食材
中筋面粉 300 克|酵母 2.5 克
調(diào)料
鹽 1 勺|白糖 4 小勺|蔥花、香油各適量
1．酵母用溫水（與手溫差不多即可）化開，倒入中筋面粉、白糖，揉制成「三光狀態(tài)」的面團(tuán)。
2．將面團(tuán)放入發(fā)酵箱中，選擇溫度 28℃，相對(duì)濕度 70%，發(fā)酵 1~2 個(gè)小時(shí)。也可蓋上保鮮膜，放入烤箱中，發(fā)酵至 2 倍大后取出。
3．取出面團(tuán)，排氣整形，搟成長(zhǎng)方形的大面皮，刷上一層薄薄的香油，均勻地撒上蔥花和鹽。
4．將面皮的長(zhǎng)邊向中間對(duì)折，刷上香油，再對(duì)折，切成長(zhǎng)約 5 厘米、寬約 3 厘米的面劑子。
5．用筷子在中間壓出一道褶，對(duì)折，輕輕拉長(zhǎng)一點(diǎn)，取兩頭朝相反方向擰一圈，捏緊交叉口。
6．蒸鍋中倒入適量水，蒸屜鋪紗布，放入花卷面團(tuán)發(fā)酵 15 分鐘，然后大火蒸約 10 分鐘即可出鍋。
酒釀黑米饅頭食材
中筋面粉 200 克|黑米粉 100 克
調(diào)料
甜酒釀 90 克|奶粉 3 大勺|白糖 2 小勺|酵母 1 小勺
1．溫水中加入酵母、奶粉、白糖和甜酒釀，攪拌均勻。
3．蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵 2~3 個(gè)小時(shí)。將面團(tuán)發(fā)酵到 2 倍大后取出面團(tuán)，排氣后再整形。
2．中筋面粉中加入黑米粉，倒入攪拌好的酵母水，拌成面絮狀。感覺太干的話，再少量多次加些水，直到把面絮揉成光滑不粘手的面團(tuán)。
4．整形后的面團(tuán)，再均分成 6 個(gè)面劑子。每一個(gè)面劑子再搓成饅頭狀。
5．把面劑子放到蒸屜中。鍋中足量水，水開后，大火再蒸 15~20 分鐘。關(guān)火后，再悶 5 分鐘即可出鍋。
紅燒牛肉面食材
牛腩 500 克|掛面 200 克|番茄 3 個(gè)|青菜適量
調(diào)料
老抽、生抽各 2 小勺|白糖、鹽、食用油各適量
做法
1．番茄洗凈切塊；青菜洗凈焯熟；牛腩洗凈切塊，下入涼水鍋中煮至浮沫溢出，撈出洗凈。
2．另起鍋，倒入食用油燒熱，下入番茄塊翻炒至出汁，加入適量開水，下入牛腩，調(diào)入老抽、生抽、鹽和白糖，煮至用筷子能輕易戳透牛腩。
3．另起鍋，加入適量水燒開，下入掛面，調(diào)入鹽，煮 5~6 分鐘。
4．盛出面條，舀入面湯，配上牛腩澆頭，配上青菜即可。
塔吉鍋燜面食材
手搟面 100 克|土豆 1 個(gè)|胡蘿卜 1 根|香腸 2 根|娃娃菜 1 棵
調(diào)料
生抽 2 勺|老抽、鹽各 1 勺|蔥花、食用油各適量
做法
1．娃娃菜洗凈，豎切成 4 段；胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切菱形片；香腸蒸熟，切片。
2．另起鍋，倒入食用油燒熱，下入香腸、胡蘿卜、土豆，調(diào)入生抽、老抽和鹽，炒勻。
3．加入適量水燒開，轉(zhuǎn)小火燉 5 分鐘。下入手搟面，裹上湯汁，關(guān)火。
4．塔吉鍋底部刷食用油，鋪上娃娃菜，倒入面條和配菜，燒開后燉煮 10 分鐘，關(guān)火悶 5 分鐘，最后撒上蔥花即可。
雪菜肉絲面食材
雪菜 200 克|豬肉 100 克|面條 200 克
調(diào)料
生抽、鹽各 1 勺|黑胡椒粉、香油各少許|食用油適量
1．豬肉洗凈切絲；雪菜洗凈，浸泡 20 分鐘，期間換 3 次水，泡好后瀝干備用。
2．鍋中倒入食用油燒熱，下入肉絲煸炒至變色，調(diào)入生抽翻炒均勻。
3．雪菜去掉根部，切碎后下入鍋中，調(diào)入鹽，加入少許水，繼續(xù)翻炒 3 分鐘左右，盛出裝盤。
