精、姜末。

做法

1.茄子洗凈，順剖為兩半，去子，切成 3 厘米長、1.5 厘米寬的長條塊，在表面劃橫縱刀，呈小方格狀。

2.油鍋燒熱至冒煙，將茄條投入炸一下?lián)瞥觥?/p>

3.油鍋燒熱，放入姜末，熗出香味后，放甜面醬炒片刻，再放入醬油、白糖和炸過的茄條，翻炒至開鍋，沿鍋邊稍加一點(diǎn)水，燜一會兒以入味，待湯汁漸稠，撒入味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

■ 材料 西藍(lán)花 250 克、蒜蓉 15 克。

■ 調(diào)料 植物油、鹽。

做法

1.西藍(lán)花洗凈，切成小朵，瀝干。

2.炒鍋倒植物油燒熱，加入蒜蓉爆香，加入西藍(lán)花略炒，加鹽，再加少許水，燒至變軟即可。

■ 材料 白蘿卜絲、胡蘿卜絲各 300 克，玉米筍 100 克，冬菇絲 50 克。

■ 調(diào)料 植物油、素蠔油、蔥絲、白糖、鹽。

做法

1.白蘿卜絲、胡蘿卜絲加鹽腌制 20 分鐘，用水洗一下，去咸味。

2.油鍋燒熱，先放入玉米筍、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、冬菇絲炒幾下，改小火炒約 5 分鐘，加入蔥絲、素蠔油、白糖、鹽及適量水炒至汁干即可。

■ 材料 南瓜 300 克。

■ 調(diào)料 紅油、植物油、干紅辣椒段、鹽、雞精、蔥花。

做法

1.南瓜去皮，洗凈，先切條，再切滾刀塊。

2.熱鍋倒植物油，燒至五成熱，爆香干紅辣椒段，放入南瓜塊，加鹽略炒，沿鍋邊淋入少量溫水，再加入紅油燒熟。

3.出鍋時(shí)撒上蔥花、雞精，揀出干紅辣椒段即可。

■ 材料 土豆絲 200 克，青椒絲、紅椒絲各適量。

■ 調(diào)料 蔥絲、姜絲、鹽、醋、料酒、白糖、香油、味精、植物油。

做法

1.鍋內(nèi)植物油燒至四成熱，加入姜絲、蔥絲熗鍋，倒入醋，然后放入土豆絲翻炒。

2.將鹽、料酒、白糖及少量水加入炒鍋中，待土豆絲斷生后放入青椒絲、紅椒絲、味精炒勻，出鍋時(shí)淋上香油拌勻即可。

■ 材料 豆腐 200 克、牛肉末 75 克、蒜苗段適量。

■ 調(diào)料 高湯、植物油、郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒粉、花椒粉、水淀粉、鹽、醬油、味精。

做法

1.將豆腐洗凈，切成 2 厘米見方的小塊；郫縣豆瓣醬、豆豉剁細(xì)備用。

2.將豆腐塊放入沸水中，加少許鹽煮沸后撈出晾涼。

3.鍋內(nèi)倒植物油燒熱，加入牛絞肉末炒至變色，加入鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、醬油翻炒數(shù)下，加入高湯和豆腐塊，煮 3～5 分鐘。

4.放入蒜苗段，再加入味精、花椒粉，用水淀粉勾芡即可。

■ 材料 內(nèi)酯豆腐 1 盒，青椒片、胡蘿卜片各適量。

■ 調(diào)料 植物油、豆瓣辣醬、蔥花、蒜片、姜絲、甜面醬、醬油、白糖、味精。

做法

1.豆腐洗凈后切成小方片；青椒片、胡蘿卜片在沸水中焯燙一下，撈出瀝干備用。

2.鍋內(nèi)熱油煸香蔥花、蒜片和姜絲，再放入豆腐片煸炒至水分快干，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、白糖和青椒片、胡蘿卜片，繼續(xù)煸炒入味，放味精拌勻即可。