一、原料：五花肉 250 克 蒸肉粉 100 克 雞蛋黃 8 個 面包糠 100 克 食用威化紙 20 張
二、調(diào)料：鹽 2 克 味精 2 克 食用油 500 克（實耗 25 克）
三、做法：
把五花肉切片，加鹽、味精調(diào)好味，拌勻蒸肉粉，蒸熟。再用刀剁碎，用食用威化紙包好，表面涂上一層雞蛋黃，粘上面包糠。用食用油炸脆即可。
白辣椒炒豬舌一、原料：洗凈豬舌 350 克 白辣椒 100 克 大蒜葉段 15 克
二、調(diào)料：食用油 200 克 鹽 2 克 味精 2 克 胡椒粉 1 克 紅椒圈 5 克 姜末、蒜末各 5 克
三、做法：
1．豬舌切薄片，用鹽 1 克、味精 1 克 腌 15 分鐘；白辣椒切碎后炸干。
2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入豬舌煸香即出鍋。下姜末、蒜末炒香，再倒入紅椒圈、白辣椒和豬舌，翻炒至熟。用鹽 1 克、味精 1 克調(diào)好味后，把大蒜葉下鍋翻炒幾下，撒胡椒粉即可出鍋。
春芽菜炒臘肉一、原料：五花臘肉 250 克 春芽菜 200 克 紅椒片 10 克
二、調(diào)料：鹽 2 克 味精 2 克 醬油 1 克 食用油 50 克 生粉 2 克
三、做法：
1．五花臘肉蒸熟后切片過水，春芽菜切片。
2．鍋內(nèi)放油，將臘肉加醬油、味精炒香后出鍋待用。
3．鍋燒熱，放少量油，燒至五成熱，放入春芽菜，翻炒均勻，用鹽調(diào)好味。放紅椒片和臘肉炒香，打薄芡即可。
青椒拆骨肉一、原料：龍骨 600 克 青椒圈 150 克 鮮黃椒圈 10 克
二、調(diào)料：鹽 3 克 味精 2 克 食用油 30 克 蒜米 5 克
三、做法：
1．龍骨過水后，煲熟。把龍骨上面的肉拆下來，即為拆骨肉；原湯待用。
2．鍋內(nèi)放油把蒜米、黃椒、青椒炒香，放拆骨肉和少許原湯，用鹽、味精調(diào)味后，把汁收濃即可。
衡東夫子肉一、原料：衡東夫子肉 500 克 生菜葉 10 片 紅椒米 10 克
二、調(diào)料：食用油 30 克 蔥花 5 克
三、做法：
夫子肉切成厚片，碼放整齊后蒸熟。冷卻后用食用油小火兩面煎香，出鍋，放紅椒米、蔥花即可和生菜擺盤在一起上桌。
石灣脆肚一、原料：鮮豬肚 400 克 鮮黃辣椒圈 100 克
二、調(diào)料：鹽 5 克 味精 2 克 胡椒粉 2 克 白醋 2 克 茶油 50 克 蒜米 50 克 蔥花 5 克
三、做法：
1．豬肚洗干凈，掛在通風處把水分吹干后，切 0.5 厘米大小的絲，并用鹽 3 克、味精 1 克、胡椒粉、白醋腌制入味。
2．鍋內(nèi)放茶油 10 克，把大蒜米炒香，放入黃辣椒炒熟，加鹽 2 克，味精 1 克調(diào)好味，出鍋待用。
3．鍋內(nèi)放茶油 40 克，燒至七成熱，把肚絲下鍋炒幾下。倒入炒熟的大蒜米、黃辣椒，翻勻后立即出鍋，撒上蔥花即可。
生炒羊肉一、原料：嫩仔羊肉 400 克 鮮黃辣椒圈 100 克 碎大蒜葉 10 克
二、調(diào)料：鹽 3 克 味精 2 克 胡椒粉 1 克 茶油 50 克 米酒 5 克 黃貢椒辣醬 5 克 姜米 5 克 蒜米 5 克 羊骨湯 200 克
三、做法：
1．仔羊肉切薄片。鍋內(nèi)放 35 克油，下姜、蒜米，把羊肉炒香。放米酒、黃貢椒辣醬，加羊骨湯，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，把汁收濃后出鍋待用。
