一、原料：三黃雞 750 克 田螺肉 200 克 紅椒 10 克 韭花 10 克 紫蘇 10 克
二、調(diào)料：食用油 50 克 香辣醬 10 克 味精 2 克 鹽 2 克 醬油 4 克 料酒 5 克 陳醋 3 克 生抽 5 克 姜 10 克 蒜子 10 克
三、做法：
1．將三黃雞剖開(kāi)后取出內(nèi)臟，清洗干凈，焯水。將田螺肉用鹽、料酒搓揉洗凈后焯水。將紅椒、姜、蒜、紫蘇和韭菜花分別切碎。
2．將三黃雞均勻抹上鹽后，上籠蒸熟，然后取出斬成 4 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的塊，整齊碼放在平鍋兩邊。
3．鍋中放油，下入切好的姜、蒜末，煸炒出香味后，倒入田螺肉煸炒，烹陳醋和料酒，再倒入切好的韭花、紅椒，放香辣醬、鹽、味精、醬油和生抽調(diào)味后翻炒，放入紫蘇。出鍋，裝在放有雞塊的平鍋中即可。
豬腳煲雞一、主料：豬腳半只（約 500 克）仔雞半只（約 500 克）
二、調(diào)料：五年陳花雕 500 克 蜂蜜 150 克 醬油 125 克 日本燒汁 125 克 鹽焗雞粉 75 克 冰糖 40 克
三、做法：
1．將豬腳、雞焯水后轉(zhuǎn)入另一鍋中，加入各種調(diào)料，加適量水至液面淹過(guò)豬腳和雞。
2．大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉到用筷子插豬腳能戳穿皮肉后關(guān)火。
3．上菜時(shí)大火收濃汁即可。
小炒雙脆一、原料：醬蘿卜皮絲 150 克 雞三角脆骨 150 克 紅椒絲 10 克 香菜梗 20 克
二、調(diào)料：色拉油 100 克 姜絲 10 克 生抽 10 克 醬油 10 克 蠔油 5 克 蒜茸 5 克 鹽 3 克 香油 2 克
三、做法：
1．將蘿卜皮絲提前放入醬油、生抽、蠔油腌制 5 分鐘成醬蘿卜皮絲。將雞三角脆骨切成細(xì)絲，焯水。
2．取色拉油放入鍋中燒熱，下入姜絲、蒜茸煸香。倒入雞三角脆骨煸炒，放鹽，再倒入醬蘿卜皮絲翻炒入味。放入香菜梗、紅椒絲拌勻，淋香油，即可上桌。
黑胡椒煎鴨脯一、原料：鴨脯肉 200 克 蜜橘 50 克 西蘭花 40 克 檸檬 20 克 巧克 力豆 5 克
二、調(diào)料：食用油 50 克 黃油 10 克 黑胡椒汁 30 克 白蘭地酒 5 克 鹽 1 克 生抽 2 克
三、做法：
1．將鴨脯肉洗凈，切厚片。加入白蘭地酒、鹽、生抽，腌制 2 小時(shí)左右。
2．鍋中放油，加黃油燒化后，逐個(gè)下入腌好的鴨脯肉。煎至兩面焦黃后撈起擺盤。西蘭花切塊焯水，同蜜橘肉、檸檬片一起擺放在煎好的鴨脯周圍。
3．鍋中倒入黑胡椒汁，加熱后均勻地淋在煎好的鴨脯上，撒上巧克力豆即可。
老壇蘿卜皮一、原料：白蘿卜 2000 克 野菜花 20 克 泡洋姜 50 克
二、調(diào)料：涼拌汁 50 克 醬油 20 克 冰糖 5 克 香醋 5 克 蒜子 10 克 姜 5 克 泰椒米 5 克
三、做法：
1．白蘿卜取皮 200 克，漂水 2 小時(shí)以上，至無(wú)辛辣味，瀝干水分。
2．把野菜花、泡洋姜、涼拌汁、醬油、冰糖、香醋、蒜子、姜、泰椒米與瀝干水的蘿卜皮拌勻，放入壇中 12 小時(shí)以上即可。老壇蘿卜皮
一、原料：白蘿卜 2000 克 野菜花 20 克 泡洋姜 50 克
二、調(diào)料：涼拌汁 50 克 醬油 20 克 冰糖 5 克 香醋 5 克 蒜子 10 克 姜 5 克 泰椒米 5 克
三、做法：
1．白蘿卜取皮 200 克，漂水 2 小時(shí)以上，至無(wú)辛辣味，瀝干水分。
2．把野菜花、泡洋姜、涼拌汁、醬油、冰糖、香醋、蒜子、姜、泰椒米與瀝干水的蘿卜皮拌勻，放入壇中 12 小時(shí)以上即可。
青龍脫袍一、原料：青瓜（黃瓜）500 克
二、調(diào)料：涼拌汁 50 克 醬油 20 克 冰糖 5 克 香醋 5 克 蒜子 10 克 姜 5 克 泰椒米 5 克 芥末 3 克
三、做法：
1．青瓜切段，平刀法片成薄片去瓤。
2．把涼拌汁、醬油、冰糖、香醋、蒜子、姜、泰椒米、芥末調(diào)成腌汁。
3．將片好的黃瓜片放入腌汁中，浸泡 10 分鐘即可上菜。
農(nóng)家菜根香一、原料：香菜根莖 100 克 青蒜根莖 50 克 香蔥根莖 50 克
二、調(diào)料：泰椒圈 2 克 鹽 3 克 辣鮮露 5 克 香油 2 克
三、做法：
1．把香菜根莖、青蒜根莖、香蔥根莖切寸段，洗凈。
2．將洗凈的主料加鹽、泰椒圈、辣鮮露、香油拌勻，即可上桌。
特色擂辣椒一、原料：螺絲椒 250 克 皮蛋 1 個(gè)（50 克）
二、調(diào)料：蒜茸 10 克 鹽 4 克 香油 2 克
三、做法：
1．將螺絲椒過(guò)油至虎皮狀，將皮蛋改刀成 8 小塊。
2．將螺絲椒和皮蛋放入擂缽中，加蒜茸、鹽、香油一起擂爛，即可上桌。
酸菜炒粉皮一、原料：蘿卜酸菜 100 克 干粉皮 50 克
二、調(diào)料：泰椒米 20 克 青蒜葉 30 克 辣鮮露 30 克 老抽 5 克 雞精 5 克 熟豬油 150 克 香油 5 克
三、做法：
1．將蘿卜酸菜、干粉皮泡發(fā)。
2．把泡發(fā)好的蘿卜酸菜擠干水分，放在鍋中不放油炒干水分，再放熟豬油、泰椒米翻炒幾下。把泡發(fā)好的粉皮瀝干水后倒入鍋中，加青蒜葉、辣鮮露、老抽、雞精、香油，翻炒至熟即可出鍋。
絕代雙椒一、原料：大紅椒 150 克 螺絲椒 150 克
二、調(diào)料：蒜茸 10 克 香醋 10 克 涼拌汁 10 克 鹽 5 克 香油 3 克
三、做法：
1．將蒜茸、香醋、涼拌汁、鹽、香油調(diào)成原汁。
2．把大紅椒、螺絲椒炸成虎皮辣椒，分別撕成絲。
3．將紅辣椒、螺絲辣椒絲分別加調(diào)好的原汁拌勻，分別放入連體碟的格碟中。