4．另起鍋，加入適量水燒開，下入面條稍攪拌；水開后，分兩三次加入小半碗涼水，燒開后撈出面條，放入涼水中浸泡。
5．取大碗，調(diào)入生抽、鹽、香油、黑胡椒粉，倒入面湯和面條，舀上炒好的雪菜肉絲即可。
肉絲炒面食材
掛面 150 克|豬里脊肉 100 克|卷心菜 100 克|胡蘿卜 1 個(gè)|雞蛋 1 個(gè)
調(diào)料
蔥花、黑胡椒粉、老抽、生抽、鹽、香油、食用油各適量
1．胡蘿卜去皮，洗凈切絲；卷心菜洗凈切絲，豬里脊肉洗凈切絲；掛面煮熟，撈出過涼水瀝干備用。
2．鍋中倒入食用油燒熱，打入雞蛋，煎成荷包蛋備用。
3．另起鍋，倒入食用油燒熱，下入肉絲中火翻炒，炒出豬油和香味。
4．下入卷心菜絲和胡蘿卜絲，翻炒至變軟，調(diào)入老抽激出香味。
5．下入掛面，調(diào)入鹽、生抽、香油，快速翻拌均勻，撒上蔥花、黑胡椒粉即可出鍋。
快手炒面食材
水面 200 克|青菜 2 棵|雞蛋 2 個(gè)|香腸 1 根
調(diào)料
生抽、老抽各 1 勺|鹽少許|食用油適量
1．雞蛋劃散成蛋液；香腸洗凈切薄片；青菜洗凈。
2．鍋中加入適量水燒開，下入水面，用筷子稍攪拌。
3．調(diào)入鹽，煮至沸騰后撈出面條過涼水，滴入少許食用油拌勻。
4．另起鍋，倒入少許食用油燒熱，倒入蛋液，翻炒后盛出。另起鍋，倒入少許食用油燒熱，下入香腸、雞蛋煸炒約 2 分鐘。
5．下入青菜炒軟，再下入面條炒散，調(diào)入生抽、老抽，翻炒均勻后裝盤。
豆角燜面食材
豬肉 150 克|豆角 200 克|水面 300 克
調(diào)料
小蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油各適量
做法
1．小蔥洗凈切段，姜、蒜洗凈切片；豆角洗凈，擇去兩端，掰成長(zhǎng) 4~5 厘米的段；豬肉洗凈切薄片。
2．鍋中倒入食用油燒熱，下入蔥、姜、蒜爆香，下入肉片，翻炒至肉片變色。
3．調(diào)入料酒、生抽、老抽、鹽，翻炒至肉片上色。
4．下入豆角翻炒 1 分鐘，加入沒過豆角的水，燒開后轉(zhuǎn)中小火煮 3 分鐘，盛出大部分湯汁。
5．將水面鋪在菜上，蓋上鍋蓋，燜至鍋中水分快要干時(shí)，揭開鍋蓋，隔 5 分鐘淋上一次湯汁。
6．分三次將湯汁全部加完，關(guān)火，將面條和豆角拌均勻即可。
海參拌面食材
掛面 200 克|海參 1 個(gè)|蘆筍 2 根
調(diào)料
鹽 1/2 勺|鮑魚汁、茶籽油各適量
做法
1．海參提前泡發(fā)，泡好后瀝干，切絲備用；蘆筍洗凈切段。
2．鍋中加入適量水燒開，下入掛面，調(diào)入鹽，煮五六分鐘，直至面條全熟。
3．將煮好的面條放入涼水中抖散，瀝干盛入碗中，滴入茶籽油，用筷子翻拌面條。
4．鍋中加入適量水燒開，下入海參和蘆筍，焯水兩三分鐘后撈出過涼水。
5．將海參和蘆筍撈出瀝干，放在面條上，淋上一層鮑魚汁，拌勻后即可食用。
番茄肉醬意面食材
牛后腿肉 200 克|芹菜 1 小把|胡蘿卜 1 根|洋蔥 1 個(gè)|番茄 2 個(gè)|意大利面 200 克
調(diào)料
鹽 1 勺|黃油 2 小勺|白糖 1 小勺|黑胡椒少許|橄欖油適量
1．芹菜擇去菜葉，洗凈切細(xì)末；胡蘿卜、洋蔥洗凈切細(xì)末，留少許洋蔥切絲；牛后腿肉洗凈剁成肉末；番茄去皮，放入破壁機(jī)中，加少許水，點(diǎn)動(dòng)攪拌成番茄汁。
2．鍋中放入黃油，中小火加熱至熔化，下入洋蔥末、胡蘿卜末、芹菜末，翻炒出香味，盛出備用。
3．熱鍋熱油下入肉末，炒熟后倒入番茄汁和炒好的蔬菜末，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火熬至黏稠，調(diào)入白糖和鹽，翻炒均勻成醬汁。
4．另起鍋，倒入適量水燒開，下入意面，煮約 8 分鐘后撈出瀝干。
5．另起平底鍋，倒入少許橄欖油燒熱，下入洋蔥絲和意面，炒勻后盛入碗中，撒少許黑胡椒粉，淋上醬汁即可。