2．鍋內(nèi)放 15 克油，把鮮黃椒炒熟。倒入羊肉，把湯收濃后，放大蒜葉即可出鍋。
農(nóng)夫鍋巴花豬肉一、原料：寧鄉(xiāng)帶皮花豬肉 500 克 尖青椒 100 克 紅椒 100 克 鍋巴 100 克
二、調(diào)料：鹽 3 克 味精 2 克 食用油 1000 克（實耗 50 克）醬油 5 克 蒜子 5 克
三、做法：
1．把鍋巴用油炸脆，放入盤中墊底待用。
2．青椒、紅椒開邊，切 6 厘米長的條。
3．花豬肉蒸熟切大片，用小火慢慢煸香至肉皮為金黃色，出鍋待用。
4．鍋內(nèi)放油，把蒜子、青椒、紅椒炒香，再倒入花豬肉，用鹽、味精、醬油調(diào)好味即可出鍋，蓋在鍋巴上。
一頓亂炒一、原料：黃喉 100 克 豬肝 100 克 五花肉 100 克 碎紅椒 50 克 韭菜段 20 克
二、調(diào)料：食用油 50 克 鹽 4 克 味精 2 克 醬油 6 克 拍蒜子 5 克
三、做法：
1．黃喉切條，豬肝和五花肉切小片。
2．鍋內(nèi)放油，把五花肉炒香，下拍蒜子、碎紅椒、黃喉和豬肝等炒熟，用鹽、味精、醬油調(diào)味。炒熟后，倒入韭菜即可出鍋。
芽豆炒牛肉粒一、原料：黃芽豆 350 克 牛肉 150 克 紅椒圈 20 克
二、調(diào)料：鹽 4 克 味精 2 克 食用油 50 克 生粉 2 克 蔥花 5 克
三、做法：
1．牛肉切成粒，用鹽、味精腌 15 分鐘后快速過油待用。
2．鍋內(nèi)放油把黃芽豆和紅椒圈炒香后調(diào)味，再把牛肉粒倒入鍋內(nèi)炒勻，打薄芡、撒蔥花即可。
野生菌刷刷刷一、原料：小土雞 500 克 羊肚菌 50 克 繡球菌 100 克 木耳 100 克 牛肝菌 100 克 鮮蟲草花 100 克 苦菊 100 克
二、調(diào)料：鹽 10 克 味精 2 克
三、做法：
1．小土雞砍成塊煲湯，再用鹽、味精調(diào)好味即可。
2．把所有的菌類、木耳和苦菊、蟲草花洗干凈擺好，和雞湯一起帶卡士爐上桌。
洞庭銀魚肉丸一、原料：肉泥 300 克 凈銀魚 300 克 雞蛋 50 克 肉湯 300 克
二、調(diào)料：鹽 10 克 味精 2 克 胡椒粉 2 克
三、做法：
1．肉泥加 5 克鹽攪勻調(diào)好味后，擠成肉丸。將肉丸和銀魚一起放在鍋內(nèi)，加肉湯、鹽 5 克、味精，大火燒開后，小火煮 10 分鐘。
2．雞蛋燙成蛋皮。把燙好的蛋皮卷切成絲，擺蓋在銀魚上面，撒胡椒粉，即可上桌。
葷素一鍋香一、原料：瀏陽脆筍尖 200 克 蘿卜苗 500 克 肥膘 100 克 瘦肉 100 克 碎紅椒 50 克
二、調(diào)料：鹽 6 克 味精 3 克 醬油 6 克 豬油 100 克 蔥花 5 克
三、做法：
1．瀏陽脆筍尖用豬油 50 克炒熟，加適量鹽、味精、醬油調(diào)好味，裝入平底鍋內(nèi)打底。
2．蘿卜苗洗凈，用開水燙后切碎，瀝干。用豬油 50 克炒熟，加適量鹽、味精、醬油調(diào)好味，蓋在平底鍋內(nèi)的瀏陽脆筍尖上面。
3．肥膘和瘦肉切小片，旺火炒熟，加紅椒炒香，裝入平底鍋內(nèi)，撒上蔥花即可。
香蒜浸腰花一、原料：豬腰 400 克 尖紅椒、青椒各 20 克 香菜 40 克
