食材
羊肉 250 克|洋蔥、土豆各 1 個(gè)|鮮香菇 2 朵|胡蘿卜 1 根|大米 1 碗
調(diào)料
料酒、生抽各 1 勺|鹽、食用油各適量
做法
1．洋蔥洗凈切丁；鮮香菇洗凈，去蒂切丁；胡蘿卜、土豆去皮洗凈切丁；羊肉洗凈切小塊，調(diào)入料酒和鹽，腌漬 20 分鐘。
2．鍋中倒入適量食用油燒熱，下入腌漬好的羊肉，翻炒至變色。
3．依次下入洋蔥丁、胡蘿卜丁、土豆丁、香菇丁，翻炒均勻。
4．加入沒過食材的開水，調(diào)入生抽和鹽，大火燒開，燉煮至湯汁濃稠。
5．大米洗凈后稍微瀝水，倒入電飯鍋中，澆上燉煮好的羊肉濃湯，蒸熟即可。
菠蘿炒飯食材
菠蘿、雞蛋各 1 個(gè)|胡蘿卜、黃瓜各 1 根|米飯 1 碗|玉米粒適量
調(diào)料
鹽、食用油各適量
做法
1．胡蘿卜去皮洗凈切粒，黃瓜洗凈切粒；雞蛋劃散成蛋液備用；菠蘿從中間切開，用刀從四周斜切入果肉 2/3 深，挖出凹槽，用勺子將多余的果肉挖出切粒。
2．鍋中加入適量水燒開，下入胡蘿卜粒、黃瓜粒、玉米粒，調(diào)入鹽，焯水后取出備用。
3．另起鍋倒入適量食用油，中火燒至七成熱，倒入蛋液翻炒均勻，再倒入米飯翻炒均勻。4．下入胡蘿卜粒、黃瓜粒、玉米粒，調(diào)入鹽，翻炒均勻，下入菠蘿粒炒勻。炒好后盛放在菠蘿凹槽中即可。
芝士焗飯食材
培根 1 片|洋蔥 1 個(gè)|米飯 1 碗|芝士碎、胡蘿卜、玉米粒、豌豆各適量
調(diào)料
鹽、生抽各 1 勺|食用油適量
1．洋蔥洗凈切小丁；培根洗凈切碎；胡蘿卜去皮，洗凈切丁。
2．鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，下入洋蔥丁煸炒至半透明。
3．下入培根、胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆翻炒均勻，調(diào)入鹽和生抽，倒入米飯，翻炒均勻。
4．將炒好的飯裝入容器中，鋪上芝士碎。
5．選擇溫度 200℃，烤箱預(yù)熱 5~10 分鐘，預(yù)熱結(jié)束后將容器放置烤盤中層，選擇溫度 200℃，烤制 10 分鐘后取出即可。
蛋包飯食材
雞蛋 3 個(gè)|胡蘿卜、烤腸各 1 根|西藍(lán)花 2 小朵|米飯 1 碗|玉米粒、豌豆各適量
調(diào)料
鹽 1 勺|番茄醬、食用油各適量
1．胡蘿卜洗凈，去皮切丁；烤腸切粒；雞蛋劃散成蛋液；西藍(lán)花、胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆，焯熟后撈出備用。
2．平底鍋燒熱，刷上少許食用油，倒入一半蛋液，搖晃鍋身使蛋液平鋪鍋底，保持小火煎至蛋液凝固，翻面再煎片刻即可出鍋。
4．倒入米飯和番茄醬，調(diào)入鹽，翻炒均勻后出鍋。
5．平盤中鋪蛋皮，一側(cè)舀入適量炒飯，翻起另一側(cè)蛋皮蓋上，擠上番茄醬，放入西藍(lán)花作為點(diǎn)綴即可。
3．另起鍋，倒入適量食用油燒熱，倒入另一半蛋液煎至蛋液凝固，下入胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆、烤腸粒翻炒均勻。
竹筒飯食材
大米 200 克|香菇 5 朵|胡蘿卜 30 克|臘腸 30 克|玉米粒適量
調(diào)料
生抽 1 大勺|白糖 1 小勺|食用油適量
做法
1．胡蘿卜、臘腸洗凈切丁；玉米粒洗凈；香菇提前泡發(fā)，泡好后洗凈切丁。大米淘洗干凈，浸泡 2 小時(shí)，瀝干備用。
2．胡蘿卜、臘腸、玉米粒放入大米中，調(diào)入生抽、白糖攪拌均勻。
3．竹筒內(nèi)壁刷一層薄薄的食用油，將拌好的大米放入竹筒中，八分滿即可。加入少許水，用筷子攪勻，至竹筒九分滿。
4．將竹筒放入蒸鍋中，大火燒開后再蒸 25 分鐘左右即可出鍋。
蟹黃炒飯食材
母蟹 2 只|熟咸蛋黃 1 個(gè)|雞蛋 2 個(gè)|米飯 1 碗|胡蘿卜、豌豆各適量
調(diào)料
鹽、食用油各適量
做法
1．胡蘿卜去皮，洗凈切丁；雞蛋劃散成蛋液；母蟹清理干凈，下入蒸鍋中蒸 15 分鐘，取出蟹黃；將蟹黃和熟咸蛋黃混合均勻。
2．鍋中加入適量水燒開，下入胡蘿卜丁和豌豆焯水，焯熟后撈出。
3．鍋中倒入適量食用油燒熱，倒入蛋液，炒至凝固，下入蟹黃和熟咸蛋黃翻炒均勻，下入胡蘿卜丁和豌豆。