番茄面疙瘩食材
中筋面粉 150 克|番茄 1 個(gè)|雞蛋 2 個(gè)
調(diào)料
蔥花、鹽、食用油各適量
做法
1．中筋面粉中打入 1 個(gè)雞蛋，調(diào)入鹽，分 3 次加入水，攪拌至無干粉狀態(tài)的面糊。
2．鍋中倒入食用油燒熱，番茄洗凈切小塊，下入鍋中煸炒出汁，加入適量熱水煮沸。
3．用一根筷子將面糊沿著碗邊撥入鍋中，大火煮至疙瘩浮上湯面。
4．將雞蛋劃散成蛋液，繞圈倒入鍋中，待蛋液凝固后將蛋花稍微攪拌。
5．調(diào)入鹽，出鍋后撒上蔥花即可。
自制涼皮食材
高筋面粉 250 克|玉米淀粉 4 小勺|黃瓜 1 根|熟花生米適量
調(diào)料
生抽 1 勺|鹽、香油各 1 小勺|香醋、辣椒油各少許|蒜末、食用油各適量
做法
1．黃瓜洗凈切細(xì)絲；熟花生米壓碎；碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和鹽。
2．分多次加入 300 毫升水，邊倒邊順著一個(gè)方向攪拌。攪至面糊變得順滑、沒有面疙瘩時(shí)，過篩入碗。圓形烤盤刷一層食用油，舀入面糊，來回晃動(dòng)烤盤，使面糊均勻鋪滿。
3．鍋中加入適量水燒開，放入烤盤，將面糊燙至透明，取出烤盤晾涼。
4．取出面皮切成一指寬的細(xì)條。取適量涼皮放入碗中，放入黃瓜絲、花生碎、生抽、鹽、香油、香醋、辣椒油、蒜末拌勻即可。
彩色魚面兒食材
南瓜 200 克|菠菜 200 克|面粉 300 克|番茄 1 個(gè)
調(diào)料
排骨湯 1 大碗|鹽少許|食用油適量
1．番茄洗凈切塊；菠菜洗凈；南瓜去皮切小塊，放入蒸鍋中蒸熟，之后用勺子壓成南瓜泥。
2．鍋中加入適量水燒開，下入菠菜，焯熟后放入榨汁機(jī)中，加入適量水打成菠菜汁。
3．南瓜泥中調(diào)入鹽，加入面粉，揉成光滑的黃色面團(tuán)，松弛 30 分鐘后切小丁，將小面丁搓成小魚形狀。
4．菠菜汁代替南瓜泥，用同樣的方法揉成綠色面團(tuán)，然后做出綠色的「小魚」。在做好的「小魚」上撒上面粉，防止粘在案板上。
5．鍋中倒入食用油燒熱，下入番茄煸炒出汁。
6．加入排骨湯，燒開后下入彩色魚面兒煮熟，調(diào)入鹽即可盛出。
白菜豬肉水餃食材
豬肉 500 克|大白菜 500 克|玉米粒 80 克|餃子皮適量
調(diào)料
小蔥 1 根|姜 2 片|香醋 4 小勺|生抽 2 小勺|鹽 1 小勺|食用油適量
1．小蔥洗凈切成蔥花，姜片洗凈切末；大白菜洗凈切碎。
2．豬肉洗凈，剁成肉糜放入碗中，放入蔥花、姜末，調(diào)入鹽、生抽、食用油。將肉餡攪拌均勻，加入玉米粒和大白菜，順時(shí)針攪拌上勁。
3．取餃子皮，用手指沾少許水，沿著邊緣劃一圈。
4．舀少許肉餡放在餃子皮中間，對(duì)折，然后捏出褶皺。
5．鍋中加入大半鍋水燒開，依次下入餃子。
6．煮至水開后，再加一碗涼水燒開，煮至餃子全部浮起來后撈出裝盤，蘸香醋食用。
餛飩抱蛋食材
豬后腿肉 300 克|芹菜 100 克|雞蛋 3 個(gè)|餛飩皮適量
調(diào)料
蔥花、姜末、熟黑芝麻各少許|鹽、香油、食用油各適量
1．碗中打入 2 個(gè)雞蛋，劃散成蛋液備用；豬后腿肉洗凈，剁成肉糜放入碗中，撒入蔥花和姜末。
2．打入 1 個(gè)雞蛋，攪拌均勻。芹菜去葉，洗凈切碎倒入碗中，調(diào)入鹽和香油，順時(shí)針攪拌上勁。
3．手握方形餛飩皮，加適量肉餡，將餛飩皮對(duì)折，收口處下方留出 0.5 厘米的邊，然后將肉餡周圍捏緊。
4．餛飩皮向上翻疊，兩邊角一上一下向中間靠攏，捏緊收口。
5．鍋中刷一層食用油，依次下入餛飩，煎 1 分鐘左右，加入少許熱水，蓋上鍋蓋，中小火煮 3~5 分鐘，收干水分。
6．水干后，將蛋液均勻地鋪滿餛飩空隙處，凝固后撒蔥花、熟黑芝麻，關(guān)火，蓋上鍋蓋悶 3 分鐘左右即可盛出。