二、調(diào)料：鹽 2 克 鮮辣汁 5 克 雞汁 5 克 香油 2 克 冰純凈水 50 克 生姜 5 克 胡椒粉 1 克 大蒜子 20 克
三、做法：
1．豬腰撕去皮膜，分成兩半，再片去臊白。先用斜刀將一面剖成一字花刀，再用直刀切，逢三刀切斷，成為 1 厘米寬的帶花條形。
2．尖紅椒、青椒切 0.3 厘米寬的圈，大蒜子、生姜切小片。香菜切段，鮮辣汁、雞汁用冰純凈水調(diào)和均勻成辣汁。
3．水燒開，下入腰花焯水至斷生，冷后放入冰柜冷凍 5 分鐘取出裝盤。加入尖紅椒、青椒、姜蒜片、鹽、胡椒粉、香菜、香油和調(diào)好的辣汁，拌勻裝盤即可。
牛腩煨魚糕一、原料：活草魚 1 條（重約 2000 克，可做多份菜肴）牛腩 300 克 尖青椒、紅椒各 30 克 肥膘肉 200 克 高湯 300 克
二、調(diào)料：混合油（牛油、豬油）50 克 鹽 5 克 姜汁水 10 克 鮮辣汁 10 克 香料 9 克（白蔻 3 克 白芷 3 克 茴香 3 克）雞精 5 克 辣椒醬 5 克 姜片 5 克 香油 2 克
三、做法：
1．制作魚糕：魚宰殺去鱗、鰓，內(nèi)臟洗干凈，取出魚肉與肥膘肉 150 克一起絞成茸。加入鹽、少量雞精、姜汁水，攪打上勁（姜汁水分多次加入），上蒸柜中小火蒸 30 分鐘左右，取出晾涼，切 1.5 厘米 ×2 厘米 ×0.5 厘米的塊。
2．牛腩切 5 厘米長的塊，用清水洗干凈。尖青椒、紅椒切片。
3．鍋內(nèi)放油燒熱，下入肥膘肉片 50 克、姜片、香料炒香，再下入牛腩煸炒至斷生，加入鹽、辣椒醬、鮮辣汁、高湯，燒開后小火煨 40 分鐘，至牛腩軟爛時，下入魚糕、尖青椒、紅椒，煨 3 分鐘。加入雞精，淋入香油，裝盤即成。
醬椒脆肚一、原料：豬肚 500 克 尖紅椒 50 克 芹菜 80 克 魚汁醬椒 60 克
二、調(diào)料：食用油 500 克（實耗 50 克）鹽 3 克 雞精 2 克 味極鮮醬油 10 克 食用堿 2 克 料酒 10 克 陳醋 10 克 生姜 5 克 蔥段 5 克 香油 2 克 濕淀粉 10 克
三、做法：
1．豬肚先用陳醋、料酒反復揉搓，剔去油雜，去掉涎液，刮去白色皮膜。切成 5 厘米長、0.5 厘米寬的條。加入純食用堿和適量的水腌浸 12 小時左右，用開水沖洗、漲發(fā) 2～3 次，等肚條發(fā)透后，再用清水漂去堿，待用。
2．尖紅椒切粗絲，芹菜切段，魚汁醬椒剁碎，姜削小片，蔥切段。肚條加入鹽、少量味極鮮醬油、濕淀粉入味上漿。
3．肚條下入六成熱的油鍋內(nèi)，迅速走油，倒入漏勺瀝干油。鍋中留 30 克熱油，下入姜片、紅椒、芹菜，加鹽炒入味，再下入魚汁醬椒、肚條、味極鮮醬油、雞精，翻炒均勻，淋入香油，出鍋裝盤。
撲豆角黃牛肉一、原料：瘦黃牛肉 250 克 撲豆角 150 克 紅尖椒 30 克 芹菜 50 克 雞蛋 50 克 醬椒 10 克
二、調(diào)料：植物油 150 克 鹽 2 克 雞精 2 克 辣鮮露 10 克 濕淀粉 10 克 香油 2 克 料酒 10 克 大蒜子 25 克
三、做法：
1．將黃牛肉去筋膜，切成薄片，加入鹽、辣鮮露、濕淀粉、雞蛋清、料酒，拌勻入味上漿。
2．紅尖椒去籽、芹菜撕去筋后切碎。撲豆角、大蒜子均切成米粒，醬椒切碎。
3．鍋內(nèi)放油燒至四成熱時，下入牛肉炒至八成熟出鍋。鍋內(nèi)留底油燒熱，下入蒜米、紅椒、芹菜、撲豆角、醬椒炒香。下入牛肉，加入辣鮮露、雞精翻炒均勻，淋入香油出鍋裝盤即可。