4．倒入米飯，翻炒均勻，出鍋前可調(diào)入鹽。
香腸煲仔飯食材
大米 200 克|香腸 100 克|臘肉 120 克|青菜 2 小棵
調(diào)料
生抽 1 大勺|老抽、蠔油、白糖 2 小勺|無鹽味精 1/2 小勺|黑胡椒粉 1/4 小勺|鹽少許|食用油各適量
1．大米淘洗干凈，按 2︰3 的比例加水浸泡 15 分鐘。
2．砂鍋內(nèi)壁刷上一層薄薄的食用油，倒入大米，加入沒過大米的水。
3．砂鍋放在爐灶上，開小火慢慢煮，煮至開蓋后周圍還有少許水在沸騰，將米飯來回?cái)嚢鑾紫隆?/p>
4．將整段的香腸、臘肉一起擺放在米飯上，小火燜煮 8 分鐘左右。擺上青菜，繼續(xù)燜 1 分鐘后開鍋取出香腸、臘肉、青菜，將香腸、臘肉切片后放回米飯上。
5．將生抽、老抽、蠔油、白糖、無鹽味精、鹽、黑胡椒粉、適量水混合，拌成醬汁，淋在米飯上，蓋上蓋子再燜一兩分鐘，最后擺上小青菜即可。
豆豉排骨燜飯食材
大米 300 克|肋排 2 根|青椒、紅椒各 1 個(gè)|洋蔥半個(gè)
調(diào)料
小蔥 1 根|豆豉 4 小勺|生抽 1 小勺|食用油適量
1．小蔥洗凈切段，洋蔥洗凈切絲；青椒、紅椒洗凈，橫切成圓圈狀；豆豉切碎；肋排洗凈瀝干后切段。
2．鍋中倒入食用油燒至七成熱，下入蔥段、洋蔥爆香，倒入豆豉翻炒均勻。
3．下入肋排，調(diào)入生抽，翻炒至肋排裹上醬色，加入少許水，燜煮 15 分鐘左右。
4．大米淘洗干凈，浸泡 10 分鐘，倒入電飯鍋中。
5．將肋排放入電飯鍋中，加入適量水，攪拌均勻，開始煮飯。
6．煮好后揭蓋，下入青椒和紅椒，將米飯、青椒、紅椒翻拌均勻，再燜煮 5 分鐘即可。
龍蝦飯食材
小龍蝦 1000 克|米飯 1 碗
調(diào)料
鹽 1 勺|小蔥 1 根|蒜 3 瓣|干辣椒 5 個(gè)|八角 1 個(gè)|生抽 2 小勺|辣椒粉、蠔油各 1 小勺|花椒 1/2 小勺|食用油適量
1．小蔥洗凈切成蔥花，蒜洗凈切末；龍蝦用小刷子刷洗干凈。
2．鍋中加入適量水燒開，下入龍蝦，煮兩三分鐘至龍蝦變色，撈出過涼水，然后瀝干。
3．龍蝦洗凈去殼，去蝦頭，挑去蝦線，蝦肉備用；揭開蝦頭的蓋子，取出蝦黃備用。
4．鍋中倒入食用油燒至七成熱，下入八角、花椒、干辣椒，煸炒起香后撈出棄用。下入蔥花、蒜末、辣椒粉炒香，下入蝦黃，小火翻炒均勻。
5．加入 1 碗熱水，下入蝦肉，調(diào)入鹽、生抽和蠔油，大火煮 5 分鐘使蝦肉入味，大火收汁。
6．盛一碗米飯倒扣在盤中，淋上龍蝦澆頭即可。
荷葉排骨飯食材
大米 200 克|肋排 200 克|干荷葉 1 張
調(diào)料
老抽 1 大勺|生抽、蠔油、白糖各 2 小勺|蔥花少許|黑胡椒粉適量
1．大米淘洗干凈，浸泡 2 小時(shí)備用；干荷葉浸泡 2 小時(shí)備用。
2．肋排洗凈，去除血水放入碗中，調(diào)入老抽、生抽、蠔油、白糖、黑胡椒粉，用手抓勻，腌漬 1 小時(shí)入味。
3．肋排撈出，放入大米中，翻拌均勻，使米粒上裹滿排骨的醬汁。
4．將荷葉平鋪在蒸籠上，舀入排骨和米飯。
5．將荷葉折疊密封，放入蒸鍋中，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸 40 分鐘。蒸好后掀開荷葉，撒上蔥花裝飾即可。
豬蹄飯食材
油粘米 200 克|豬蹄 500 克|青菜適量
調(diào)料
小蔥、姜片、八角、香葉、冰糖、老抽、生抽、料酒、鹽、食用油各適量
1．小蔥洗凈切段；豬蹄洗凈切塊；油粘米淘洗干凈，浸泡 1 小時(shí)左右，撈出放入電飯鍋中，加入適量水蒸制。
2．鍋中加入適量水燒開，下入青菜，焯熟后撈出備用。下入豬蹄，焯水 2 分鐘后取出，用涼水洗掉血沫。
3．另起鍋倒入適量食用油，倒入冰糖炒糖色（炒糖色的方法參見第 2 頁(yè)）。
4．下入豬蹄，小火翻炒至豬蹄均勻裹上糖色，下入八角、香葉、蔥段、姜片、老抽、生抽、料酒、鹽翻炒上色，加入沒過豬蹄的熱水。
5．燒開后轉(zhuǎn)小火，燉煮至用筷子可輕易戳透豬蹄，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁黏稠，撈出豬蹄和湯汁備用。
6．米飯煮好后，保溫 10 分鐘再打開。盛出一碗米飯，擺放好豬蹄和青菜，淋上一大勺湯汁即可。
